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Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di ParmaAlma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma Persone e Strutture
Università degli Studi di Parma

Massimiliano Rinaldi

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Professore di II fascia
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
SSD: Scienze e tecnologie alimentari (AGRI-07/A)
Coordinatore del corso di dottorato in SCIENZE DEGLI ALIMENTI

Curriculum Vitae

Massimiliano Rinaldi (Scopus ID: 7202149744, autore di 98 documenti, con 1879 citazioni, h-index 25) ha completato il suo Dottorato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'Università di Parma nel 2006. Nel periodo post-doc ha studiato gli effetti di processi innovativi su svariate matrici alimentari. E' stato ricercatore a tempo determinato (RTD-A) dal 2015 al 2019 e correntemente è Professore Associato presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università di Parma. Dal 2024 è Coordinatore del Dottorato di Ricerca in Scienze degli Alimenti.
Le sue attività principali di ricerca sono focalizzate sulla progettazione e sviluppo di prodotto e processo nel settore alimentare così come la valutazione degli effetti di tecnologie innovative e/o ingredienti innovativi sulle proprietà fisiche di alimenti. Topic specifici sono: i) utilizzo di modelli matematici per la progettazione di processi alimentari; ii) valutazione degli effetti di tecnologie termiche e non-termiche sulla qualità alimentare; iii) valutazione degli effetti di ingredienti innovativi sulle caratteristiche fisiche di alimenti; iv) utilizzo di sottoprodotti come fonte di composti di interesse in differenti prodotti alimentari. Ha coordinato e partecipato a progetti di ricerca finanziati attraverso bandi competitivi internazionali e nazionali. E' responsabile di varie esperienze di collaborazione all'interno di progetti di ricerca finanziati internazionali, nazionali e da aziende del settore alimentare. 
Dal 2017 è membro dell'Editorial Board della rivista internazionale LWT - Food Science and Technology  così come di altre riviste internazionali quali Microbiology, Journal of Innovations in Food Technology, Journal of Nutrition and Food Science Forecast, Applied Sciences. E' anche Associate Editor dell'Italian Journal of Food Science e dell'Asian Food Science Journal. Dal 2019 è membro dei Centri Interdipartimentali SITEIA per la tecnologia alimentare e CIPACK per il packaging alimentare. Nel 2013 è stato tra i fondatori dello spinoff accademico SIIIA (Società Italiana per l'Innovazione nell'Industria Alimentare) che rappresenta l'unico soggetto certificatore per il consorzio European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG).

Formazione 

31 marzo 2005 conseguimento del titolo di Dottore di ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'Università degli Studi di Parma con discussione della tesi di dottorato intitolata 'Thermal diffusivity in food: experimental estimation and its use in conductive heat exchange simulation"
novembre 2002abilitazione all'esercizio della professione di TECNOLOGO ALIMENTARE, con votazione 115/150
gennaio 2002socio ordinario dell'Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare - AITA
16 luglio 2002laurea quinquennale in Scienze e Tecnologie Alimentari conseguita presso la Facoltà di Agraria dell'Università di Parma con votazione 109/110, con tesi sperimentale dal titolo Validazione di un programma di simulazione numerica di trattamenti termici conduttivi
1997-2002iscritto al corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso la Facoltà di Agraria dell'Università di Parma
luglio 1997diploma di maturità scientifica, con votazione 46/60, conseguito presso il Liceo Scientifico 'Aldo Dall'Aglio di Castelnuovo n Monti (RE)

Incarichi

Coordinatore del corso di dottorato in SCIENZE DEGLI ALIMENTI

Insegnamenti

Ricerca

Pubblicazioni

Lista completa pubblicazioni

Progetti di ricerca

  • Studio e ottimizzazione del trattamento al plasma freddo per il miglioramento della qualità e sicurezza degli alimenti (Plasmafood) - PRIN 2017

    Responsabile: Rinaldi Massimiliano

    Finanziatore: Ministero dell'università e della ricerca

    Data di inizio: 28/08/2019 Data di fine: 28/02/2023

Iniziative di Public Engagement

  • Food Timeline Game

    Gioco interattivo per bambini e ragazzi su innovazione alimentare nella storia.

