Francesca Scazzina è professore ordinario di Nutrizione umana presso l’Università di Parma, dove ricopre la carica di presidente del Corso di laurea magistrale in Scienze della Nutrizione Umana. È collaboratrice senior del programma «The Need for Nutrition. Education/Innovation Programme» (NNEdPro), presso il Global Centre for Nutrition and Health dello St John’s Innovation Centre di Cambridge, nel Regno Unito. È membro del consiglio direttivo della Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU).
La sua attività di ricerca è iniziata nel 2005, concentrandosi principalmente sui carboidrati complessi, le fibre alimentari, i prebiotici e i fitochimici presenti negli alimenti, nonché sui loro effetti sul metabolismo e sulle funzioni intestinali. Durante il dottorato di ricerca, è stata ricercatrice ospite presso la School of Food Biosciences, Food Microbial Sciences Unit, University of Reading (UK). Ha inoltre partecipato a indagini epidemiologiche nell’ambito della sezione italiana dell’European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Dal 2009, grazie al suo coinvolgimento in progetti di educazione alimentare realizzati nelle scuole primarie dell’area di Parma, ha acquisito una profonda esperienza nei programmi didattici di educazione alla salute e nelle indagini sulla popolazione infantile. È stata co-fondatrice di MADEGUS, uno spin-off dell’Università di Parma (fondato nel 2013), incentrato sullo sviluppo di strategie specifiche e strumenti didattici per migliorare le conoscenze nutrizionali, le abitudini alimentari e lo stile di vita. Su questo tema, ha partecipato e partecipa ai progetti Horizon 2020 e PRIMA dell’Unione Europea. Dal 2012 lavora al progetto “Pappa di Parma”, che consiste nell’ottimizzazione di diverse ricette elaborate tenendo conto della disponibilità di alimenti, delle esigenze nutrizionali, dell’accessibilità tecnologica e dell’accettabilità sensoriale nei paesi in cui la malnutrizione cronica è la principale causa di mortalità infantile. In questo contesto, è stata coinvolta in progetti di cooperazione in paesi africani. Dal 2016 lavora nell’ambito della sostenibilità alimentare, in qualità di partner nei progetti Horizon 2020 dell’Unione Europea. In questo campo, ha anche partecipato al programma di borse di studio European Food Risk Assessment (EU-FORA) (EFSA). È stata nominata dall'Università di Parma come referente per il progetto “Politica alimentare territoriale” promosso dal Comune di Parma per la sicurezza alimentare, l'educazione alimentare e un'alimentazione sana e sostenibile. Inoltre, è la referente dell'Università di Parma per lo Spoke 7 (Politica, comportamento ed educazione: comportamenti più intelligenti per un'alimentazione più sana) del progetto ONFoods PNRR.
Relativamente ai progetti e alle attività sopra citate, è coautrice di numerose pubblicazioni su riviste internazionali sottoposte a revisione paritaria. In merito agli studi condotti in tali ambiti, ha partecipato in qualità di relatrice e membro del comitato scientifico a numerosi congressi nazionali e internazionali. Inoltre, sugli stessi temi, fa parte dei comitati scientifici di istituti di ricerca e di enti pubblici e privati che si occupano di divulgazione scientifica.
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ResearcherId:http://www.researcherid.com/rid/B-8466-2011
ORCID:https://orcid.org/0000-0002-5372-8658
Gli altri incarichi in e per l'Ateneo sono i seguenti.
È presidente del Corso di Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana.
Nella Giunta del Dipartimento è rappresentante della Terza Missione.
In Ateneo, è referente del sottogruppo Cibo per il Gruppo Ateneo Sostenibile; è referente del sottogruppo “Challenge 6” del WP8 di EU GREEN – “Promote Healthy and Sustainable Diets”; è parte del Gruppo di Lavoro del “Regolamento per l’uso del Logo dell’Università degli Studi di Parma”; è membro della Commissione per la Qualità della Terza Missione.
È delegata per UNIPR nel Consiglio di Amministarzione della Fondazione UNESCO Parma City of Gastronomy.
È delegata per UNIPR nel Comitato Direttivo di Giocampus.
È delegata per UNIPR nel Consiglio di Amministarzione dei Musei del Cibo della Provincia di Parma.
È docente referente per UNIPR per il progetto Food Policy Territoriale promosso dal Comune di Parma.
