Personale docente

Valentina Bernini è nata a Fidenza (Parma) il 24 luglio 1978.
ISTRUZIONE E FORMAZIONE
Dottorato in Scienze e Tecnologie alimentari XIX ciclo (Università di Parma, 2004-2006). Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari (Università di Parma, Aprile 2000).
CARRIERA ACCADEMICA
Professore Associato in Microbiologia degli Alimenti (SSS-AGR/16) (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università di Parma) dal 31 dicembre 2018. Ricercatore a tempo determinato (SSS-AGR/16) (Università di Parma) dal 1 novembre 2006 al 30 dicembre 2018.
ATTIVITA' DIDATTICA
Titolare dei corsi di “ Food Microbiology” per il corso di Laurea Magistrale Interateneo Internazionale in Food Safety and Food Risk Management, e di “Microbiologia Predittiva” per il corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentare. Docente per il modulo di “Microbiologia de los alimentos” per il Master Internacional in Tecnologia de los Alimentos - MITA (Università di Parma – Universidad de Buenos Aires).
ATTIVITA' DI RICERCA
Linee principali di ricerca: i) identificazione e caratterizzazione di microrganismi negli alimenti; ii) studio delle dinamiche di sviluppo di batteri lattici negli ecosistemi alimentari; iii) studio del comportamento di microrganismi patogeni ed alterativi di interesse alimentare mediante progettazione di challenge test microbiologici di processo e di prodotto per la valutazione della qualità e sicurezza degli alimenti; iv) fermentazione lattica di matrici vegetali per lo sviluppo di nuovi prodotti; v) fermentazione lattica di sottoprodotti e scarti di origine vegetale per la produzione di composti di interesse alimentare; v) nuove applicazioni per l’utilizzo di alghe nel settore alimentare.
L’attività di ricerca è documentata da 55 pubblicazioni scientifiche di cui 50 su riviste internazionali dotate di IF. Numero totale di citazioni 1000, H index: 20. Dati Scopus (29/09/2022).
PROGETTI DI RICERCA (PARTECIPAZIONE E COORDINAMENTO)
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Valorizzazione e salvaguardia della microflora autoctona caratteristica delle produzioni casearie italiane" nell'ambito del Progetto Finalizzato MIPAF (2003).
-Partecipazione al progetto n. 606 "Il sieroinnesto naturale come coltura di microrganismi autoctoni caratteristici della produzione del formaggio Grana Padano (SIMAGRAP)" finanziato dalla Regione Lombardia, Direzione Generale Agricoltura, con il Piano per la ricerca 2003, nell'ambito dell'Unità Organizzativa Interventi per la competitività e l’innovazione tecnologica delle aziende (2004-2007). La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Santarelli, M., Gatti, M., Lazzi, C., Bernini, V., Zapparoli, G., Neviani, E. Whey starter for Grana Padano Cheese: effect of technological parameters on viability and composition of the microbial community. Journal of Dairy Science, 91, 883-891 (2008). ISSN: 00220302, DOI: 10.3168/jds.2007-0296.
-Partecipazione al progetto "Studio e modellazione degli aspetti enzimatici legati alla stagionatura del formaggio Parmigiano Reggiano (SMEPR)" finanziato dalla Regione Emilia Romagna (2005-2007). La ricerca condotta ha portato alle pubblicazioni scientifiche: Gatti, M., De Dea Lindner, J., De Lorentiis, A., Bottari, B., Santarelli, M., Bernini, V., Neviani, E. Dynamics of whole and lysed bacterial cells during Parmigiano-Reggiano cheese production and ripening. Applied and Environmental Microbiology, 74, 19, 6161-6167 (2008). ISSN: 00992240, DOI: 10.1128/AEM.00871-08; De Dea Lindner, J., Bernini, V., De Lorentiis, A., Pecorari, A., Neviani, E., Gatti, M. Parmigiano Reggiano cheese: evolution of cultivable and total lactic microflora and peptidase activities during manufacture and ripening. Dairy Science and Technology, 88, 511-523 (2008). ISSN: 19585586, DOI: 10.1051/dst:2008019; Neviani, E., De Dea Lindner, J., Bernini, V., Gatti, M. Recovery and differentiation of long ripened cheese microflora through a new cheese-based cultural medium. Food Microbiology, 26, 240-245 (2009). ISSN: 07400020, DOI: 10.1016/j.fm.2009.01.004.
