Salta al contenuto principale Skip to footer
Accedi
Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di ParmaAlma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma Persone e Strutture
Università degli Studi di Parma

Cristina Mora

Stampa
Professoressa di I fascia
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
SSD: Economia agraria, alimentare ed estimo rurale (AGRI-01/A)

Contatti

E. cristina.mora@unipr.it
T. +39 0521 903907
Sede: Campus Scienze e Tecnologie - Food Project Area
Indirizzo: Parco Area delle Scienze 47/A e 49/A, 43124 Parma

Durante i periodi di lezione ricevo prima e dopo la lezione per brevi chairimenti o informazioni.

Per chiarimenti o richieste, incontri con tirocinanti si prega di inviare una mail per prendere accordi. Eventualmente anche su TEAMS:

 

Curriculum Vitae

Nell’aprile 2019 prendo servizio nel ruolo di Professore Ordinario (Settore Scientifico Disciplinare AGR/01 – ECONOMIA ED ESTIMO RURALE) presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università di Parma. 
Dal gennaio 2019 al dicembre 2025 sono stata Presidente del Corso di Studio in Scienze Gastronomiche. 
Dall’assunzione nel ruolo di Ricercatore avvenuta nel 1995 ho svolto attività di docenza (primo livello, secondo livello, master), di partecipazione alle commissioni d’esame, di assistenza agli studenti e di partecipazione alle commissioni di laurea, quale responsabile dell’insegnamento di corsi presso l’Università degli Studi di Parma nelle tematiche caratteristiche del settore, quali Marketing agroalimentare, Economia agroalimentare, Commercio Internazionale dei prodotti agroalimentari. 
Titolare di vari progetti di ricerca nazionali (FIL, PRIN, CNR, MURST) e europei. Ho partecipato a dieci progetti comunitari (due in corso) svolgendo ruoli con livelli di responsabilità crescente e sempre presente come coautore dei rapporti di ricerca (Deliverable) legati ai progetti finanziati dall’Unione Europea e pubblicazioni scientifiche collegate.
Sono stata esperto valutatore dei progetti di ricerca PRIN, nel 2011 ho ricevuto l’incarico dal Consiglio Direttivo dell’ANVUR di partecipare alla VQR 2004-2010 come esperto valutatore nell’ambito del GEV07, SubGev Scienze Agrarie e partecipo al gruppo di esperti indipendenti della Commissione Europea.
 

Progetti recenti:

2015-2019: PRIMEFISH (Developing Innovative Market Orientated Prediction Toolbox to Strengthen the Economic Sustainability and Competitiveness of European Seafood on Local and Global markets, Horizon 2020, http://www.primefish.eu/).
2020- 2023: FOOD IMPROV’IDERS “Provide producers with fit-for-purpose knowledge to develop new sustainable foods chain models improving their revenue and enhancing consumers’ satisfaction”, ERASMUS + KA204 - Strategic Partnerships for adult education, KA204-2C0B8427 D.
2022-2025: Project funded under the National Recovery and Resilience Plan (NRRP), Mission 4 Component 2 Investment 1.3 - Call for tender No. 341 of 15/03/2022 of Italian Ministry of University and Research funded by the European Union – NextGenerationEU - Project code PE0000003, Concession Decree No. 1550 of 11/10/2022 adopted by the  Italian Ministry of University and Research, CUP D93C22000890001, Project title “Research and innovation  network on food and nutrition Sustainability, Safety and Security – Working ON Foods” (ONFoods)
2022-2025: Project funded under the National Recovery and Resilience Plan (NRRP), Mission 4 Component 2, Investment 1.4 - Call for tender No. 3138 of 16/12/2021 of Italian Ministry of University and Research, funded by the European Union – NextGenerationEU - Project code CN00000022, Concession Decree No. 1032 of 17/06/2022 adopted by the Italian Ministry of University and Research, CUP D93C22000420001, “National Research Centre for Agricultural Technologies” (Agritech)

MoreMediDiet: More on the adoption of a healthy Mediterranean diet [duration 2023-2027]  PRIMA project Section 2 – Multi-topic 2022 - The main objective of this study is to improve the adoption of traditional MD food consumption in different population groups by designing nutritious, healthy and attractive low-processing recipes, taking into account consumers’ opinions and ideas.

