Personale docente

Eleonora Carini, 24/07/1980 (Parma)

Formazione

• Luglio 2004: Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università di Parma.
• Dicembre 2004: Abilitazione all’esercizio della professione di Tecnologo Alimentare, Università di Parma.
• Marzo 2009: Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari “Effect of formulation and process on physicochemical properties of cereal based foods”, Università di Parma (Tutor Prof.ssa Elena Vittadini).
• Gennaio 2009: Borsa di studio “Effetto della formulazione e del processo produttivo sulle proprietà chimico-fisiche e mobilità dell'acqua in prodotti alimentari”, responsabile Prof.ssa Elena Vittadini, Dipartimento di Ingegneria Industriale, Facoltà di Agraria, Università di Parma
• Marzo 2009: Borsa di studio "Aspetti tecnologici delle interrelazioni processo-prodotto nell'industria alimentare", Laboratorio SITEIA.
• Febbraio 2010: Ricercatore a Tempo Determinato (Legge 4 Novembre 2005 n. 230, con contratto rinnovato nel Febbraio 2013), Università Telematica San Raffaele Roma, SSD AGR/15
• 16 Dicembre 2013: Ricercatore a tempo determinato L.240/10 tipo B, con rinnovo fino al 31 Dicembre 2017, SSD AGR/15, Università degli Studi di Parma.
• 28 Marzo 2017: Abilitazione Scientifica Nazionale per la copertura a ruolo di Professore Associato.
• 1 Gennaio 2018: Professore Associato, SSD AGR/15, Università degli Studi di Parma.

Tematiche di ricerca

• Studio dell’effetto di formulazione e del processo tecnologico sulle proprietà chimico-fisiche, lo stato dell’acqua e la stabilità (a livello macroscopico, macromolecolare e molecolare) di matrici alimentari complesse;
• Impiego di Rilassometria NMR mono e bidimensionale per lo studio della qualità e stabilità di alimenti.
• Sviluppo e caratterizzazione chimico-fisica di alimenti formulati per rilasciare funzionalità tecnologica e nutrizionale.
• Valorizzazione di fonti alimentari e sviluppo di alimenti con approccio sostenibile per paesi Africani;

Attività di ricerca con Responsabilità scientifica di progetto

• Responsabilità scientifica di contratto di ricerca tra Centro Interdipartimentale SITEIA.PARMA (Università degli Studi di Parma) e azienda privata dal titolo "Caratterizzazione dei cambiamenti chimico-fisici e sensoriali che avvengono nei prodotti alimentari durante la conservazione per valutarne la shelf-life".
• Responsabile del contratto di ricerca tra Centro Interpartimentale SITEIA (Università degli Studi di Parma) e azienda provata dal titolo "Caratterizzazione della stabilità fisica, microbiologica e ossidativa di sistemi olio di oliva - acqua - fibre vegetali".
• Responsabile scientifica di contratto di ricerca tra Dipartimento di Scienze degli Alimenti (Università degli Studi di Parma) e azienda privata dal titolo "Caratterizzazione chimico fisica di pani soffici durante la conservazione".
• Responsabilità scientifica di contratto di ricerca tra Dipartimento di Scienze degli Alimenti (Università degli Studi di Parma) e azienda privata dal titolo "Nuovi metodi per la caratterizzazione reologica di impasti con farine industriali di grano tenero".
• Responsabilità scientifica di contratto di ricerca tra Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco (Università degli Studi di Parma) e azienda privata dal titolo “Verifica dell’effetto del trattamento di pregelatinizzazione e della granulometria su proprietà reologiche e termiche in diverse varietà di mais”.
• Responsabilità scientifica di progetto PSR 2014-2020 - REGIONE EMILIA-ROMAGNA (operazione 16.1.01 - F4B - FOCUS AREA) BIOVANT “Creazione di un modello sostenibile di best practices per la valorizzazione di varietà antiche di frumento tenero nella Regione Emilia Romagna”. Attività scientifica di coinvolgimento nel progetto inerente a consulenza scientifica per panificazione e analisi sensoriale di pani ottenuti con le varietà oggetto dello studio.

Attività Istituzionale

• Membro Consiglio della Scuola di Studi Superiori in Alimenti e Nutrizione, Università di Parma.
• Componente Commissione Didattica per il corso di Laurea in Scienze Gastronomiche, Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco.
• Delegata orientamento in ingresso per il corso di Laurea in Scienze Gastronomiche dal 2017 al 2019.