-Partecipazione al progetto n. 744: “Valorizzazione di formaggi tipici lombardi (Pannerone di Lodi e formaggi molli di monte) prodotti con latte crudo senza innesto con stagionatura inferiore a 60 giorni: incremento della sicurezza per rafforzare la loro competitività sul mercato – FORTISI”, finanziato dalla Regione Lombardia con il Piano per la ricerca e lo sviluppo 2004 (d.g.r. 30/04/2004 n. VII/17326) (2005-2007). La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Bernini, V., Sgarbi, E., Bove, C. G., Gatti, M., Neviani, E. A polyphasic approach to detect enterotoxigenic Staphylococcus aureus and diarrheagenic Escherichia coli in raw milk Italian cheeses by Multiplex PCR. Journal of Food Protection, 73 (12), 2281-2284 (2010). ISSN: 0362028X, DOI: 10.4315/0362-028X-73.12.2281.
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Potenziale sviluppo di Listeria monocytogenes in formaggio Gorgonzola nelle tipologie dolce e piccante e controllo delle fasi di caseificazione a maggiore rischio per lo sviluppo di Escherichia coli e stafilococchi coagulasi positivi" commissionata da Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP (2006). La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione: Bernini, V., Bottari, B., Dalzini, E., Sgarbi, E., Lazzi, C., Neviani, E., Gatti ,M. The presence, genetic diversity and behaviour of Listeria monocytogenes in blue-veined cheese rinds during the shelf life. Food Control, 34, 323-330 (2013), ISSN:0956-7135, DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.04.015.
- Partecipazione al progetto "Miglioramento della qualità del formaggio Grana Padano nel rispetto della tradizione (MIQUAGP)" finanziato dalla Regione Lombardia (2006-2007).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Analisi del rischio di sviluppo di basse concentrazioni di cellule batteriche della specie Listeria monocytogenes in formaggio Gorgonzola dolce e piccante nel corso della vita commerciale" commissionata da Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP (2007). La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Bernini, V., Dalzini, E., Lazzi, C., Bottari, B., Gatti, M., Neviani, E. Cutting procedures might be responsible for Listeria monocytogenes contamination of foods: The case of Gorgonzola cheese. Food Control, 61, 54-61 (2016). ISSN: 0956-7135, DOI:10.1016/j.foodcont.2015.09.021.
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Costruzione di una collezione di microrganismi probiotici di interesse per l’industria alimentare". Contributo concesso per la valutazione ex ante dalla Fondazione Cariparma (2007-2009).
-Partecipazione al progetto "Creazione di una collezione di microrganismi autoctoni caratteristici del sieroinnesto naturale per Grana Padano (COMIGRAP)" commissionato da Consorzio Tutela Grana Padano (2007-2009). La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Mancini, A., Lazzi, C., Bernini, V., Neviani, E. Identification of dairy lactic acid bacteria by tRNA(Ala)-23S rDNA-RFLP. Journal of Microbiological Methods, 91 (3), 380-390 (2012). ISSN: 0167-7012, DOI: 10.1016/j.mimet.2012.10.003.
-Partecipazione al progetto "Variabilità genetica e fenotipica di Streptococcus thermophilus: analisi funzionale di geni chiave per l'espressione di caratteri di interesse tecnologico" finanziato dal Programma di Ricerca Scientifica di Rilevante Interesse Nazionale, PRIN 2006, afferente all'area scientifico disciplinare 07 Scienze agrarie e veterinarie (2007-2009).
