Skip to main content Skip to footer
Log in
Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di ParmaAlma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma People and Organization
Università degli Studi di Parma

Cristina Mora

Print
Full professor
Department of Food and Drug
SSD: Agricultural and Food Economics, and Rural Appraisal (AGRI-01/A)

Teaching

Research

Publications

Full list of publications

Research projects

  • “QUID FOOD - Qualificazione Internazionalizzazione e Digitalizzazione nel settore agroindustriale”

    Manager: Mora Cristina

    Sponsor: IFOA - ISTITUTO FORMAZIONE OPERATORI AZIENDALI

    Start date: 01/01/2021 End date: 31/12/2025

  • Using consumer science to improve healthy eating habits

    Managers: Mora Cristina; Sogari Giovanni

    Sponsor: EUROPEAN COMMISSION (COMMISSIONE EUROPEA)

    Website: www.giovannisogari.com

    Start date: 01/07/2017 End date: 30/09/2020

Public Engagement Initiatives

  • Cosa si mangia nel mondo? E in Italia?

    Con questo gioco scoprirete insieme alcuni cibi che sono tradizionalmente preparati nei diversi continenti e i loro ingredienti, e scoprirete come alcuni di questi cibi siano entrati nelle nostre abitudini. Rafforzeremo la conoscenza delle abitudini alimentari dei diversi popoli del mondo.

    Date: 26/09/2025

  • Aperitivo tecnico Pomodoro 2025

    Agricoltura di precisione e gestione dell’irrigazione nell’Agricoltura 4.0 - progetti Centro Nazionale AGRITECH e IRRI-MIA Economia circolare e fertilizzanti innovativi - biostimolanti BAICBiostimoalanti per pomodoro da industria - Compost e Tè di Compost - cumuli pilota e impianto di produzione biostimolanti da scarti della filiera

    Date: 29/07/2025

  • PER3 Prima Esposizione in campo dei Risultati dello spoke 3

    Dimostrazioni in campo e in aula dei risultati ottenuti dallo Spoke 3 del Centro Nazionale AGRITECH

    Date: 04/07/2025

  • Favorire l’acquisto di pasta integrale all’Emporio Market Solidale di Parma

    La ricerca condotta all’interno dell’Emporio di Parma aveva come obiettivo quello di identificare le strategie più efficaci per favorire l’acquisto di pasta integrale, analizzando il comportamento dei consumatori in un contesto reale di spesa. I risultati sono stati presentati in occasione della riunione annuale dei volontari dell'Emporio. Ricerca svolta nell'ambito del progetto ONFOODS

    Date: 07/06/2025

  • Nuove tecnologie digitali in agricoltura: come e perché aumentarne la diffusione?

    Webinar organizzato nell'ambito del progetto Centro Nazionale AGRITECH rivolto a studenti magistrali e di dottorato, e professionisti del settore. Presentazione su "Accettazione delle nuove tecnologie da parte dei consumatori" e degli agricoltori

    Date: 09/05/2025

  • Open Days Lauree Triennali e a Ciclo Unico - 2025

    L'Open Day è un'iniziativa di orientamento in ingresso organizzata dall'Ateneo, mirata alla presentazione dei corsi di laurea triennali e a ciclo unico. Trattasi di presentazioni in aula, visite a aule/laboratori presso il Campus e interazione con future matricole

    Date: 10/04/2025

  • La biodiversità si costruisce insieme. Un patto dalla terra alla tavola.

    Notte europea delle ricercatrici e dei ricercatori 2023 La biodiversità si costruisce insieme. Un patto dalla terra alla tavola: collaborare per innovare e condividere alimenti sani e sostenibili. I Ricercatori hanno presentato ricerche finanziate dal PNRR (National Research Centre for Agricultural Technologies - Agritech e Research and innovation network on food and nutrition Sustainability, Safety and Security - ONFoods), con il supporto degli stakeholder coinvolti.

    Date: 29/09/2023

  • La biodiversità si costruisce insieme. Un patto dalla terra alla tavola: collaborare per innovare e condividere alimenti sani e sostenibili. Notte dei ricercatori 2023

    - Agricoltura sostenibile e qualità delle produzioni - L’agricoltura 4.0 - GO GOALS! - Analisi/valutazione della qualità di alimenti - Attività ludico-educative: (cards gioco) legate ad una dieta sana e sostenibile in mensa e a casa (coinvolgimento di studenti e bambini). - Attività interattive su l’etichettatura degli alimenti: (coinvolgimento di studenti e bambini).

    Date: 29/09/2023

  • OPEN DAY 2023: PRESENTAZIONI OFFERTA FORMATIVA E INFORMAZIONI

    Open Day 2023: giornate di orientamento e informazione.

    Date: 13/04/2023-15/04/2023

  • La biodiversità si mangia - Notte europea dei ricercatori 2022

    La biodiversità si mangia! Viaggio tra la terra e una tavola a tutta salute 1. La magia dei gel: intrappoliamo i sapori e gli odori 2. Osserva e Conserva la Biodiversità 3. ESCAPE ROOM: SAI SCAPPARE DALLE CATTIVE ABITUDINI ALIMENTARI? 4. FRUTTA A CHI? 5. Tu lo raccogli e io lo trasformo 6. Alla ricerca dei microbi del cibo: dove si trovano, che cosa fanno e perché è importante preservare la loro biodiversità

    Date: 30/09/2022

  • KM0 Filiere sostenibili nell’agroalimentare - La notte Europea dei ricercatori 2021

    I laboratori ed esperimenti offerti dai Ricercatori del Dipartimento intendono dimostrare le potenzialità presenti nelle aziende agricole legate alla trasformazione e valorizzazione di prodotti dal produttore al consumatore (filiera corta). I partecipanti potranno “toccare” con mano la produzione e trasformazione di prodotti del nostro territorio quali il miele (Dalle Api alle Caramelle), il pomodoro (Dal Pomodoro a Oro Rosso), il latte (Dal Latte al Formaggio) e i cereali (Dalle Farine al Pane). Filo conduttore della giornata sarà il progetto FOODIMPROV'IDERS, co-finanziato dall'Agenzia Europea ERASMUS+.

