Insegnamenti Storico degli insegnamenti Anno accademico di erogazione: 2024/2025 Lab. Prodotti trasformati di origine vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Prodotti trasformati Anno: 3° SVILUPPO DI NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI Laurea in DESIGN SOSTENIBILE PER IL SISTEMA ALIMENTARE - Curriculum: DESIGN PER L'INDUSTRIA E IL PRODOTTO ALIMENTARE Modulo di INNOVAZIONE NEL SISTEMA ALIMENTARE Anno: 3° Anno accademico di erogazione: 2023/2024 SVILUPPO DI NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI Laurea in DESIGN SOSTENIBILE PER IL SISTEMA ALIMENTARE - Curriculum: DESIGN PER L'INDUSTRIA E IL PRODOTTO ALIMENTARE Modulo di INNOVAZIONE NEL SISTEMA ALIMENTARE Anno: 3°
Ricerca Pubblicazioni Preserving Triticum biodiversity: high technological, nutritional, and sensory quality of whole wheat pasta from ancient, old, and evolutionary wheat varieties Autori: Parenti O.; Carini E.; Cattaneo C.; Dall'Asta M.; Laureati M.; Scazzina F.; Fascioli D.; Chiavaro E. Anno: 2025 Olive leaf extract and butylated hydroxytoluene as antioxidants in refined versus whole wheat flour crackers: a physico-chemical characterization Autori: Parenti O.; Paciulli M.; Carini E.; Bot F.; Chiavaro E. Anno: 2025 Insight into quality features of bread from optimized wheat-chickpea dough: from macroscopic to molecular properties Autori: Parenti O.; Chiodetti M.; Guerrini L.; Marti A.; Carini E. Anno: 2025 Physico-chemical characterisation of whole meal flours from three wild chickpea varieties and their technological performance in Gluten Free Bread Autori: Parenti O.; Assaf N.; Alinovi M.; Rinaldi M.; Caligiani A.; Chiavaro E. Anno: 2024 Fostering Circular Economy: Brewing By-Products as Innovative Ingredients for Cereal Bar Formulation Autori: Paciulli Maria; Sogari Giovanni; Rodolfi Margherita; Parenti Ottavia; Andreani Giulia; Chiavaro Emma Anno: 2024 Lista completa pubblicazioni
