Contatti E. luca.bettera@unipr.it T. +39 0521 906530 Sede: Campus Scienze e Tecnologie - Food Project Area Indirizzo: Parco Area delle Scienze 47/A e 49/A, 43124 Parma Social del docenteAttività del docenteCalendario esamiOrario delle lezioni Insegnamenti Anno accademico di erogazione: 2026/2027 Lab. Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Anno: 2° Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Anno: 2° Anni precedenti Anno accademico di erogazione: 2025/2026 Lab. Tecniche di analisi microbiologica Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Microbiologia delle materie prime e tecniche di analisi microbiologica Anno: 1° Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Anno: 2° Anno accademico di erogazione: 2024/2025 Lab. Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Anno: 2° Microbiologia delle materie prime Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Microbiologia delle materie prime e tecniche di analisi microbiologica Anno: 1° Ricerca Pubblicazioni Cheeseomics of Grana Padano PDO cheese: Microbial diversity and flavour profiles compared to non-PDO cheeses Autori: Bettera Luca; Buzzanca Davide; Levante Alessia; Cirlini Martina; Saadoun Jasmine Hadj; Martinengo Noemi; Chiarini Elisabetta; Faccia Michele; Zeppa Giuseppe; Calasso Maria; Alessandria Valentina; Gatti Monica Anno: 2026 Integrated Impedometric Approach for Screening Natural Preservatives Against Food-Related Microorganisms Autori: Zignego Luca; Pitirollo Olimpia; Ricci Annalisa; Lanzi Margherita; Cavazza Antonella; Bettera Luca; Gatti Monica; Bancalari Elena Anno: 2026 Changes in Soil Microbiome Composition and Tomato Plant’s Physiological Response to Water Deficit and Excess Autori: Galaverni Martina; Hadj Saadoun Jasmine; Ganino Tommaso; Levante Alessia; Rodolfi Margherita; Marchioni Ilaria; Bettera Luca; Beghe Deborah; Lazzi Camilla Anno: 2025 How raw milk-based adjunct cultures influence microbial diversity in cheese Autori: Dreier M.; Bettera L.; Berthoud H.; Fuchsmann P.; Tintrop L. K.; Bachmann H. P.; Guggisberg D.; Schmidt R. S. Anno: 2025 Design of experiment approach to boost volatile production from kiwi byproducts Autori: Hadj Saadoun J.; Del Vecchio L.; Bettera L.; Fontechiari L.; Martelli F.; Ricci A.; Levante A.; Bancalari E.; Cirlini M.; Lazzi C. Anno: 2024 Lista completa pubblicazioni Iniziative di Public Engagement "Nutrire Il futuro: sfide opportunità per la filiera lattiero -casearia" 8 congresso lattiero caseario AITEL sulle sfide della filiera latte per rispondere alle esigenze di un sistema agroalimentare sostenibile. Data: 08/09/2025 Open Days Lauree Triennali e a Ciclo Unico - 2025 L'Open Day è un'iniziativa di orientamento in ingresso organizzata dall'Ateneo, mirata alla presentazione dei corsi di laurea triennali e a ciclo unico. Trattasi di presentazioni in aula, visite a aule/laboratori presso il Campus e interazione con future matricole Data: 10/04/2025 Come studiare gli alimenti - replica 3 Il progetto proposto agli studenti delle scuole secondarie superiori offre l’opportunità di conoscere uno degli ambiti che caratterizzano il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, cioè il mondo agroalimentare. A tal scopo, verrà proposto agli studenti un seminario composito, allo scopo di illustrare come poter studiare approfonditamente gli alimenti. Si spiegherà come approfondire le conoscenze in ambito alimentare tramite i diversi corsi di laurea di area Food offerti dal Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco: QUAM, STA triennale e magistrale, SG, SNU, FS&FRM. Potrà essere preso ad esempio un alimento target come il pane. Gli alimenti si possono studiare da tanti altri punti di vista, come quello economico e legislativo, così come da quello del design. Tema importante e attuale è quello della sostenibilità, quindi il mondo degli alimenti e dell’industria alimentare deve considerare anche temi legati alla circolarità (sono stati coinvolti altri Dip.). Data: 31/01/2025 Dalla terra alla tavola: tutti i colori delle scienze degli alimenti attività ludiche di vario genere per la condivisione della ricerca Data: 27/09/2024 Carica altre iniziative Caricamento…