-Partecipazione al Programma Regionale per la Ricerca Industriale, l'Innovazione e il Trasferimento Tecnologico, Misura 4, "Sviluppo di rete", Azione A - Laboratori di ricerca e trasferimento tecnologico, Sottoprogetto 2 "Ricerca di microrganismi patogeni noti ed emergenti lungo la filiera alimentare" (2008-2010).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Valutazioni di conformità e prove microbiologiche relative ad una confezionatrice asettica" commissionata da FMC Technologies Italia S.p.A. (2008-2009).
-Partecipazione al progetto "Analisi molecolare della risposta da stress nel genere Bifidobacterium per la selezione di nuovi batteri probiotici di interesse industriale" finanziato dal Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca nell'ambito delle Azioni Integrate Italia-Spagna (2008-2010).
-Partecipazione al progetto "PROgress in Saving Proteins And Recovering Energy” (PROSPARE)" finanziato dalla Comunità Europea nell'ambito del "7th Framework Program, Theme 2 Food, Agriculture and Fisheries and Biotechnology". Grant Agreement n. 242696 (2008-2011).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Messa a punto di un processo idoneo alla pulitura ed igienizzazione della crosta del formaggio Gorgonzola" commissionata da Biraghi S.p.A (2009). Il progetto si inserisce nell'ambito del Brevetto n. TO02007A000822 depositato da Biraghi S.p.A. La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Bernini, V., Dalzini, E., Lazzi, C., Bottari, B., Bisotti, S., Fontana, M., Neviani, E. A multi-sampling approach to evaluate an infrared surface treatment for reducing Listeria monocytogenes contamination on whole Gorgonzola cheese rinds. Food Control, 55, 75-81 (2015). ISSN: 0956-7135, DOI:10.1016/j.foodcont.2015.02.032.
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Sterilizzazione di contenitori mediante uso di sorgenti plasma jet a pressione atmosferica” commissionata da SIPA S.p.A. nell’ambito del proprio progetto “Studio, progettazione e realizzazione di una tecnologia di ricoprimenti nanostrutturati ad alta proprietà barriera per contenitori di alimenti in materiale plastico" co-finanziato dal MIUR nell’ambito dell’Art. 12 Progetti di ricerca e formazione presentati ai sensi dell’art.12 del DM 593/2000 – Bando Nanotecnologie Veneto II Edizione - D.D.n. 2461/Ric. del 21 novembre 2006 pubblicato sulla G.U.n.277 del 28/11/2006 - DM38043 Tema 3 (2010-2011).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Produzione di latti fermentati con specifici aspetti funzionali salutistici”. Contributo concesso per la valutazione ex ante dalla Fondazione Cariparma (2010-2012).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Listeria monocytogenes in croste di formaggio Gorgonzola: effetti di diverse tipologie di taglio sulla contaminazione della pasta" commissionata da Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP (2011).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Valutazione di ermeticità di bottiglie di PET destinate al riempimento a caldo di alimenti ad elevata acidità" commissionata da SIPA S.p.A (2011).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Caratterizzazione della microflora autoctona del formaggio DOP Pecorino Toscano. Implementazione della ceppoteca della microflora autoctona del formaggio DOP Pecorino Toscano: identificazione e caratterizzazione genetica altamente performante di nuovi isolati microbici e confronto con i vecchi isolati" commissionata dal Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP (2011-2012).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Rilevazione della variabilità microbiologica di batteri lattici alterativi e batteri lattici potenzialmente sviluppabili in formaggio Grana Padano durante i primi mesi di stagionatura", commissionata da Caseificio San Vitale (2011-2012).
-Partecipazione al progetto n. 1771 "Miglioramento del formaggio Grana Padano DOP: prove di produzione senza lisozima (GPLfree)" finanziato dalla Regione Lombardia a ERSAF, Ente Regionale per i Servizi all’Agricoltura e alle Foreste (2011-2013). La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Lazzi, C., Povolo, M., Locci, F., Bernini, V., Neviani, E., Gatti, M. Can the development and autolysis of lactic acid bacteria influence the cheese volatile fraction? The case of Grana Padano. International Journal of Food Microbiology, 233, 20-28 (2016). ISSN: 01681605, DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.06.009.