    Date: 24/09/2021

  • Alimentazione ai tempi del Covid-19

    Sono stati trattati differenti aspetti relativi all’alimentazione in situazioni emergenziali quali quella della pandemia Covid-19. In particolare sono stati proposti i seguenti temi: • il carrello spesa (analisi descrittiva: tipologia prodotti e canali d'acquisto) • il virus è nel cibo? I batteri buoni lo combatteranno? • Emergenza sanitaria COVID-19: gestione dei rischi in ambito nutrizionale • Un maggior consumo di alimenti trasformati durante la pandemia Covid-19: ma che cosa sono? E come si differenziano da quelli non traformati? • Il virus e l’”effetto stock”: la nuova primavera dei prodotti alimentari a lunga conservazione. Come è possibile stabilizzare gli alimenti per tempi lunghi? • Produzioni vegetali: Ortofrutta fresca o confezionata? Questo è il dilemma durante la pandemia • COVID nei macelli, è pericoloso mangiare la carne?

    Date: 26/09/2020

  • Hybrid Forum 3 - I marchi di qualità motore dello sviluppo sostenibile per le aree montane

    Il 27 Novembre presso la scuola superiore IS Pacinotti Belmesseri, si è svolto il terzo Hybrid Forum che ha visto come protagonisti dell’assemblea, studenti, docenti ed esperti del settore agricolo e turistico. L’incontro si è sviluppati in due momenti: nella prima parte il Prof. Davide Menozzi ha presentato e spiegato la sua ricerca (parte del progetto Strength2Food che ha l’obiettivo di migliorare l’efficacia dei marchi di qualità) a proposito della conoscenza e consapevolezza dei marchi di qualità in vari stati europei. Nella seconda parte si è tenuto un incontro con tutti gli studenti delle classi, dove i produttori e gli esperti si sono presentati e hanno esposto i loro progetti. Inoltre sono stati spiegati in breve gli argomenti trattati e si è discusso ulteriormente delle potenzialità e dell’immagine di futuro nel territorio.

    Date: 27/11/2019

  • La scienza in tavola

    1. La fabbrica delle caramelle gommose (Verranno mostrati al pubblico dei brevissimi esperimenti volti a mostrare la formazione estemporanea di un gel colorato, base da cui si preparano le caramelle gommose alla frutta: l’esperimento prevede l’uso di alginati estratti dalle alghe e di coloranti alimentari; miscelando questi componenti si ottiene la formazione di un gel) 2. Il seme sintetico, breve presentazione sulla biodiversità e attività pratica della preparazione dei semi (Verrà mostrato l’incapsulamento di espianti vegetali in alginato di sodio. Alla fine dell’esperienza, ognuno porterà con sé i semi sintetici prodotti da sè, come promemoria su quanto la biodiversità sia una bene prezioso da valorizzare e preservare.) 3. Che consistenza ha? (Analisi di texture di alimenti solidi e viscosità di alimenti liquidi) 4. Come nascono gli alimenti (Esempi di processi di trasformazione degli alimenti in piccola scala) 5. Di che colore è il tuo cibo? (Effetti del trattamento tecnologico su

    Date: 27/09/2019

  • Primefish final conference: “Providing Tools for Improving the Competitiveness of the Seafood Sector”

    Conferenza finale del progetto Europeo H2020 Primefish (Developing Innovative Market Orientated Prediction Toolbox to Strengthen the Economic Sustainability and Competitiveness of European Seafood on Local and Global markets), per la divulgazione dei risultati agli stakeholder aziendali e istituzionali, incluso il lancio di un software a supporto delle decisioni dei produttori (PrimeDSS).

    Date: 30/01/2019

  • HYBRID FORUM 2 - Se la città non va dalla montagna, la montagna va dalla città

    Presso il centro Santa Elisabetta a Parma, si è svolto il secondo appuntamento dell’Hybrid Forum, per proporre delle soluzioni contro lo spopolamento nell’area MAB Unesco Appennino Tosco-Emiliano. Questa iniziativa è stata svolta nell'ambito del progetto europeo H2020 Strength2Food

    Date: 28/09/2018

  • Hybrid Forum - Agricoltura e Alimentazione: quali ricetto contro lo spopolamento della Riserva MAB UNESCO Appennino Tosco-Emiliano

    L'hybrid forum è una iniziativa di public engagement che prevede, in una prima fase, la partecipazione di esperti sul tema e di pannellisti e, nella seconda parte, il coinvolgimento del pubblico che partecipa alla definizione di iniziative e strategie volte ad affrontare la tematica di interesse. In questo caso, l'HF aveva l'obiettivo di discutere il tema dello spopolamento delle aree montane (appennino Tosco-Emiliano) promuovendo soluzioni che coinvolgessero il sistema agro-alimentare. L'attività è parte della strategia di comunicazione e divulgazione del progetto Europeo (H2020) Strength2Food.

    Date: 01/06/2018