 

Insegnamenti

Ricerca

Linee di ricerca

Comportamento del consumatore in ambito food

Stakeholders engagement

Marketing agroalimentare

 

Pubblicazioni

Lista completa pubblicazioni

Progetti di ricerca

  • “QUID FOOD - Qualificazione Internazionalizzazione e Digitalizzazione nel settore agroindustriale”

    Responsabile: Mora Cristina

    Finanziatore: IFOA - ISTITUTO FORMAZIONE OPERATORI AZIENDALI

    Data di inizio: 01/01/2021 Data di fine: 31/12/2025

  • Using consumer science to improve healthy eating habits

    Responsabili: Mora Cristina; Sogari Giovanni

    Finanziatore: EUROPEAN COMMISSION (COMMISSIONE EUROPEA)

    Website: www.giovannisogari.com

    Data di inizio: 01/07/2017 Data di fine: 30/09/2020

Iniziative di Public Engagement

Nel corso della mia attività di ricerca ho sviluppato sia nell'ambito di progetti europei che di attività locali una forte interazione con gli stakeholders.

Le metodologie utlizzate sono state sia complesse, come nel caso delle "Citizien Jury" o della "Co-creazione" a più semplici inziative legate alla diffusione dei risutlati della scienza verso i cittadini, e divulgazione ai più giovani, ad esempio nelle Numerose Notti dei Ricercatori a cui ho partecipato. 

  • Cosa si mangia nel mondo? E in Italia?

    Con questo gioco scoprirete insieme alcuni cibi che sono tradizionalmente preparati nei diversi continenti e i loro ingredienti, e scoprirete come alcuni di questi cibi siano entrati nelle nostre abitudini. Rafforzeremo la conoscenza delle abitudini alimentari dei diversi popoli del mondo.

    Data: 26/09/2025

  • Aperitivo tecnico Pomodoro 2025

    Agricoltura di precisione e gestione dell’irrigazione nell’Agricoltura 4.0 - progetti Centro Nazionale AGRITECH e IRRI-MIA Economia circolare e fertilizzanti innovativi - biostimolanti BAICBiostimoalanti per pomodoro da industria - Compost e Tè di Compost - cumuli pilota e impianto di produzione biostimolanti da scarti della filiera

    Data: 29/07/2025

  • PER3 Prima Esposizione in campo dei Risultati dello spoke 3

    Dimostrazioni in campo e in aula dei risultati ottenuti dallo Spoke 3 del Centro Nazionale AGRITECH

    Data: 04/07/2025

  • Favorire l’acquisto di pasta integrale all’Emporio Market Solidale di Parma

    La ricerca condotta all’interno dell’Emporio di Parma aveva come obiettivo quello di identificare le strategie più efficaci per favorire l’acquisto di pasta integrale, analizzando il comportamento dei consumatori in un contesto reale di spesa. I risultati sono stati presentati in occasione della riunione annuale dei volontari dell'Emporio. Ricerca svolta nell'ambito del progetto ONFOODS

    Data: 07/06/2025

  • Nuove tecnologie digitali in agricoltura: come e perché aumentarne la diffusione?

    Webinar organizzato nell'ambito del progetto Centro Nazionale AGRITECH rivolto a studenti magistrali e di dottorato, e professionisti del settore. Presentazione su "Accettazione delle nuove tecnologie da parte dei consumatori" e degli agricoltori

    Data: 09/05/2025

  • Open Days Lauree Triennali e a Ciclo Unico - 2025

    L'Open Day è un'iniziativa di orientamento in ingresso organizzata dall'Ateneo, mirata alla presentazione dei corsi di laurea triennali e a ciclo unico. Trattasi di presentazioni in aula, visite a aule/laboratori presso il Campus e interazione con future matricole

    Data: 10/04/2025

  • La biodiversità si costruisce insieme. Un patto dalla terra alla tavola.

