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Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di ParmaAlma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma Persone e Strutture
Università degli Studi di Parma

Maria Paciulli

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Professoressa di II fascia
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
SSD: Scienze e tecnologie alimentari (AGRI-07/A)

Curriculum Vitae

La Dott.ssa Maria Paciulli è Professoressa Associata in Tecnologie Alimentari presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università di Parma. 

Formazione

  •  Settembre 2004/Ottobre 2010: Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università di Parma
  • Novembre 2010: Abilitazione all'esercizio della professione di Tecnologo Alimentare, Università di Parma
  • Gennaio 2011/Marzo 2015: Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari "Effect of thermal and non-thermal processes on selected physicochemical parameters of vegetables"
  • Aprile 2015/Giugno 2019: Assegnista di ricerca presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università di Parma
  • Luglio 2019 /Febbraio 2024: Ricercatore a tempo determinato presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università di Parma
  • Marzo 2024/ oggi: Professore Associato in Tecnologie Alimentari presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università di Parma

Attività di Ricerca all'estero

- Ottobre 2013/Maggio 2014: Visiting Scholar, Center for Nonthermal Treatment of Food, Washington State University di Pullman (WA) USA

- Settembre 2018 - Marzo 2019: Visiting Researcher, Food Science Department, Cornell University, Ithaca (NY) USA.

- Maggio 2022. Erasmus Plus Staff Mobility for Teaching Assignment Grant. Visiting Professor presso la Facoltà di Farmacia, Dipartimento di Nutrizione e Scienze degli Alimenti, dell’Università di Granada, Spagna.

- Aprile 2023. Erasmus Plus Staff Mobility for Teaching Assignment Grant. Visiting Professor presso la Scuola Tecnica Superiore di Ingegneria Agraria e dell'Ambiente Naturale, Dipartimento di Tecnologie Alimentari, Università Politecnica di Valencia, Spagna.

Attività collegiale 

  • AA 2020-2021 - Presente: Delegato per l’orientamento in ingresso per il corso di laurea magistrale in Food Safety and Food Risk Managment del dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università di Parma.
  • AA 2022-2023 - Presente: Delegato per i Tirocini Curriculari per il Corso di laurea magistrale in Food Safety and Food Risk Management (LM-70), Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università di Parma
  • Periodo 2021-2024: Rappresentante dei Ricercatori per il Comitato Scientifico di Area 107.
  • AA 2022-2023 - Presente: Rappresentante dei Ricercatori per la Steering Committee del Dipartimento di Eccellenza, Progetto ALIFAR (2023-2027). Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università di Parma.

 

 

Insegnamenti

Ricerca

Pubblicazioni

Lista completa pubblicazioni

Progetti di ricerca

  • Climate smart food innovation using plant and seaweed proteins from upcycled sources

    Responsabile: Paciulli Maria

    Finanziatore: Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste

    Data di inizio: 01/04/2022 Data di fine: 31/03/2025

Iniziative di Public Engagement

  • Dalla terra alla tavola: tutti i colori delle scienze degli alimenti

    attività ludiche di vario genere per la condivisione della ricerca

    Data: 27/09/2024

  • Open Day 2024

    Salone dell'orientamento in ingresso; presentazione dei corsi di laurea triennali e magistrali di area food del Dip. di Scienze degli Alimenti e del Farmaco; visite ai laboratori di ricerca; stand informativi

    Data: 11/04/2024

  • “L’UNIVERSITÀ IN CLASSE: UNA BUSSOLA PER IL FUTURO - ORIENTAMENTO ATTIVO NELLA TRANSIZIONE SCUOLA-UNIVERSITÀ”

    PROGETTO “L’UNIVERSITÀ IN CLASSE: UNA BUSSOLA PER IL FUTURO - ORIENTAMENTO ATTIVO NELLA TRANSIZIONE SCUOLA-UNIVERSITÀ” (PNRR-MISSIONE 4 C.1 INVESTIMENTO 1.6.) - RISORSE PREVISTE PER L’ATTUAZIONE DEL PROGETTO

    Data: 28/04/2023-26/05/2023

  • 8^ Giornata per la promozione della cultura scientifico-tecnologica

    Presentazione corsi food ed esperimenti scientifici

    Data: 26/11/2022

  • Pagina Linkedin: Tecnologie Alimentari Lab Università di Parma

    Pubblicazione di eventi e articoli scientifici pubblicati dal gruppo.

