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Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di ParmaAlma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma People and Organization
Università degli Studi di Parma

Maria Paciulli

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Associate professor
Department of Food and Drug
SSD: Food Science and Technology (AGRI-07/A)

Curriculum Vitae

Dr. Maria Paciulli is a Researcher in Food Technology at the Department of Food and Drug of the University of Parma.

Training

  •  September 2004 / October 2010: Degree in Food Science and Technology, University of Parma
  • November 2010: Qualification to practice as a Food Technologist, University of Parma
  • January 2011 / March 2015: PhD in Food Science and Technology "Effect of thermal and non-thermal processes on selected physicochemical parameters of vegetables"
  • April 2015 / June 2019: Research fellow at the Department of Food and Drug of the University of Parma
  • July 2019 / today: Fixed-term researcher at the Department of Food and Drug of the University of Parma

Research activities abroad

  • October 2013 / May 2014: Visiting Scholar, Center for Nonthermal Treatment of Food, Washington State University di Pullman (WA) USA
  • September 2018 - March 2019: Visiting Researcher, Food Science Department, Cornell University, Ithaca (NY) USA.

Collegial activity

From 2021: Responsible for orientation at the inter-university and international master's degree course of Food Safety and Food Risk Management.

Teachings

Research

Publications

Full list of publications

Research projects

  • Climate smart food innovation using plant and seaweed proteins from upcycled sources

    Manager: Paciulli Maria

    Sponsor: Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste

    Start date: 01/04/2022 End date: 31/03/2025

Public Engagement Initiatives

  • Dalla terra alla tavola: tutti i colori delle scienze degli alimenti

    attività ludiche di vario genere per la condivisione della ricerca

    Date: 27/09/2024

  • Open Day 2024

    Salone dell'orientamento in ingresso; presentazione dei corsi di laurea triennali e magistrali di area food del Dip. di Scienze degli Alimenti e del Farmaco; visite ai laboratori di ricerca; stand informativi

    Date: 11/04/2024

  • “L’UNIVERSITÀ IN CLASSE: UNA BUSSOLA PER IL FUTURO - ORIENTAMENTO ATTIVO NELLA TRANSIZIONE SCUOLA-UNIVERSITÀ”

    PROGETTO “L’UNIVERSITÀ IN CLASSE: UNA BUSSOLA PER IL FUTURO - ORIENTAMENTO ATTIVO NELLA TRANSIZIONE SCUOLA-UNIVERSITÀ” (PNRR-MISSIONE 4 C.1 INVESTIMENTO 1.6.) - RISORSE PREVISTE PER L’ATTUAZIONE DEL PROGETTO

    Date: 28/04/2023-26/05/2023

  • 8^ Giornata per la promozione della cultura scientifico-tecnologica

    Presentazione corsi food ed esperimenti scientifici

    Date: 26/11/2022

  • Pagina Linkedin: Tecnologie Alimentari Lab Università di Parma

    Pubblicazione di eventi e articoli scientifici pubblicati dal gruppo.

    Date: 03/10/2022

  • Seminario internazionale WEBMITA. Titolo: "Alternative vegetali ai prodotti carnei e lattiero caseari: le nuove sfide dell’industria alimentare"

    Seminario internazionale WEBMITA organizzato dal Master Internazionale in Tecnologia degli Alimenti, Master dell’Università di Parma in collaborazione con l’Universidad de Buenos Aires Argentina sul tema tema “Alternative vegetali ai prodotti carnei e lattiero caseari: le nuove sfide dell’industria alimentare”. Gli analoghi della carne e dei prodotti lattiero caseari nel corso degli anni hanno continuato a guadagnare popolarità tra i consumatori. Le aziende di settore devono affrontare diverse sfide cruciali, a partire della ricerca di formulazioni e tecnologie capaci di migliorare il profilo organolettico, la salubrità e l’impatto ambientale di questi alimenti. Nel corso dell’incontro verranno presentati gli attuali scenari e le prospettive dell’industria degli alimenti “plant-based”. Introduzione dei lavori Prof. Mattia Iotti del Dipartimento di Scienze Medico Veterinarie.