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Pericoli microbiologici associati alla produzione di formaggio Parmigiano Reggiano e analisi microbiologiche del Parmigiano Reggiano" commissionata dal Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano (2012).
-Partecipazione al progetto "Valorizzazione della produzione del Grana Padano DOP tramite il controllo di filiera e l'ottimizzazione dei processi produttivi (FILIGRANA)" finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (2012-2014). La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Lazzi, C., Povolo, M., Locci, F., Bernini, V., Neviani, E., Gatti, M. Can the development and autolysis of lactic acid bacteria influence the cheese volatile fraction? The case of Grana Padano. International Journal of Food Microbiology, 233, 20-28 (2016). ISSN: 01681605, DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.06.009.
-Partecipazione al progetto "Approcci TEcnologici Nuovi per l’Aumento della shelf-life e del contenuto di servizio nei prodotti qualificanti il modello alimentare mediterraneo (ATENA)" finanziato da Ministero dello Sviluppo Economico - Industria 2015. Bando Nuove Tecnologie per il Made in Italy, Programma n. MI01_00093, Decreto di concessione del 29/02/2012 n.00081MI01 (2012-2014).
-Partecipazione al progetto "Messa a punto di un prodotto di IV gamma a base patate fresche in pezzi a lunga shelf-life destinato alla grande distribuzione"– Programma Operativo di Misura124 – Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare, nonchè forestale –DGR 2172/2010 della regione Emilia Romagna (2012-2014).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Caratterizzazione della microflora autoctona del formaggio DOP Pecorino Toscano. Ricerca di microflora caratteristica del formaggio Pecorino Toscano: indagine culture dependent e independent di 10 caseifici" commissionata dal Consorzio
Tutela Pecorino Toscano DOP (2013-2014).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Sperimentazione tecnologica relativa alla stabilizzazione di piatti pronti a base di vegetali a foglia verde e legumi", commissionata da Azienda Agricola Vytasole, per la parte microbiologica "Valutazione della presenza e del comportamento di microrganismi patogeni e alterativi durante la shelf life di vegetali a foglia verde" (2013-2014).
-Partecipazione al progetto "Microrganismi negli alimenti e nell'uomo: studio del microbiota e del relativo metaboloma in funzione della dieta onnivora, vegetariana o vegana" finanziato dal Programma di Ricerca Scientifica di Rilevante Interesse Nazionale, PRIN 2010-2011, afferente all'area scientifico disciplinare 07 Scienze agrarie e veterinarie (2013-2016).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Caratterizzazione chimica e microbiologica di aceti
di vino e mosti per aceto balsamico" commissionata da Acetifici Italiani Modena S.r.l. (2015).
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Valutazione efficacia pastorizzazione di macchina per gelato espresso" commissionata da GelMatic Italia S.r.l. (2016-2017).
-Responsabilità della ricerca inerente a "Valutazione della sicurezza e della stabilità microbiologica di prodotti alimentari durante la conservazione a caldo" commissionata da Exever S.r.l. (2016). La ricerca condotto ha portato alla pubblicazione scientifica: Ricci, A., Martelli, F., Razzano, R., Cassi, D., Lazzi, C., Neviani, E., Bernini, V. Service temperature preservation approach for food safety: Microbiological evaluation of ready meals. Food Control, 115 (2020). doi: 10.1016/j.foodcont.2020.107297.
- Partecipazione all'attività di ricerca inerente a "Formulazione di piatti pronti in monoporzione a base di riso con caratteristiche funzionali" commissionata da Grandi Riso S.p.A. (2016-2017).La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Federici, E., Gentilucci, V., Bernini, V., Vittadini, E., Pellegrini, N. Ready to eat shelf stable brown rice in pouches: effect of moisture content on product’s quality and stability. European Food Research and Technology, 247 (11), 2677-2685 (2021). https://doi.org/10.1007/s00217-021-03790-2.
