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Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di ParmaAlma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma Persone e Strutture
Università degli Studi di Parma

Giorgia Stocco

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Ricercatrice a tempo determinato
Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie
SSD: Zootecnia speciale (AGRI-09/C)

Presentazione

Laureata in Scienze e Tecnologie Animali (L‑38) e successivamente in Scienze e Tecnologie Animali (LM‑86) presso l’Università di Padova, consegue il Dottorato di ricerca in Scienze Animali e Agroalimentari (XXIX ciclo, curriculum Scienze Agroalimentari) con tesi premiata dall’ASPA Awards (2016).  Dopo periodi come assegnista e borsista a Padova, Sassari e Parma, dal 31/12/2021 vince il contratto da RTD‑A PON all’Università di Parma (Dipartimento di Scienze Medico‑Veterinarie, GSD 07/AGRI‑09). Dal 31/12/2024 è Ricercatrice a tempo determinato di tipo b (RTD‑b) in Zootecnia speciale (SSD AGRI‑09/C; già 07/G1 AGR/19). Attualmente è anche Responsabile del laboratorio MilCA. Ambiti di interesse: qualità e tecnologia del latte, efficienza casearia, profilo minerale, proprietà coagulanti e spettroscopia/ sensoristica non distruttiva (FT‑IR, NIR, Raman) applicate a latte e formaggi DOP.

Curriculum Vitae

Formazione: L‑38 e LM‑86 in Scienze e Tecnologie Animali (Università di Padova); PhD in Animal and Food Science (Università di Padova, 2017; tesi premiata ASPA Awards 2016). Posizioni: Assegni e borse tra Università di Padova, Sassari e Parma; RTD‑A PON EU Green (12/2021–12/2024); RTD‑b (dal 31/12/2024) al Dipartimento di Scienze Medico‑Veterinarie – UNIPR; Abilitazione II fascia 07/G1 (dal 23/12/2019). Linee di ricerca: qualità del latte, efficienza casearia, cellule somatiche totali e differenziali, composizione e minerali del latte (bovino, ovino, caprino), modelli predittivi e spettroscopia (FT‑IR, NIR, Raman) per qualità e autenticazione di formaggi DOP. Progetti: CowMeTec – SRG08 (Responsabile scientifico), Bando di Ateneo Ricerca 2023 (Responsabile scientifico), PON EU Green (RTD‑A), COST STSM (SensorFINT), H2020‑RISE COWFICIENCY, FARM4PR, USEFUL, FARM‑INN. Collaborazioni con CNR‑IBBA, TEAGASC e OCQPR. Output scientifici (Scopus 04/02/2026): 54 pubblicazioni, 1.192 citazioni, H‑index 21; più Editor’s Choice su Journal of Dairy Science (2019-2025). Premi: ASPA Best Oral Presentation (2023), AITeL Best Poster (2023), premialità didattica Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie 2023/2024, Premio Didattica Innovativa 2024/2025.

Insegnamenti

Ricerca

Pubblicazioni

Lista completa pubblicazioni

Progetti di ricerca

  • Biodiversità, Genetica e Prodotto in un Modello di Valorizzazione Sostenibile della razza caprina Nera di Verzasca

    Responsabile: Stocco Giorgia

    Finanziatore: REGIONE LOMBARDIA 10

    Data di inizio: 22/05/2026 Data di fine: 21/05/2028

  • Additional resources to study multi-functional traits in milk from indigenous sheep breeds

    Responsabile: Stocco Giorgia

    Finanziatore: Università degli Studi di PARMA

    Data di inizio: 01/03/2024 Data di fine: 28/02/2025

  • COMBINING PORTABLE NIR AND RAMAN SPECTROSCOPY FOR NON-INVASIVE QUALITY CONTROL OF PDO HARD CHEESES

    Responsabili: Cipolat gotet Claudio; Stocco Giorgia

    Finanziatore: COST ASSOCIATION

    Data di inizio: 07/06/2022 Data di fine: 16/06/2022

Iniziative di Public Engagement

L'attività di terza missione è centrata sul trasferimento di conoscenze e tecnologie lungo la filiera latte–formaggi, attraverso divulgazione, formazione e supporto tecnico‑scientifico a imprese, consorzi e organismi di controllo. Negli ultimi due anni è stata invitata con come relatrice a convegni e seminari di settore (tra cui AITeL) su qualità del latte, efficienza casearia e metodi spettroscopici (FT‑IR, NIR, Raman); in parallelo, ha curato webinar e contributi per testate tecnico‑professionali. Collabora stabilmente con attori della filiera per sviluppare soluzioni applicative, ad esempio con OCQPR per curve predittive di resa nel Parmigiano Reggiano DOP, con Nutristar SpA e con diversi caseifici per progetti di controllo qualità e ottimizzazione dei processi. A livello internazionale, ha svolto una Short‑Term Scientific Mission (COST SensorFINT) sull’impiego integrato di NIR e Raman per l’autenticazione non invasiva dei formaggi DOP. Le sue attività hanno ricevuto riconoscimenti in ambito divulgativo e di trasferimento.

