Lucia Scaffardi, laureata con lode all'Università di Genova, ha ottenuto nel 1996 il PhD in Diritto Costituzionale nell'Università di Bologna.
È Professore Ordinario di Diritto Pubblico Comparato nel Dipartimento di Giurisprudenza, Studi Politici e Internazionali dell'Università di Parma dove insegna anche Diritto Costituzionale Italiano e Comparato nel Corso di Scienze Politiche e delle Relazioni Internazionali. Dal 2025 insegna anche nei Corsi di Laurea Magistrale di Global Politics e Relazioni internazionali nonché di Global Food Law: Sustainabililty Challenges and Innovation.
E' Coordinatore Scientifico del progetto "Food for Future" Dipartimento di Eccellenza 2023-2027 (https://www.foodforfuture.unipr.it/) ed è stata Principal Investigator o Coordinatore di Unità Locale in diversi progetti di ricerca nazionali, tra cui: PRIN 2022 "The Food of Future, the Future of Food. Novel Food, Innovation, Sustainability and Legal Issues" (Principal Investigator) (https://www.prinf4f.org); PRIN 2022 PNRR "New Sustainability Governance" (Coordinatore dell'Unità locale dell'Università degli Studi di Parma); ONFOODS - Research and Innovation Network on Food and Nutrition Sustainability, Safety and Security - Principal Investigator del Research Project INN_LEG "Regulating Technology Innovation for a Sustainable Agrifood Chain: From GMOs to Vertical Farming. A Legal Study" (Spoke 1, WP 1.3) (https://www.onfoods.it).
Membro del Collegio dei docenti del Dottorato in Scienze Giuridiche delle Università di Modena e Reggio Emilia e dell'Università di Parma.
Coordinatrice del BRICS Parma Research Group (www.brics.unipr.it). E' stata membro del Comitato Nazionale per la Biosicurezza, le Biotecnologie e per le Scienze della Vita, e Presidente della Consulta di Garanzia Statutaria della Regione Emilia Romagna. E’ stata Consulente giuridico in Diritto Costituzionale italiano e comparato dell'Unità per la semplificazione e la qualità della regolazione prima presso la Presidenza del Consiglio dei Ministri e, poi per il Ministro della P.A. e semplificazione. E' stata componente del Comitato scientifico di Area 12 (Scienze Giuridiche) dell'Università di Parma. E' membro di numerose associazioni fra cui: Associazione Italiana di Diritto Comparato (AIDC), Associazione di Diritto Pubblico Comparato ed Europeo (DPCE), Associazione Italiana Costituzionalisti (AIC), Council of European Studies (CES), Columbia University, New York. Dal 2024 è Vice-Presidente dell'Associazione Italiana Costituzionalisti (AIC).
E' autrice di tre monografie (L'ordinamento federale australiano. Aspetti problematici, Padova, 2000; Oltre i confini della libertà di espressione. L'istigazione all'odio razziale, Padova, 2009; Giustizia genetica e tutela della persona. Uno studio comparato sull'uso (e abuso) delle Banche dati del DNA a fini giudiziari, Padova, 2017) e saggi di diritto costituzionale italiano e comparato in riviste scientifiche italiane e internazionali. E' curatrice di diversi volumi, tra cui, più recentemente: "Cell-Based Meat in the European Union and Beyond. An Interdisciplinary Study" (con G. Formici e M.C. Mancini, Springer, 2025); "Novel Foods and Edible Insects in the European Union: An Interdisciplinary Approach" (con G. Formici, Springer, 2022); "I diritti fondamentali nell'era della Digital Mass Surveillance" (con I. Spigno e L.E. Rios Vega, Editorale Scientifica, 2021); "Cibo e diritto. Una prospettiva comparata" (con V. Zeno-Zencovich, Roma TrE-Press, 2020).
Svolge intensa attività di ricerca. Fra le più recenti, quelle sulle banche dati genetiche per fini giudiziari, i Novel Foods, la privacy e la data protection, i sistemi di riconoscimento biometrico e il legal network tra i Paesi BRICS.
Tra i diversi periodi trascorsi all'estero, è stata Visiting Professor (2018) all’Università di Coimbra, Facultade de Direito - Centro de Direito Biomédico dove ha tenuto due Conefrenze su Dna Databases for criminal purposes e Social Rights in Italy. E’ stata Visiting Fellow (2015 e 2014) all’Institute of European and Comparative Law, University of Oxford, con una ricerca sul tema Privacy and Forensics DNA database; Visiting Fellow alla Washington School of Law dell’American University di Washington (2013), per un periodo di ricerca e docenza sui Legal Developments in the BRICS; Visiting Fellow (2011) al King’s College di Londra, Department of Medical Law and Ethics, con una ricerca sulla banca dati genetica per fini giudiziari in UK.
Ha partecipato in qualità di relatrice a numerosi convegni in Italia e all'estero.
Dal 2022 al 2025 ha ricoperto l'incarico di Presidente dell'Associazione Alumni e Amici dell'Università degli Studi di Parma.