-Responsabilità scientifica del progetto "Caratterizzazione di fermenti autoctoni" finanziata dal Consorzio di Tutela Pecorino Toscano DOP e finalizzata all'individuazione dei genotipi microbici presenti negli starter e la verifica della loro appartenenza alla collezione microbica del Consorzio (2016-2017).
-Partecipazione, in qualità di tutor di un assegno di ricerca, all'attività inerente al progetto “Dalla filiera del Parmigiano Reggiano nuovi prodotti per nuovi target di consumo (PG/2015/726417)”, CUP E82I16000230007, a valere sui fondi POR FESR 2014-2020. Azione 1.2.2. - Bando per Progetti di ricerca industriale strategica rivolti agli ambiti prioritari della Strategia di Specializzazione Intelligente (2016-2019).
-Co-responsabile della ricerca inerente a “Riduzione del rischio di contaminazione da Listeria monocytogenes nei formaggi freschi a pasta filata” finanziato da Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana (2018-2019). La ricerca condotta ha portato alle pubblicazioni scientifiche: Ricci, A., Alinovi, M., Martelli, F., Bernini, V., Garofalo, A., Perna, G., Neviani, E., Mucchetti, G. Heat resistance of Listeria monocytogenes in dairy matrices involved in Mozzarella di Bufala Campana PDO cheese. Frontiers in Microbiology 11:581934 (2021). doi: 10.3389/fmicb.2020.581934; Ricci, A., Martelli, F., Alinovi, M., Garofalo, A., Perna, G., Neviani, E., Mucchetti, G, Bernini, V. Behaviour and adhesion capacity of Listeria monocytogenes on Mozzarella di Bufala Campana PDO cheese and in fluids involved in the production process. Food Control 140 (2022) 109110. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109110.
-Partecipazione all'attività di ricerca inerente il progetto “Produzione di antimicrobici da scarti vegetali” finanziato da Fondazione Cariparma su bando competitivo revisione tra pari (n. 2017.0201) (2017-2018). La ricerca condotta ha portato alle pubblicazioni scientifiche: Ricci A., Bernini V., Maoloni A., Cirlini M., Galaverna G., Neviani E., Lazzi C. (2019). Vegetable By-Product Lacto-Fermentation as a New Source of Antimicrobial Compounds. Microorganisms, 7(12):607, doi: 10.3390/microorganisms7120607; Ricci, A., Bertani, G., Maoloni, A., Bernini, V., Levante, A., Neviani, E., Lazzi, C. Antimicrobial activity of fermented vegetable by-product extracts for food applications. Foods, 10 (5), 1092, (2021). https://doi.org/10.3390/foods10051092. Il lavoro di ricerca ha costruito le basi del brevetto “Antimicrobici da scarti vegetali” n. 102019000006815 del 14 Maggio 2019.
-Partecipazione al progetto “Caratterizzazione di fermenti autoctoni” affidato dal Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP (2019).
- Responsabilità della ricerca inerente a "Nuova prospettiva di impego della Spirulina: effetto stimolatore sulla crescita batterica" finanziato da S.A.Ba.R. S.p.A (2019). La ricerca condotta ha portato alle pubblicazioni scientifiche: Martelli, F., Alinovi, M., Bernini, V., Gatti, M, Bancalari, E. Arthrospira platensis as natural fermentation booster for milk and soy fermented beverages. Foods, 9, 350 (2020). doi:10.3390/foods9030350; Bancalari, E, Martelli, F., Bernini, V., Neviani, E., Gatti, M,. Bacteriostatic or bactericidal? Impedometric measurements to test the antimicrobial activity of Arthrospira platensis extract. Food Control, 118 (2020). Doi:10.1016/j.foodcont.2020.107380.
-Partecipazione all'attività di ricerca nell'ambito del progetto “Strategie di sviluppo di nuovi succhi fermentati a base di pomodoro” finanziato da Mutti S.p.A. (2019-2020).La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Ricci, A., Marrella, M., Hadj Saadoun, J., Bernini, V., Godani, F., Dameno, F., Neviani, E., Lazzi, C. Development of lactic acid-fermented tomato products. Microorganisms, 8, 1192 (2020) Doi:10.3390/microorganisms8081192.