    Notte europea delle ricercatrici e dei ricercatori 2023 La biodiversità si costruisce insieme. Un patto dalla terra alla tavola: collaborare per innovare e condividere alimenti sani e sostenibili. I Ricercatori hanno presentato ricerche finanziate dal PNRR (National Research Centre for Agricultural Technologies - Agritech e Research and innovation network on food and nutrition Sustainability, Safety and Security - ONFoods), con il supporto degli stakeholder coinvolti.

    Data: 29/09/2023

  • La biodiversità si costruisce insieme. Un patto dalla terra alla tavola: collaborare per innovare e condividere alimenti sani e sostenibili. Notte dei ricercatori 2023

    - Agricoltura sostenibile e qualità delle produzioni - L’agricoltura 4.0 - GO GOALS! - Analisi/valutazione della qualità di alimenti - Attività ludico-educative: (cards gioco) legate ad una dieta sana e sostenibile in mensa e a casa (coinvolgimento di studenti e bambini). - Attività interattive su l’etichettatura degli alimenti: (coinvolgimento di studenti e bambini).

    Data: 29/09/2023

  • OPEN DAY 2023: PRESENTAZIONI OFFERTA FORMATIVA E INFORMAZIONI

    Open Day 2023: giornate di orientamento e informazione.

    Data: 13/04/2023-15/04/2023

  • La biodiversità si mangia - Notte europea dei ricercatori 2022

    La biodiversità si mangia! Viaggio tra la terra e una tavola a tutta salute 1. La magia dei gel: intrappoliamo i sapori e gli odori 2. Osserva e Conserva la Biodiversità 3. ESCAPE ROOM: SAI SCAPPARE DALLE CATTIVE ABITUDINI ALIMENTARI? 4. FRUTTA A CHI? 5. Tu lo raccogli e io lo trasformo 6. Alla ricerca dei microbi del cibo: dove si trovano, che cosa fanno e perché è importante preservare la loro biodiversità

    Data: 30/09/2022

  • KM0 Filiere sostenibili nell’agroalimentare - La notte Europea dei ricercatori 2021

    I laboratori ed esperimenti offerti dai Ricercatori del Dipartimento intendono dimostrare le potenzialità presenti nelle aziende agricole legate alla trasformazione e valorizzazione di prodotti dal produttore al consumatore (filiera corta). I partecipanti potranno “toccare” con mano la produzione e trasformazione di prodotti del nostro territorio quali il miele (Dalle Api alle Caramelle), il pomodoro (Dal Pomodoro a Oro Rosso), il latte (Dal Latte al Formaggio) e i cereali (Dalle Farine al Pane). Filo conduttore della giornata sarà il progetto FOODIMPROV'IDERS, co-finanziato dall'Agenzia Europea ERASMUS+.

    Data: 24/09/2021

  • Alimentazione ai tempi del Covid-19

    Sono stati trattati differenti aspetti relativi all’alimentazione in situazioni emergenziali quali quella della pandemia Covid-19. In particolare sono stati proposti i seguenti temi: • il carrello spesa (analisi descrittiva: tipologia prodotti e canali d'acquisto) • il virus è nel cibo? I batteri buoni lo combatteranno? • Emergenza sanitaria COVID-19: gestione dei rischi in ambito nutrizionale • Un maggior consumo di alimenti trasformati durante la pandemia Covid-19: ma che cosa sono? E come si differenziano da quelli non traformati? • Il virus e l’”effetto stock”: la nuova primavera dei prodotti alimentari a lunga conservazione. Come è possibile stabilizzare gli alimenti per tempi lunghi? • Produzioni vegetali: Ortofrutta fresca o confezionata? Questo è il dilemma durante la pandemia • COVID nei macelli, è pericoloso mangiare la carne?