  • 8° CONGRESSO LATTIERO-CASEARIO A.I.Te.L.

    L’8° Congresso A.I.Te.L. sulle sfide che la filiera lattiero-casearia deve affrontare per rispondere alle esigenze di un sistema agroalimentare sostenibile

    Data: 08/09/2025

  • AI e Latte: L'Innovazione che Rivoluziona la Filiera

    Interventi con presentazioni riguardanti i suguenti argomenti: I recenti progressi raggiunti nell'ambito dell'hardware, delle infrastrutture di calcolo (es. cloud computing), dello sviluppo di algoritmi avanzati e nella generazione di grandi volumi di dati (dati o immagini in tempo reale) hanno favorito l'adozione dell'Intelligenza Artificiale, in particolare del Deep Learning, con ottimi risultati predittivi. Questo avviene oggi in praticamente tutti i settori produttivi e non solo. Ma cosa significa davvero Intelligenza Artificiale? Come possiamo usarla? Come si integra nel settore agroalimentare e che vantaggi può apportare? La spettroscopia a infrarosso rappresenta uno strumento ormai fondamentale per la predizione economica e in tempo reale di una serie di parametri qualitativi e tecnologici nel mondo lattiero caseario.

    Data: 30/05/2025

  • La spettroscopia all’infrarosso per la valutazione della qualità dei formaggi DOP

    Articolo sulla spettroscopia all’infrarosso per la valutazione della qualità dei formaggi Parmigiano Reggiano e Grana Padano DOP

    Data: 14/05/2025

  • La spettroscopia all’infrarosso per la valutazione della qualità dei formaggi DOP

    Articolo sulla spettroscopia all’infrarosso per la valutazione della qualità dei formaggi Parmigiano Reggiano e Grana Padano DOP

    Data: 14/05/2025

  • Pillole di conoscenza - la ricerca universitaria come partner per l'innovazione delle imprese

    Divulgazione dell'attività di ricerca condotta presso il gruppo di ricerca PULSE della sezione di scienze animali. L'attività ha visto il coinvolgimento di numerose aziende e stakeholders operanti nel settore delle produzioni animali e lattiero caseario.

    Data: 11/02/2025

  • I minerali nel latte bovino, tra diversità e ricerca

    articolo su rivista

    Data: 13/03/2024

  • Dite "Cheese"

    L’attività riguarda il processo di caseificazione in 4 fasi: - Riscaldamento del latte, aggiunta del caglio e formazione del coagulo/cagliata - Cottura e taglio della cagliata - Separazione della cagliata dal siero - Pressatura delle forme fresche L’attività sarà accompagnata dalla spiegazione di tutto il processo

    Data: 29/09/2023

  • GENETOCHEESE, UN PROGETTO PER LA BRUNA. Obiettivo: sviluppare nuovi indici genetici

    Presentazione e divulgazione del progetto GenetoCheese. Il progetto rientra nell’azione di ricerca finalizzata al «miglioramento delle proteine del latte per una migliore caseificazione»

    Data: 23/06/2022

  • Conferenza finale progetto GENETOCHEESE

    Conferenza di fine progetto GENETOCHEESE: “Dalla genomica ai minerali del latte: un migliore utilizzo delle proteine nel processo di caseificazione" presso l'abazia di valserena - coinvolte circa 100 persone

    Data: 21/06/2022

  • LATTE EFFICIENTE PER FORMAGGI DI QUALITÀ

    LATTE EFFICIENTE PER FORMAGGI DI QUALITÀ

    Data: 01/04/2022

  • PROGETTO USEFUL - SVILUPPO DI TECNICHE E STRUMENTI INNOVATIVI PER OTTIMIZZARE I FATTORI AMBIENTALI, TERRITORIALI E GESTIONALI NELLE PRODUZIONI DI FORMAGGI DOP GRANA PADANO E TALEGGIO

    PRESENTAZIONE DEL PROGETTO USEFUL, SVILUPPO DI TECNICHE E STRUMENTI INNOVATIVI PER OTTIMIZZARE I FATTORI AMBIENTALI, TERRITORIALI E GESTIONALI NELLE PRODUZIONI DI FORMAGGI DOP GRANA PADANO E TALEGGIO

    Data: 14/04/2021

  • Acidi grassi e minerali del latte “raccontano” lo stato sanitario della mandria

    Acidi grassi e minerali del latte “raccontano” lo stato sanitario della mandria

    Data: 04/03/2021

  • LETTIERA STABILIZZATA, UNA VALIDA ALTERNATIVA PER LE STALLE DA LATTE

    Sono presentati gli effetti relativi all’uso della lettiera stabilizzata da separato nei confronti: a) dell’igiene e il benessere della mandria (livello di pulizia delle bovine, incidenza di zoppie, comfort in cuccetta); b) della qualità del latte destinato alla produzione del Parmigiano Reggiano.

    Data: 01/03/2020

  • Le varianti A1 e A2 della β caseina non hanno un effetto significativo sul microbiota del latte

    Le varianti A1 e A2 della β caseina non hanno un effetto significativo sul microbiota del latte

    Data: 15/01/2019-15/03/2019