    Date: 27/09/2022

  • Aperitivi della Conoscenza. Titolo: "Alternative vegetali ai prodotti carnei e lattiero caseari: le nuove sfide dell’industria alimentare."

    Incontro con il pubblico

    Date: 13/07/2022

  • Alternanza Scuola-Lavoro: gli studenti delle scuole e la ricerca universitaria

    Gli studenti che parteciperanno ai percorsi di Alternanza Scuola-Lavoro all’interno dell’Area Food del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, avranno modo di intraprendere diversi percorsi atti a come studiare un alimento da diversi punti di vista. Gli ambiti infatti saranno diversi: - Ambito Tecnologico: studio delle tecnologie di processo da attuare per produrre un alimento che abbia determinate caratteristiche (salubrità, qualità, ecc.); - Ambito Nutrizionale: studio delle caratteristiche nutrizionali di un alimento e di come ottenere alimenti nutrizionalmente corretti; -Ambito Chimico: studio delle metodiche di analisi per la caratterizzazione e il controllo degli alimenti così come delle materie prime; -Ambito microbiologico: studio delle metodiche di analisi per la determinazione della presenza di batteri negli alimenti e della loro natura.

    Date: 06/06/2022-10/06/2022

  • Divulgazione scientifica

    Gestione e pubblicazione post nella pagina LinkedIn "Tecnologie Alimentari Lab Università di Parma"

    Date: 02/05/2022-24/10/2022

  • Incontro Orientamento Istituto Tosi di Codogno (LO)

    Incontro Orientamento Istituto Tosi di Codogno (LO)

    Date: 20/04/2022

  • Incontro Orientamento Liceo Marconi, Parma

    Incontro Orientamento Liceo Marconi, Parma

    Date: 11/03/2022

  • Partecipazione all'evento "Walking for my future" organizzato dall’Istituto “Bartolomeo Scappi” di Castel San Pietro Terme (BO)

    Partecipazione all'evento "Walking for my future" organizzato dall’Istituto “Bartolomeo Scappi” di Castel San Pietro Terme (BO)

    Date: 25/02/2022

  • Incontro Orientamento Liceo Bertolucci (Parma)

    Incontro Orientamento Liceo Bertolucci (Parma)

    Date: 22/02/2022

  • Incontro di Orientamento Istituto Superiore “Cesaris”, Casalpusterlengo (LO)

    Incontro di Orientamento Istituto Superiore “Cesaris”, Casalpusterlengo (LO)

    Date: 02/02/2022

  • Incontro di Orientamento Istituto Zanelli di Reggio Emilia a distanza

    Incontro di Orientamento istituto Zanelli di Reggio Emilia a distanza (30 studenti)

    Date: 19/01/2022

  • La scienza in tavola

    1. La fabbrica delle caramelle gommose (Verranno mostrati al pubblico dei brevissimi esperimenti volti a mostrare la formazione estemporanea di un gel colorato, base da cui si preparano le caramelle gommose alla frutta: l’esperimento prevede l’uso di alginati estratti dalle alghe e di coloranti alimentari; miscelando questi componenti si ottiene la formazione di un gel) 2. Il seme sintetico, breve presentazione sulla biodiversità e attività pratica della preparazione dei semi (Verrà mostrato l’incapsulamento di espianti vegetali in alginato di sodio. Alla fine dell’esperienza, ognuno porterà con sé i semi sintetici prodotti da sè, come promemoria su quanto la biodiversità sia una bene prezioso da valorizzare e preservare.) 3. Che consistenza ha? (Analisi di texture di alimenti solidi e viscosità di alimenti liquidi) 4. Come nascono gli alimenti (Esempi di processi di trasformazione degli alimenti in piccola scala) 5. Di che colore è il tuo cibo? (Effetti del trattamento tecnologico su

    Date: 27/09/2019