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Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di ParmaAlma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma Persone e Strutture
Università degli Studi di Parma

Chiara Dall'Asta

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Professoressa di I fascia
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
SSD: Chimica degli alimenti (CHEM-07/B)
Delegata ai Dottorati di ricerca
DIRETTRICE DI CENTRO
Centro di Servizi e Misure "G. Casnati"

Curriculum Vitae

Chiara Dall’Asta è Professoressa Ordinaria di Chimica degli Alimenti e afferisce al Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma (Italia).

**Percorso professionale**

2024 Direttrice del Centro Servizi e Misure "G. Casnati" – CIM

2024 Honorary Professor of Food Science, Queen’s University Belfast, UK

2023 Delegata del Rettore ai Dottorati di Ricerca


2019 Coordinatrice del Corso di Dottorato in Scienze degli Alimenti, Università di Parma
2016 Referente e poi Delegata del Rettore per le Relazioni fra l'Università di Parma e la European Food Safety Authority
2014 – 2020 Esperta in numerosi Working Group, CONTAM Panel, EFSA
2014 Professoressa Associata (SSD CHIM/10, Chimica degli Alimenti) presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università di Parma.
2005 Ricercatrice (SSD CHIM/10, Chimica degli Alimenti) presso la Facoltà di Agraria, Università di Parma.
2004 - 2005 Assegnista di Ricerca al Dipartimento di Chimica Generale ed Inorganica, Università di Parma.
2004 PostDoc fellow presso il Department of Agrobiotechnology, IFA-Tulln, University of Natural Resources and Life Sciences, Vienna, Austria
Aprile 2004 Dottore di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università di Parma
Aprile 2000 Laurea in Chimica, Università di Parma


**Attività di ricerca**
La mia attività di ricerca si sviluppa nell’ambito della sicurezza degli alimenti di origine vegetale e novel food, in particolare focalizzato su composti naturali biologicamente attivi e di interesse tossicologico. Il primo interesse di ricerca riguarda la formazione, la stabilità e la biotrasformazione delle micotossine e i meccanismi chimici alla base della loro attività tossicologica. Il contributo fornito a tale campo di ricerca verte sull'identificazione di micotossine mascherate/modificate e sulla delucidazione del loro ruolo tossicologico. Recentemente, il campo di interesse si è allargato all’ approccio metabolomico e di system biology per la comprensione dei fenomeni biologici che si verificano nelle piante e nei mammiferi in seguito all'interazione con xenobiotici e composti bioattivi. Negli ultimi 5 anni, il campo di attività si è allargato ulteriormente all’applicazione di metodologie avanzate untargeted per l’identificazione di frodi alimentari e allo studio dell’integrità degli alimenti mediante tecniche di fingerprinting.
Come linea di ricerca parallela, mi occupo di nuovi metodi alternativi (NAMs) allo studio dei meccanismi molecolari responsabili delle attività biologiche delle sostanze chimiche, anche in miscela. Per quanto riguarda le metodologie di valutazione del rischio, la Prof. Dall’Asta ha acquisito una forte esperienza nella valutazione di co-presenza e co-esposizione, con un focus specifico sui requisiti di qualità dei dati nella valutazione dell'esposizione a sostanze chimiche e tossine naturali.

**Incarichi istituzionali**
Dal 2021 - Vicepresidente e RAQ del corso di laurea magistrale interateneo e internazionale Food Safety and Food Risk Management.
Dal 2020 - membro della Commissione Brevetti di Ateneo
2019 - 2022 - responsabile dell'orientamento post-laurea dei corsi di area food del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco (2 triennali e 2 magistrali)
Dal 2012 - membro del Consiglio dei Docenti del Corso di Dottorato in Scienze degli Alimenti.
2012 al 2016 - coordinatore dipartimentale per la mobilità internazionale (ex Dipartimento di Scienze degli Alimenti)




Google Scholar: https://scholar.google.com/citations?hl=it&user=8yVcLtUAAAAJ
Scopus: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=58202884900
Publons: https://www.webofscience.com/wos/author/record/C-3173-2008
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0716-8394 

Insegnamenti

Ricerca

Pubblicazioni

Lista completa pubblicazioni

Progetti di ricerca

  • GRANO DURO ITALIA BARILLA progetto ”SafeWheat”

    Responsabile: Dall'asta Chiara

    Finanziatore: Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste

    Data di inizio: 01/07/2026 Data di fine: 30/06/2029

  • Campus Interuniversitario per l’alta formazione e la ricerca innovativa sulla trasformazione degli alimenti FOCUSER (FOod CampUS Education Research)

    Responsabile: Dall'asta Chiara

    Finanziatore: Ministero dell'università e della ricerca

    Data di inizio: 01/12/2024 Data di fine: 30/11/2029

  • Mycotoxin Management platform To face Climate change impact on food safety and Human Health

    Responsabile: Dall'asta Chiara

    Finanziatore: EUROPEAN COMMISSION (COMMISSIONE EUROPEA)

