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Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di ParmaAlma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma People and Organization
Università degli Studi di Parma

Silvia Bonardi

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Full professor
Department of Veterinary Science
SSD: Inspection of Foods of Animal Origin (MVET-02/B)

Curriculum Vitae

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Silvia Bonardi was born in Noceto (Parma province), Italy, on 25th April 1962.

Nationality: Italian

Email: silvia.bonardi@unipr.it

 

Current main positions

  • Since 1st March 2024, she has been Full Professor, SSD MVET 02/B Inspection of Food of Animal Origin. She is affiliated with the Department of Veterinary Science (DVS), University of Parma.
  • Since 2012: Member of the Teaching Board of the PhD programme in “Veterinary Medicine Science”
  • Since the 2015/2016 academic year: Professor of “Inspection and Control of Food of Animal Origin” for the Bachelor's Degree in Veterinary Medicine (DVS, University of Parma)
  • Since the 2018/2019 academic year: Coordinator of the Internship in Inspection of Food of Animal Origin (Bachelor's Degree in Veterinary Medicine)
  • From the academic year 2024/2025: Professor of ‘Food Technology and Hygiene Control’ (Module I) for the Bachelor's Degree in Veterinary Medicine (DVS, University of Parma)
  • Since 2020: Member of the EAEVE Committee of the Degree Course in Veterinary Medicine.
  • Since 2022: ANCI Emilia-Romagna representative in the Coordination Unit supporting the 2020-2022 Integrated Regional Plan (PRI).
  • From 29.09.2023 to present: Member of COST Action 22166 “Safety in the Game Meat Chain” coordinated by the German Federal Institute for Ris
  • Section Editor (Microbiology of meat and meat products) for the Italian Journal of Food Safety - ISSN 2239-7132

 

Awards and recognitions

  • 2012: Certificate of Appreciation by 3M Philippines as resource speaker on the topic ‘Rapid molecular detection of foodborne pathogens: minimise contamination risk’
  • 2014: Supervisor of the postgraduate thesis that won the EUROPASS First Prize, awarded to Dr Irene Alpigiani for her doctoral thesis in National and European Discipline on food production and control entitled ‘Association between animal-based welfare measures and the presence of Yersinia enterocolitica and Salmonella spp. as indicators of food safety in finishing pigs and slaughter plants in Northern Italy’.
  • 2016 – International Journal of Microbiology (Elsevier) Highly Cited paper (doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.02.012)
  • 2018: Supervisor of the degree thesis that won joint first prize awarded by the Italian Society of Preventive Veterinary Medicine (SIVeMP) for the best thesis in veterinary public health and food safety entitled ‘Evaluation of antibiotic resistance to meropenem in microorganisms of human, porcine and bovine origin’ (candidate: Dr Michele Luca D'Errico)

Key career events

  • 07.04. 1989: Degree in Veterinary Medicine, University of Parma (110 cum laude)
  • 1990-1991: Master's Degree in Zooprophylaxis - Foundation for Animal Health and Zootechnical Initiatives - Brescia (Italy)
  • 1991-93: Research fellow at the Experimental Zooprophylactic Institute of Lombardy and Emilia-Romagna (Parma)
  • 17.06.1993: Specialisation  Diploma in Veterinary Public Health, University of Parma
  • February 1994-January 1995: Official Veterinary Officer (deputy) – Parma Local Health Authority, Veterinary Service 05 May 1995: University researcher (VET/04 – Inspection of food of animal origin), Faculty of Veterinary Medicine, Medicine, University of Parma
  • From 01.05.1995 to 30.09.2006: Researcher in Inspection of Food of Animal Origin – University of Parma
  • 15.07.1997: Specialisation Diploma in Inspection of Food of Animal Origin, University of Pisa
  • From 01.10. 2006 to 29.02.2024: Associate Professor in Inspection of Food of Animal Origin - DVS,  University of Parma
  • 2007-2010: Member of the Teaching Board of the PhD programme in “National and European regulations on food production and control” (cycles XXII-XXV).
  • From 2008 to 2016: Secretary of the Specialisation School in ‘Inspection of Food of Animal Origin’ - DVS, University of Parma
  • 2012: Liaison Officer for scientific collaboration exchanges between the DSMV of the University of Parma and the Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences in Brno (Czech Republic)
  • From 2016 to 31/10/2018: Deputy Director of the Specialisation School in ‘Inspection of Food of Animal Origin’ -  DVS, University of Parma
  • 2017/2018 and 2018/2019 academic years: Contact person for orientation and tutoring for the degree course in Veterinary Medicine, University of Parma.
  • 2017 (ASN 2016/2018): Qualification for the position of full professor, competition sector 07/H2 - VETERINARY PATHOLOGY AND INSPECTION OF FOOD OF ANIMAL ORIGIN. Valid from 04/04/2017 to 04/04/2028 (Art. 6, para. 8 sexies of Decree Law No. 198 of 29 December 2022, coordinated with Conversion Law No. 14 of 24 February 2023, containing 'Urgent provisions on terms. Extension of terms for the exercise of legislative powers').
  • From 01/11/2018 to 31/12/2024: Director of the Specialisation School in “Inspection of food of animal origin” -  DVS, University of Parma.
  • From 2019 to 2023: Member of the DVS Council, University of Parma
  • From 2019 to 2023: Member of the Management Committee of COST Action 18105 ‘Risk-based meat inspection and integrated meat safety assurance’
  • From 2022 to 2025: University of Parma Scientific Responsible in the collaboration agreement with the Experimental Zooprophylactic Institute of Lombardy and Emilia-Romagna pursuant to Article 15 of Law No. 241/1990