Insegnamenti Anno accademico di erogazione: 2026/2027 Lab. Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Anno: 2° Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Anno: 2° Anni precedenti Anno accademico di erogazione: 2025/2026 Lab. Tecniche di analisi microbiologica Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Microbiologia delle materie prime e tecniche di analisi microbiologica Anno: 1° Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Anno: 2° Anno accademico di erogazione: 2024/2025 Lab. Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Qualità e sicurezza microbiologica della materia prima di origine animale e vegetale Anno: 2° Microbiologia delle materie prime Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Microbiologia delle materie prime e tecniche di analisi microbiologica Anno: 1°
Ricerca Pubblicazioni Cheeseomics of Grana Padano PDO cheese: Microbial diversity and flavour profiles compared to non-PDO cheeses Autori: Bettera Luca; Buzzanca Davide; Levante Alessia; Cirlini Martina; Saadoun Jasmine Hadj; Martinengo Noemi; Chiarini Elisabetta; Faccia Michele; Zeppa Giuseppe; Calasso Maria; Alessandria Valentina; Gatti Monica Anno: 2026 Integrated Impedometric Approach for Screening Natural Preservatives Against Food-Related Microorganisms Autori: Zignego Luca; Pitirollo Olimpia; Ricci Annalisa; Lanzi Margherita; Cavazza Antonella; Bettera Luca; Gatti Monica; Bancalari Elena Anno: 2026 Changes in Soil Microbiome Composition and Tomato Plant’s Physiological Response to Water Deficit and Excess Autori: Galaverni Martina; Hadj Saadoun Jasmine; Ganino Tommaso; Levante Alessia; Rodolfi Margherita; Marchioni Ilaria; Bettera Luca; Beghe Deborah; Lazzi Camilla Anno: 2025 How raw milk-based adjunct cultures influence microbial diversity in cheese Autori: Dreier M.; Bettera L.; Berthoud H.; Fuchsmann P.; Tintrop L. K.; Bachmann H. P.; Guggisberg D.; Schmidt R. S. Anno: 2025 Design of experiment approach to boost volatile production from kiwi byproducts Autori: Hadj Saadoun J.; Del Vecchio L.; Bettera L.; Fontechiari L.; Martelli F.; Ricci A.; Levante A.; Bancalari E.; Cirlini M.; Lazzi C. Anno: 2024 Lista completa pubblicazioni
Iniziative di Public Engagement "Nutrire Il futuro: sfide opportunità per la filiera lattiero -casearia" 8 congresso lattiero caseario AITEL sulle sfide della filiera latte per rispondere alle esigenze di un sistema agroalimentare sostenibile. Data: 08/09/2025 Open Days Lauree Triennali e a Ciclo Unico - 2025 L'Open Day è un'iniziativa di orientamento in ingresso organizzata dall'Ateneo, mirata alla presentazione dei corsi di laurea triennali e a ciclo unico. Trattasi di presentazioni in aula, visite a aule/laboratori presso il Campus e interazione con future matricole Data: 10/04/2025 Come studiare gli alimenti - replica 3 Il progetto proposto agli studenti delle scuole secondarie superiori offre l’opportunità di conoscere uno degli ambiti che caratterizzano il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, cioè il mondo agroalimentare. A tal scopo, verrà proposto agli studenti un seminario composito, allo scopo di illustrare come poter studiare approfonditamente gli alimenti. Si spiegherà come approfondire le conoscenze in ambito alimentare tramite i diversi corsi di laurea di area Food offerti dal Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco: QUAM, STA triennale e magistrale, SG, SNU, FS&FRM. Potrà essere preso ad esempio un alimento target come il pane. Gli alimenti si possono studiare da tanti altri punti di vista, come quello economico e legislativo, così come da quello del design. Tema importante e attuale è quello della sostenibilità, quindi il mondo degli alimenti e dell’industria alimentare deve considerare anche temi legati alla circolarità (sono stati coinvolti altri Dip.). Data: 31/01/2025 Dalla terra alla tavola: tutti i colori delle scienze degli alimenti attività ludiche di vario genere per la condivisione della ricerca Data: 27/09/2024 Carica altre iniziative Caricamento…