    Data di inizio: 01/11/2024 Data di fine: 31/10/2028

  • EXPLORING (EMERGING) MYCOTOXINS RISK IN BEANS: A GLOBAL ALLIANCE FOR CLIMATE CHANGE RESILIENCE

    Responsabile: Dall'asta Chiara

    Finanziatore: EUROPEAN COMMISSION (COMMISSIONE EUROPEA)

    Data di inizio: 01/01/2024 Data di fine: 31/12/2027

  • Providing Risk-benefit Insights of Shifting to Meat Alternatives (PRISMA)

    Responsabile: Dall'asta Chiara

    Finanziatore: EUROPEAN COMMISSION (COMMISSIONE EUROPEA)

    Data di inizio: 13/02/2023 Data di fine: 13/02/2025

  • SHIELDING FOOD SAFETY AND SECURITY BY ENABLING THE FORESIGHT OF FUNGAL SPOILAGE AND MYCOTOXINS THREATS IN THE MEDITERRANEAN REGION UNDER CLIMATE CHANGE CONDITIONS

    Responsabile: Dall'asta Chiara

    Finanziatore: EUROPEAN COMMISSION (COMMISSIONE EUROPEA)

    Data di inizio: 01/12/2022 Data di fine: 30/11/2025

  • Boosting knowledge and harmonisation in the mycotoxin field through sustainable scientific alliances

    Responsabile: Dall'asta Chiara

    Finanziatore: EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY - EFSA

    Data di inizio: 18/06/2021 Data di fine: 17/06/2023

  • Boosting knowledge sharing in the mycotoxin field through scientific networking – MYCOBOOST

    Responsabile: Dall'asta Chiara

    Finanziatore: EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY - EFSA

    Data di inizio: 15/02/2021 Data di fine: 15/02/2023

Iniziative di Public Engagement

  • Colori da mangiare - Intervista con RAI Radio 3 Scienza

    Intervista sui coloranti alimentari con RAI Radio 3 Scienza

    Data: 15/07/2026

  • Webinar "NOVEL FOOD: TRA PERCEZIONE E REALTÀ"

    Webinar all'interno del ciclo di eventi divulgativi organizzati da Europass dedicato ai Novel Food

    Data: 10/07/2026

  • Novel Food e innovazione di prodotto e di processo

    Webinar divulgativo organizzato da INQUAN CLUST-ER

    Data: 14/12/2023

  • Le nuove frontiere delle frodi alimentari, tra consapevolezza e (dis)informazione

    Workshop conclusivo del lavoro svolto con Confconsumatori Nazionale nell'ambito del progetto di public engagement "Io Sono Originale" finanziato da MIMIT

    Data: 29/11/2023

  • “Frodi alimentari e criminalità organizzata”

    L’Italia si contraddistingue per l’identità e le elevate caratteristiche qualitative delle proprie produzioni agroalimentari. Il nostro Paese, con 870 prodotti registrati come indicazioni geografiche, custodisce un vero e proprio patrimonio culturale, unico a livello europeo. La valorizzazione e la tutela del made in Italy, mediante il contrasto a tutti quei comportamenti fraudolenti che minano le corrette relazioni di mercato, è tra le priorità strategiche a livello nazionale. Allo stesso tempo, è sempre più necessario assicurare un adeguato livello di tutela ai consumatori, per garantire loro scelte di acquisto consapevoli e sicure, attraverso l’implementazione di un sistema di controlli altamente specializzato in tutti i settori del comparto agroalimentare. In questo panorama verrà inquadrato il problema frodi" in una prospettiva etica e sostenibile.

    Data: 11/05/2023

  • Mobilità ionica: applicazioni in ambito Food

    Seminario pubblico on line di formazione scientifica organizzato da Waters Italia, senza oneri di iscrizione

    Data: 23/02/2023

  • Le molecole del gusto e la chimica dei sapori

    Formazione online

    Data: 08/02/2023

  • seminario dal titolo: "Molecole che si incontrano: gli accordi ben riusciti e quelli meno"

    giornata formativa organizzata dalla Fondazione Iniziative Zooprofilattiche e Zootecniche di Brescia e dal Centro Studi Assaggiatori

    Data: 07/10/2022

  • Micotossine nell'Alimentazione Animale

    Incontro di aggiornamento e confronto con gli operatori del settore zootecnico, organizzato a Bologna da Tecna Eurofins

    Data: 06/10/2022

  • Virtual Food Analysis Summit 2022

    Summit online dedicato all'analisi chimica degli alimenti

    Data: 04/10/2022

  • Plant-based foods: hidden risks

    seminario e tavola rotonda virtuale dedicata ai rischi emergenti e alla sicurezza dei prodotti a base di proteine vegetali

    Data: 29/09/2022

  • Mycotoxines Emergentes

    Weinar di formazione per piccole medie imprese organizzato da Marieux Nutrisciences Francia in collaborazione con ANIA

    Data: 06/05/2022

  • Tutti per uno, uno per tutti. La ricerca nei settori del luppolo, dell’orzo e della birra

    evento organizzato nell'ambito di CIBUS

    Data: 01/09/2021-03/09/2021

  • Più sai, più sei. Le sfide per l'uguaglianza e l'effettività nell'accesso ai servizi pubblici locali, ai servizi digitali e alla sicurezza alimentare