    Data: 03/10/2022

  • Seminario internazionale WEBMITA. Titolo: "Alternative vegetali ai prodotti carnei e lattiero caseari: le nuove sfide dell’industria alimentare"

    Seminario internazionale WEBMITA organizzato dal Master Internazionale in Tecnologia degli Alimenti, Master dell’Università di Parma in collaborazione con l’Universidad de Buenos Aires Argentina sul tema tema “Alternative vegetali ai prodotti carnei e lattiero caseari: le nuove sfide dell’industria alimentare”. Gli analoghi della carne e dei prodotti lattiero caseari nel corso degli anni hanno continuato a guadagnare popolarità tra i consumatori. Le aziende di settore devono affrontare diverse sfide cruciali, a partire della ricerca di formulazioni e tecnologie capaci di migliorare il profilo organolettico, la salubrità e l’impatto ambientale di questi alimenti. Nel corso dell’incontro verranno presentati gli attuali scenari e le prospettive dell’industria degli alimenti “plant-based”. Introduzione dei lavori Prof. Mattia Iotti del Dipartimento di Scienze Medico Veterinarie.

    Data: 27/09/2022

  • Aperitivi della Conoscenza. Titolo: "Alternative vegetali ai prodotti carnei e lattiero caseari: le nuove sfide dell’industria alimentare."

    Incontro con il pubblico

    Data: 13/07/2022

  • Alternanza Scuola-Lavoro: gli studenti delle scuole e la ricerca universitaria

    Gli studenti che parteciperanno ai percorsi di Alternanza Scuola-Lavoro all’interno dell’Area Food del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, avranno modo di intraprendere diversi percorsi atti a come studiare un alimento da diversi punti di vista. Gli ambiti infatti saranno diversi: - Ambito Tecnologico: studio delle tecnologie di processo da attuare per produrre un alimento che abbia determinate caratteristiche (salubrità, qualità, ecc.); - Ambito Nutrizionale: studio delle caratteristiche nutrizionali di un alimento e di come ottenere alimenti nutrizionalmente corretti; -Ambito Chimico: studio delle metodiche di analisi per la caratterizzazione e il controllo degli alimenti così come delle materie prime; -Ambito microbiologico: studio delle metodiche di analisi per la determinazione della presenza di batteri negli alimenti e della loro natura.

    Data: 06/06/2022-10/06/2022

  • Divulgazione scientifica

    Gestione e pubblicazione post nella pagina LinkedIn "Tecnologie Alimentari Lab Università di Parma"

    Data: 02/05/2022-24/10/2022

  • Incontro Orientamento Istituto Tosi di Codogno (LO)

    Incontro Orientamento Istituto Tosi di Codogno (LO)

    Data: 20/04/2022

  • Incontro Orientamento Liceo Marconi, Parma

    Incontro Orientamento Liceo Marconi, Parma

    Data: 11/03/2022

  • Partecipazione all'evento "Walking for my future" organizzato dall’Istituto “Bartolomeo Scappi” di Castel San Pietro Terme (BO)

    Partecipazione all'evento "Walking for my future" organizzato dall’Istituto “Bartolomeo Scappi” di Castel San Pietro Terme (BO)

    Data: 25/02/2022

  • Incontro Orientamento Liceo Bertolucci (Parma)

    Incontro Orientamento Liceo Bertolucci (Parma)

    Data: 22/02/2022

  • Incontro di Orientamento Istituto Superiore “Cesaris”, Casalpusterlengo (LO)

    Incontro di Orientamento Istituto Superiore “Cesaris”, Casalpusterlengo (LO)

    Data: 02/02/2022

  • Incontro di Orientamento Istituto Zanelli di Reggio Emilia a distanza

    Incontro di Orientamento istituto Zanelli di Reggio Emilia a distanza (30 studenti)

    Data: 19/01/2022

  • La scienza in tavola

    1. La fabbrica delle caramelle gommose (Verranno mostrati al pubblico dei brevissimi esperimenti volti a mostrare la formazione estemporanea di un gel colorato, base da cui si preparano le caramelle gommose alla frutta: l’esperimento prevede l’uso di alginati estratti dalle alghe e di coloranti alimentari; miscelando questi componenti si ottiene la formazione di un gel) 2. Il seme sintetico, breve presentazione sulla biodiversità e attività pratica della preparazione dei semi (Verrà mostrato l’incapsulamento di espianti vegetali in alginato di sodio. Alla fine dell’esperienza, ognuno porterà con sé i semi sintetici prodotti da sè, come promemoria su quanto la biodiversità sia una bene prezioso da valorizzare e preservare.) 3. Che consistenza ha? (Analisi di texture di alimenti solidi e viscosità di alimenti liquidi) 4. Come nascono gli alimenti (Esempi di processi di trasformazione degli alimenti in piccola scala) 5. Di che colore è il tuo cibo? (Effetti del trattamento tecnologico su

    Data: 27/09/2019