Posizioni accademiche attuali e precedenti
- 2024: Conseguimento dell'Abilitazione Scientifica Nazionale alle funzioni di Professore Ordinario nel settore scientifico-disciplinare Scienza e Tecnologia degli Alimenti (AGRI-07/A).
- 2018 – oggi: Professoressa Associata di Scienza e Tecnologia degli Alimenti presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università degli Studi di Parma.
- 2013 – 2017: Ricercatrice a tempo determinato di tipo B (RTD-B) in Scienza e Tecnologia Alimentari presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università degli Studi di Parma.
- 2010 – 2013: Ricercatrice universitaria (RU) in Scienza e Tecnologie Alimentari presso l'Università San Raffaele Roma.
- 2009 – 2010: Assegnista di ricerca (Postdoctoral Scientist) presso l'Università degli Studi di Parma.
- 2009: Dottorato di Ricerca in Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Parma.
Altre esperienze professionali
- 2021: Erasmus + STA for teaching activity, Universitat Politècnica de Valéncia, Spain.
- 2006: Vising Student at the Institute of Food Research, Norwich, UK, supervisor Dr. Brian Hills.
- Esperta valutatrice di progetti di ricerca per la Fondazione di Sardegna e l'Università del Piemonte Orientale.
- Componente di commissioni di dottorato presso l'Università di Udine, Università Cattolica del Sacro Cuore (Piacenza) e Università di Torino.
- 2020 – 2023: Presidente della Commissione d'esame finale del corso ITS Tech&Food – Tecnico Superiore per le Tecnologie di Progettazione e Produzione Alimentare.
- Supervisione di 5 dottorandi, >40 laureandi magistrali e >80 laureandi triennali.
Premi e riconoscimenti
- 2025: Premio per la Didattica Innovativa, Università degli Studi di Parma.
- 2025: Premio Ecotrophelia Italia per l'ecoinnovazione nei prodotti alimentari, quale docente tutor del team dell'Università di Parma.
- 2016: Premio Best Poster alla 9th International Conference on Water in Food, Leuven (Belgio).
- 2014: Premio Best Poster alla 8th International Conference on Water in Food, Romania.
Incarichi amministrativi e gestionali
- Gennaio 2026 – oggi: Vicepresidente del Corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università di Parma.
- Maggio – Dicembre 2025: Vicepresidente con funzioni di Presidente del Corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari.
- 2022 – oggi: Delegata per l'orientamento del Corso di Laurea in Qualità e approvvigionamento di materie prime per l'agroalimentare.
- XXX ciclo – oggi: Membro del Collegio dei Docenti del Dottorato in Food Science.
- 2020 – 2024: Docente rappresentante nella Commissione Paritetica Docenti-Studenti del Corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari.
- 2017 – 2024: Componente della Commissione Didattica del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche.
- 2015 – 2018: Delegata per l'orientamento del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche.
Coordinamento scientifico e organizzazione di attività accademiche
Dal novembre 2023 è Presidente della Scuola di Studi Superiori in Alimenti e Nurtizione dell'Università di Parma. Fin dalla sua istituzione (2018) è componente del Consiglio Direttivo e referente per l'area Food Processing.
In tale ruolo ha coordinato scientificamente:
- 2019 e 2020: Corsi di formazione professionale con JBT Spa su trattamenti termici e non termici per la stabilizzazione microbiologica degli alimenti.
- 2021–2026: Juice Processing Summer School, organizzata con la International Fruit and Vegetable Juice Association (IFU).
- 2025: Summer School Food Systems Challenges to Achieve Food Security in Africa, programma di formazione di 11 giorni rivolto a personale accademico di università africane.
- 2021: Corso permanente per Tecnici dell'Industria Molitoria, organizzato con ITALMOPA, ANTIM e Unione Parmense degli Industriali.
Altri incarichi:
- 2015 – oggi: Membro del Centro Interdipartimentale SITEIA-Parma.
- 2019 – oggi: Membro del Centro Universitario per la Cooperazione Internazionale (CUCI).
- Coordinatrice degli accordi di cooperazione con Hawassa University (Etiopia), Università del Burundi e Università di Lomé (Togo).
Attività editoriale
- 2026 – oggi: Membro dell'Editorial Board della rivista Discover Foods.
- 2025 – oggi: Associate Editor della rivista Cereal Chemistry.
- 2026 – oggi: Membro dell'Editorial Board dell'International Journal of Food Sciences and Nutrition.
- 2021: Guest Editor dello Special Issue Recent Applications of 1H NMR Relaxometry in Food Quality della rivista Foods.
- 2010 – oggi: Revisore scientifico per numerose riviste internazionali, tra cui Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Food & Function, LWT, Cereal Chemistry, Innovative Food Science and Emerging Technologies, Journal of the Science of Food and Agriculture, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, European Food Research and Technology.
Appartenenza a società scientifiche
- 2022 – oggi: Membro della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL).
Attività di ricerca
(Scopus: https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=23468857900)
L'attività di ricerca della Prof.ssa Carini è principalmente incentrata sullo studio degli effetti della formulazione e dei processi di trasformazione sulle proprietà fisico-chimiche, sullo stato dell'acqua e sulla stabilità delle matrici alimentari, analizzate a livello macroscopico, mesoscopico e molecolare, con l'obiettivo di modulare le caratteristiche degli alimenti in funzione di esigenze nutrizionali e tecnologiche.
Particolare attenzione è dedicata allo studio della mobilità e della dinamica molecolare dei protoni, al fine di interpretare le proprietà macroscopiche di qualità e stabilità di sistemi alimentari complessi mediante tecniche di rilassometria NMR del protone.
Negli ultimi anni ha inoltre ampliato i propri interessi di ricerca verso lo studio dei cereali minori (quali sorgo e miglio), di varietà antiche, popolazioni evolutive e dei frumenti pigmentati, nonché dei legumi, per lo sviluppo di alimenti sostenibili.