    Data: 26/09/2025

  • Dalla terra alla tavola: tutti i colori delle scienze degli alimenti

    attività ludiche di vario genere per la condivisione della ricerca

    Data: 27/09/2024

  • L'innovazione nella produzione di alimenti: progettare il cibo del futuro

    Un convegno dedicato a un settore industriale di particolare rilevanza con specifiche logiche di mercato e conseguenti questioni tecnologiche, organizzative e di risorse umane

    Data: 23/02/2024

  • Aperitivo della Conoscenza "Le tecnologie alimentari che cambieranno il mondo"

    Apertivo della conoscenza

    Data: 16/11/2023

  • La biodiversità si costruisce insieme. Un patto dalla terra alla tavola: collaborare per innovare e condividere alimenti sani e sostenibili. Notte dei ricercatori 2023

    - Agricoltura sostenibile e qualità delle produzioni - L’agricoltura 4.0 - GO GOALS! - Analisi/valutazione della qualità di alimenti - Attività ludico-educative: (cards gioco) legate ad una dieta sana e sostenibile in mensa e a casa (coinvolgimento di studenti e bambini). - Attività interattive su l’etichettatura degli alimenti: (coinvolgimento di studenti e bambini).

    Data: 29/09/2023

  • Pagina Linkedin: Tecnologie Alimentari Lab Università di Parma

    Pubblicazione di eventi e articoli scientifici pubblicati dal gruppo.

    Data: 03/10/2022

  • La biodiversità si mangia - Notte europea dei ricercatori 2022

    La biodiversità si mangia! Viaggio tra la terra e una tavola a tutta salute 1. La magia dei gel: intrappoliamo i sapori e gli odori 2. Osserva e Conserva la Biodiversità 3. ESCAPE ROOM: SAI SCAPPARE DALLE CATTIVE ABITUDINI ALIMENTARI? 4. FRUTTA A CHI? 5. Tu lo raccogli e io lo trasformo 6. Alla ricerca dei microbi del cibo: dove si trovano, che cosa fanno e perché è importante preservare la loro biodiversità

    Data: 30/09/2022

  • KM0 Filiere sostenibili nell’agroalimentare - La notte Europea dei ricercatori 2021

    I laboratori ed esperimenti offerti dai Ricercatori del Dipartimento intendono dimostrare le potenzialità presenti nelle aziende agricole legate alla trasformazione e valorizzazione di prodotti dal produttore al consumatore (filiera corta). I partecipanti potranno “toccare” con mano la produzione e trasformazione di prodotti del nostro territorio quali il miele (Dalle Api alle Caramelle), il pomodoro (Dal Pomodoro a Oro Rosso), il latte (Dal Latte al Formaggio) e i cereali (Dalle Farine al Pane). Filo conduttore della giornata sarà il progetto FOODIMPROV'IDERS, co-finanziato dall'Agenzia Europea ERASMUS+.

    Data: 24/09/2021

  • Alimentazione ai tempi del Covid-19

    Sono stati trattati differenti aspetti relativi all’alimentazione in situazioni emergenziali quali quella della pandemia Covid-19. In particolare sono stati proposti i seguenti temi: • il carrello spesa (analisi descrittiva: tipologia prodotti e canali d'acquisto) • il virus è nel cibo? I batteri buoni lo combatteranno? • Emergenza sanitaria COVID-19: gestione dei rischi in ambito nutrizionale • Un maggior consumo di alimenti trasformati durante la pandemia Covid-19: ma che cosa sono? E come si differenziano da quelli non traformati? • Il virus e l’”effetto stock”: la nuova primavera dei prodotti alimentari a lunga conservazione. Come è possibile stabilizzare gli alimenti per tempi lunghi? • Produzioni vegetali: Ortofrutta fresca o confezionata? Questo è il dilemma durante la pandemia • COVID nei macelli, è pericoloso mangiare la carne?

    Data: 26/09/2020

  • La scienza in tavola

    1. La fabbrica delle caramelle gommose (Verranno mostrati al pubblico dei brevissimi esperimenti volti a mostrare la formazione estemporanea di un gel colorato, base da cui si preparano le caramelle gommose alla frutta: l’esperimento prevede l’uso di alginati estratti dalle alghe e di coloranti alimentari; miscelando questi componenti si ottiene la formazione di un gel) 2. Il seme sintetico, breve presentazione sulla biodiversità e attività pratica della preparazione dei semi (Verrà mostrato l’incapsulamento di espianti vegetali in alginato di sodio. Alla fine dell’esperienza, ognuno porterà con sé i semi sintetici prodotti da sè, come promemoria su quanto la biodiversità sia una bene prezioso da valorizzare e preservare.) 3. Che consistenza ha? (Analisi di texture di alimenti solidi e viscosità di alimenti liquidi) 4. Come nascono gli alimenti (Esempi di processi di trasformazione degli alimenti in piccola scala) 5. Di che colore è il tuo cibo? (Effetti del trattamento tecnologico su

    Data: 27/09/2019