-Partecipazione al progetto PRIMA Section 2- Multi-topic 2018: Valorisation of saffron and its floral by-products as sustainable innovative sources for the development of high added-value food products (SAFFROMFOOD) (dal 2019).
-Partecipazione alle attività di ricerca nell'ambito del progetto “Fermentazione di scarti e loro riutilizzo nel settore” finanziato da Puratos Italia Srl. (2020).
-Partecipazione alle attività di ricerca nell'ambito del progetto “Fermentazione di scarti per la produzione di molecole di interesse” finanziato da ENRICO GIOTTI S.p.A. ( McCormick & Company) (2020).
-Coordinatore scientifico del progetto "Behavior evaluation of Pseudomonas spp. and Escherichia coli during the shelf life of mozzarella cheese by designing and setting up microbiological challenge test" finanziato da Chr. Hansen (2020).
-Partecipazione alle attività di ricerca nell'ambito del progetto “Valutazione dell’efficacia di differenti antimicrobici per applicazioni in processi di trasformazione del pomodoro” finanziato da Mutti S.p.A. (2020). La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Hadj Saadoun, J., Levante, A., Marrella, M., Bernini, V., Neviani, E., Lazzi, C. Influence of Processing Parameters and Natural Antimicrobial on Alicyclobacillus acidoterrestris and Clostridium pasteurianum Using Response Surface Methodology. Foods, 11, 1063 (2022). https://doi.org/10.3390/foods11071063.
- Responsabilità della ricerca inerente a "Valutazione di microflore responsabile della produzione di off-flavours in polpa di pomodoro" finanziata da Mutti S.p.A. al fine di individuare, mediante analisi metagenomica, i microrganismi responsabili di anomalie del prodotto e valutare l'abbondanza di geni responsabili della produzione di off-flavours (2020-2021).
-Partecipazione al progetto P.S.R. Emilia-Romagna 2014-2020, misura 16.1.01 “Gruppi operativi del PEI per la produttività e la sostenibilità dell’agricoltura” Focus area 2A, dal titolo “Sviluppo di nuovi prodotti latto-fermentati a base di frutta e verdura”. Deliberazione Giunta Regionale n. 7038 del 27 Aprile 2020 (dal 2020).
-Responsabilità scientifica del progetto "La collezione microbica del Pecorino Toscano: ampliamento e nuovi criteri di selezione dei microrganismi autoctoni al fine di definire la collezione microbica "core"" finanziato dal Consorzio di Tutela Pecorino Toscano DOP (2020-2021).
- Partecipazione al progetto “Produzione di antimicrobici da scarti vegetali – Antimicrobials from vegetable wastes” nell’ambito di “PARMA-PoC: PAtent and Research results valorisation and MAnagement through PoC projects”, bando MISE per la realizzazione di programmi di valorizzazione dei brevetti tramite il finanziamento di progetti di Proof of Concept (PoC) delle Università italiane, degli Enti Pubblici di Ricerca (EPR) italiani e degli Istituti di ricovero e cura a carattere scientifico (IRCCS) (2021-2022). La ricerca condotta ha portato alla pubblicazione scientifica: Hadj Saadoun, J., Levante, A., Marrella, M., Bernini, V., Neviani, E., Lazzi, C. Influence of Processing Parameters and Natural Antimicrobial on Alicyclobacillus acidoterrestris and Clostridium pasteurianum Using Response Surface Methodology. Foods, 11, 1063 (2022). https://doi.org/10.3390/foods11071063.
- Responsabilità scientifica del progetto "Caratterizzazione della resistenza ambientale e della patogenicità di biotipi di Listeria monocytogenes isolati da croste di formaggio Gorgonzola DOP in comparazione con biotipi della stessa specie isolati da altre nicchie" finanziato dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP (dal 2021).