    Data: 26/09/2020

  • Hybrid Forum 3 - I marchi di qualità motore dello sviluppo sostenibile per le aree montane

    Il 27 Novembre presso la scuola superiore IS Pacinotti Belmesseri, si è svolto il terzo Hybrid Forum che ha visto come protagonisti dell’assemblea, studenti, docenti ed esperti del settore agricolo e turistico. L’incontro si è sviluppati in due momenti: nella prima parte il Prof. Davide Menozzi ha presentato e spiegato la sua ricerca (parte del progetto Strength2Food che ha l’obiettivo di migliorare l’efficacia dei marchi di qualità) a proposito della conoscenza e consapevolezza dei marchi di qualità in vari stati europei. Nella seconda parte si è tenuto un incontro con tutti gli studenti delle classi, dove i produttori e gli esperti si sono presentati e hanno esposto i loro progetti. Inoltre sono stati spiegati in breve gli argomenti trattati e si è discusso ulteriormente delle potenzialità e dell’immagine di futuro nel territorio.

    Data: 27/11/2019

  • La scienza in tavola

    1. La fabbrica delle caramelle gommose (Verranno mostrati al pubblico dei brevissimi esperimenti volti a mostrare la formazione estemporanea di un gel colorato, base da cui si preparano le caramelle gommose alla frutta: l’esperimento prevede l’uso di alginati estratti dalle alghe e di coloranti alimentari; miscelando questi componenti si ottiene la formazione di un gel) 2. Il seme sintetico, breve presentazione sulla biodiversità e attività pratica della preparazione dei semi (Verrà mostrato l’incapsulamento di espianti vegetali in alginato di sodio. Alla fine dell’esperienza, ognuno porterà con sé i semi sintetici prodotti da sè, come promemoria su quanto la biodiversità sia una bene prezioso da valorizzare e preservare.) 3. Che consistenza ha? (Analisi di texture di alimenti solidi e viscosità di alimenti liquidi) 4. Come nascono gli alimenti (Esempi di processi di trasformazione degli alimenti in piccola scala) 5. Di che colore è il tuo cibo? (Effetti del trattamento tecnologico su

    Data: 27/09/2019

  • Primefish final conference: “Providing Tools for Improving the Competitiveness of the Seafood Sector”

    Conferenza finale del progetto Europeo H2020 Primefish (Developing Innovative Market Orientated Prediction Toolbox to Strengthen the Economic Sustainability and Competitiveness of European Seafood on Local and Global markets), per la divulgazione dei risultati agli stakeholder aziendali e istituzionali, incluso il lancio di un software a supporto delle decisioni dei produttori (PrimeDSS).

    Data: 30/01/2019

  • HYBRID FORUM 2 - Se la città non va dalla montagna, la montagna va dalla città

    Presso il centro Santa Elisabetta a Parma, si è svolto il secondo appuntamento dell’Hybrid Forum, per proporre delle soluzioni contro lo spopolamento nell’area MAB Unesco Appennino Tosco-Emiliano. Questa iniziativa è stata svolta nell'ambito del progetto europeo H2020 Strength2Food

    Data: 28/09/2018

  • Hybrid Forum - Agricoltura e Alimentazione: quali ricetto contro lo spopolamento della Riserva MAB UNESCO Appennino Tosco-Emiliano

    L'hybrid forum è una iniziativa di public engagement che prevede, in una prima fase, la partecipazione di esperti sul tema e di pannellisti e, nella seconda parte, il coinvolgimento del pubblico che partecipa alla definizione di iniziative e strategie volte ad affrontare la tematica di interesse. In questo caso, l'HF aveva l'obiettivo di discutere il tema dello spopolamento delle aree montane (appennino Tosco-Emiliano) promuovendo soluzioni che coinvolgessero il sistema agro-alimentare. L'attività è parte della strategia di comunicazione e divulgazione del progetto Europeo (H2020) Strength2Food.

    Data: 01/06/2018