    Evento finale del progetto di public enggement "Più Sai Più Sei", in partnershipr con Confconsumatori e supportato dal Ministero per lo Sviluppo Economico. La Prof. Dall'Asta ha illustrato i risultati ottenuti nell'ambito della collaborazione

    Data: 28/01/2021

  • Intervento divulgativo su muffe e micotossine negli alimenti

    Intervento divulgativo a Radio Cusano Campus (nazionale) nell'ambito del progetto TM PiùSaiPiùSei in collaborazione con Confconsumatori

    Data: 07/01/2020-18/12/2020

  • Partecipazione ad una infosession di EFSA sulle attività culturali di Parma2020

    incontro con EFSA e il comune per la definizione del programma congiunto di eventi per Parma2020. Successiva seminario divulgativo del programma ai dipendenti stranieri dell'ente

    Data: 14/11/2019

  • Partecipazione come membro esperto all'EFSA CONTAM Working group on ochratoxin in food

    rivalutazione dello stato dell'arte e stesura di una nuova opinione

    Data: 23/10/2019

  • Workshop di formazione Despar

    evento per la formazione di buyer e QA manager in Despar Italia

    Data: 03/10/2019

  • Partecipazione come membro esperto all'EFSA CONTAM Working group on ochratoxin in food

    Partecipazione con membro esperto al gruppo di lavoro per la rivalutazione dell'opinion scientifica su OTA negli alimenti.

    Data: 25/06/2019-26/06/2019

  • Partecipazione come membro esperto all'EFSA CONTAM Working group on ochratoxin in food

    Partecipazione con membro esperto al gruppo di lavoro per la rivalutazione dell'opinion scientifica su OTA negli alimenti.

    Data: 07/05/2019-08/05/2019

  • CIBUS OFF - Incontro di boxe su una tazza di caffè: la battaglia tra il rischio e il beneficio relativo al consumo di alimenti.

    evento di divulgazione per la cittadinanza in ambito CIBUS OFF

    Data: 13/04/2019

  • Partecipazione come membro esperto all'EFSA CONTAM Working group on ochratoxin in food

    Partecipazione con membro esperto al gruppo di lavoro per la rivalutazione dell'opinion scientifica su OTA negli alimenti.

    Data: 03/04/2019-04/04/2019

  • Formazione buyer e QA manager Despar Italia

    Incontro formativo per i professionisti operatori del settore, sul tema sicurezza alimentare

    Data: 28/03/2019

  • L’ECCELLENZA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE IN EMILIA-ROMAGNA: LA PRESENZA DI EFSA SUL TERRITORIO E IL SISTEMA DELLA RICERCA UNIVERSITARIA DI SETTORE

    evento di presentazione dello studio di impatto svolto dall'ateneo di Parma per Europass

    Data: 19/03/2019

  • Coordinamento del Tavolo di Lavoro Alimenti della Società Italiana di Tossicologia

    Tavolo di discussione accademia - industria relativo alla sicurezza degli alimenti e ai rischi emergenti

    Data: 05/03/2019

  • Partecipazione come membro esperto all'EFSA CONTAM Working group on ochratoxin in food

    Partecipazione con membro esperto al gruppo di lavoro per la rivalutazione dell'opinion scientifica su OTA negli alimenti. Quarto incontro

    Data: 27/02/2019-28/02/2019

  • Partecipazione come membro esperto all'EFSA CONTAM Working group on ochratoxin in food

    Partecipazione con membro esperto al gruppo di lavoro per la rivalutazione dell'opinion scientifica su OTA negli alimenti. Terzo incontro

    Data: 15/01/2019-16/01/2019

  • Workshop finale del progetto "Aumento della competitività delle aziende agricole di montagna e alta collina attraverso la valorizzazione della Biodiversità cerealicola in regime Biologico (Bio2)"

    Evento finale di disseminazione dei risultati della ricerca del progetto Bio2, finanziato dalla Misura 16.1 del Piano di Sviluppo Rurale 2014-2020 della Regione Emilia-Romagna.

    Data: 08/01/2019

  • Partecipazione come membro esperto all'EFSA CONTAM Working group on ochratoxin in food

    Partecipazione con membro esperto al gruppo di lavoro per la rivalutazione dell'opinion scientifica su OTA negli alimenti. Secondo incontro

    Data: 29/11/2018-30/11/2018

  • Partecipazione come membro esperto all'EFSA CONTAM Working group on ochratoxin in food

    Partecipazione con membro esperto al gruppo di lavoro per la rivalutazione dell'opinion scientifica su OTA negli alimenti. Primo incontro - telemeeting

    Data: 22/10/2018

  • Process related compounds and natural toxins

    seminario divulgativo sull'attività di ILSI Europe

    Data: 18/09/2018

  • EFSA Conference - Science, Food, Society

    Conferenza biennale di EFSA

    Data: 18/09/2018-21/09/2018