-Partecipazione all'attività di ricerca nell'ambito del progetto "Studio e validazione di shelf life di prodotti alimentari ottenuti con il metodo cook-chill per la ristorazione collettiva" finanziato da CIRFOOD s.c., come responsabile scientifico di una borsa di ricerca (dal 2020).
-Partecipazione al progetto "BIOCHAIN-AI: a platform for securely sharing and analysing microbiological data" finanziato dal Bando di Ateneo per la Ricerca 2021 sulla base delle risorse di cui a D.M. n.737 del 25/03/2021 (dal 2022).
-Referente Scientifico, per il soggetto co-proponente Università di Parma, per il progetto “Strengthening the MIRRI Italian Research Infrastructure for Sustainable Bioscience and Bioeconomy (SUS_MIRRI.IT)”, area ESFRI “Health and Food”, codice identificativo “IR0000005”, soggetto proponente “Università degli Studi di Torino”, a valere sulle risorse PNRR, Missione 4 “Istruzione e Ricerca” - Componente 2 “Dalla ricerca all’impresa”, Linea di investimento 3.1, “Fondo per la realizzazione di un sistema integrato di infrastrutture di ricerca e innovazione”, finanziato dall’Unione europea – NextGenerationEU, azione di riferimento la 3.1.1 “Creazione di nuove IR o potenziamento di quelle esistenti che concorrono agli obiettivi di Eccellenza Scientifica di Horizon Europe e costituzione di reti” di cui al D.M. 7 ottobre 2021, n. 1141 (dal 2022).
ATTIVITA' ISTITUZIONALI
-Membro di commissioni giudicatrici per la procedura di valutazione comparativa per il conferimento di assegni per la collaborazione ad attività di ricerca e borse di studio del SSD AGR/16, Università di Parma.
-Delegato per l'orientamento in ingresso per il corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (Dipartimento Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università di Parma) (dal 2019).
- Membro del Collegio Docenti del Corso di Dottorato di Ricerca in Scienze degli Alimenti, Università di Parma. Tutor di due tesi di Dottorato nell'ambito del corso (dal 2013).
-Membro della Commissione didattica del corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (Dipartimento Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università di Parma) (dal 2019).
-Membro della Commissione Paritetica Docenti Studenti (CPDS) per il corso di Laurea Magistrale Internazionale Interateneo in Food Safety and Food Risk Management (Dipartimento Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università di Parma) (dal 2020).
-Membro del gruppo di lavoro sulla didattica in carcere dell'Università di Parma a seguito dell’Istituzione del PUP – Polo Universitario Penitenziario di Parma (dal 2021).
-Membro del Comitato Scientifico della Joint Research Unit (JRU) MIRRI-IT per l'Ente Associato Università di Parma, in qualità di Responsabile Scientifico della collezione University of Parma Culture Collection (UPCC) (dal 2021).
-Membro del Centro Interdipartimentale sulla Sicurezza, Tecnologie e Innovazione Agroalimentare (SITEIA.PARMA) dell’Università di Parma (dal 2017).
- Membro della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale SIMTREA (dal 2010).

TRASFERIMENTO TECNOLOGICO E BREVETTI
-Deposito e Concessione di domanda di brevetto italiano n. 102019000006815 del 14 Maggio 2019 “Antimicrobici da scarti vegetali”.
-Socio fondatore di SIIIA S.r.l., Società Italiana per l'Innovazione nell'Industria Alimentare, Spin off dell'Università degli Studi di Parma (Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco). Responsabile Assicurazione Qualità del Laboratorio di prova di SIIIA specializzato in prove di pulibilità. Il Laboratorio, unico in Italia, rientra tra gli “Authorised Testing Laboratory” (ATL) di EHEDG per l’esecuzione della prova sperimentale basata sul documento DOC. 2 EHEDG, opera in conformità alla norma UNI CEI EN ISO/ICE 17025 ed è accreditato da ACCREDIA con numero di accreditamento 1800.