 

Teaching courses

Veterinary Medicine Degree Course (Single-cycle Master Degree)

  • From 2015 to present: Inspection and control of food of animal origin (112 hours, 8 credits)
  • From 2024 to present: Food technology and hygiene control – Module 1 (56 hours, 4 credits)
  • 2011 - 2021: Food technology and hygiene control  - Module 1
  • 2013-2018: Microbiological control of food of animal origin
  • 2007-2010: Food hygiene and technology

Bachelor's Degree in Dairy Business Technology and Management

  • 2024: Hygiene and quality of dairy products – Module 1

Bachelor's Degree in Animal Science and Animal Production Technologies

  • 2013-2015: Inspection of food of animal origin
  • 2007-2010: Production and processing of milk and dairy products
  • 2007-2010: Microbiological control of food and related regulations

Bachelor's Degree in Animal Production Technologies and Food Safety

  • 2004-2006: Microbiology and biotechnology applied to food quality control
  • 2004-2006: Hygiene and quality of milk and dairy products
  • 2005-2006: Risk management and HACCP in the food chain

Bachelor's Degree in Medical, Veterinary and Pharmaceutical Biotechnology

  • 2007-2010: Quality and health of animal products
  • 2011-2012: Biotechnology applied to food quality and safety

Bachelor's Degree in Biotechnology for Health

  • 2003-2006: Foodborne diseases

 

Other teaching activities

  • May 2012: Erasmus teaching mobility Brno (Czech Republic) at the Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences in Brno.
  • Since 2003 to present, lecturer at Specialisation Schools at the University of Parma (Veterinary Law and Legislation; Veterinary Public Health; Swine Pathology; Animal Health; Livestock Breeding and Production; Inspection of Food of Animal Origin).
  • Since 2017, lecturer at the Specialisation Schools in Inspection of Food of Animal Origin at the University of Sassari and in Level II Master programmes (2016-2023: International Master's in Food Technology, MITA, jointly based at the University of Parma and the University of Buenos Aires; 2017-2019: Master Degree in “MED&FOOD: Management, Qualification, Control and Enhancement of Mediterranean Food Production Excellence” based at the University of Bari; 2023 - 2025: Master Degree in “Advanced Microbiological Diagnostics” based at the University of Pavia).

 

Research funding

Silvia Bonardi has been the Principal Investigator in studies funded by public bodies (PRIN, MURST, IZS, University of Parma) and private entities (Cariparma Foundation, 3M Health Care).

Among the most important research projects:

  • 1999-2000: Pork and pork products: microbial markers in the assessment of hygiene and health characteristics  (MURST 1999)
  • 2002-2004: Epidemiological study of verocytotoxic Escherichia coli (VTEC) O157 and non-O157 in slaughtered cattle (University of Parma)
  • 2005-2006: Epidemiological investigation and assessment of the pathogenicity of Salmonella spp. strains isolated from slaughtered pigs (University of Parma)
  • 2006-2007: Food safety. Study of application tools for risk assessment, management and communication (Current research IZS/VE 18/04)
  • 2008-2009: Study of contamination by Shiga toxin-producing Escherichia coli in raw cow's milk and lactating cows (PRIN 2007)
  • 2011-2012: Co-leader of the project: Research into verocytotoxic Escherichia coli (VTEC) in cattle intended for slaughter and in cattle farms in the province of Cremona (Cremona Local Health Authority)
  • 01.09.2011-29.02.2012: Testing of a prototype instrument for the detection of Salmonella in food products (3M Health Care)
  • 2013-2014: Investigation into the prevalence of Salmonella spp., Yersinia enterocolitica and Yersinia pseudotuberculosis in pigs slaughtered in the province of Parma (Cariparma Foundation)
  • 2016-2017: Surveillance of hospital infections caused by carbapenem-resistant bacteria and potential transmission from pigs to humans in the province of Parma  (Cariparma Foundation)
  • 2018-2019: Epidemiological survey on the prevalence of Salmonella, Yersinia enterocolitica and Yersinia pseudotuberculosis infection in wild boars slaughtered in the province of Parma (Institutional agreement between the University of Parma and the Emilia-Romagna Region).
  • 2018-2020: Research and characterisation of carbapenem-resistant bacteria in hospitalised patients, cattle and cow's milk in the province of Parma (Cariparma Foundation)
  • 2019-2021: Resistance to carbapenems in microorganisms isolated from hospitalised patients and food-producing animals (University of Parma)
  • 2019-2021: Spread of antibiotic resistance factors in the environment: correlation with the territory and identification of wild/synanthropic animal species to be used as surveillance sentinels - (IZSLER 02/19 – PRC2019002)
  • 2022-2023: Development of a biosensor for the rapid detection of Salmonella in pig carcasses (Emilia-Romagna Region)
  •  2022-2024: Monitoring of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) in cattle at slaughter and strategies to protect human health (University of Parma)
  • 2025-2027: Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) in beef: spread and characterisation of pathogenic traits for risk assessment purposes (Acronym: BeefSTEC) (Current research project IZSLER 2025 – IZS LER 03/25 – RC)

 

International conferences (invited speaker)

  • 3–6 September 2012: ‘Rapid Molecular Detection of Foodborne Pathogens: Minimize Contamination Risk’ – 3M Food Safety Department Educational Seminars. Manila (Philippines) and Kuala Lumpur (Malaysia)
  • 24-28 June 2013: “Comparative analysis of test methods for Salmonella and Listeria and E. coli O157 in meat – Detection of Salmonella enterica in meat using the 3M Molecular Detection System and the ISO 6579:2002 method” - 3M Food Safety Department Educational Seminars. Bangkok (Thailand), Shanghai and Zhenghzou (China)
  • 16/05/2013: ‘An approach to establish the potential association between animal-based welfare measures and Yersinia enterocolitica shedding in porcine tissues - Yersinia enterocolitica infection in finishing pigs’ - International Association of Food Protection – European Symposium – Marseille, France
  • 04/04/2014: “The relationship between the presence of welfare indicators in pigs and the presence of Yersinia enterocolitica in porcine tissues: part i) Yersinia enterocolitica infection in finishing pigs” All-Island State Veterinarians’ Conference - Dublin, Ireland
  • 09/05/2017: Webinar “Pathogen detection in Food: European Regulations on Food Safety” – 3M United Kingdom, Berkshire
  • 20/06/2017: “University of Parma experience with the 3M Molecular Detection System for food safety assurance” Hochschule Ostwestfalen-Lippe (Germany) - Symposium Schnellmethoden und Automatisierung in der Lebensmittelmikrobiologie
  • 07/04/2022 - Food Chain Information: What is still missing? COST Action 18105 RIBMINS- Cordoba meeting (Spain)
  • 01/07/2022 - Food Chain Information: What is still missing? COST Action 18105 RIBMINS- Uppsala meeting (Sweden)
  • 29/03/2023 - Management of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) in cattle in the European Union. COST Action 18105 RIBMINS – Congress in Bucharest (Romania)
  • 28/05/2025 - Pathogenic potential of Shiga toxin-producing Escherichia coli isolated from red deer (Cervus elaphus). COST Action 22166 SafeGameMeat- Porto (Portugal)

 

  • Since 2002, she has been a reviewer for several international journals in the first quartile (Food Microbiol, Int J Food Microbiol, Frontiers in Microbiol, Vet Rec, Zoonoses Public Health, Vet Microbiol, J Appl Microbiol).

 

  • Languages: Italian (native language), English (advanced level), German (elementary level), French (beginner level)

 

  • ORCID: 0000-0003-3079-9290.
  • Scopus: H INDEX: 23; Publications surveyed: 84; Number of citations: 1,596
  • Google Scholar: H INDEX: 27; Number of citations: 2,560.

 

Parma, 18th June 2026

 

Twenty recent significant publications 

  1. Belluco S., Fredriksson-Ahomaa M., Gomes-Neves E., Jenson, I., Kautto A.H., Laukkanen-Ninios R., Vågsholm I., Bonardi S. (2025). Managing Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) risk in beef: how lack of data impairs risk analysis. International Journal of Food Microbiology, 443; 111438. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111438
  2. Bonardi S, Conter M, Andriani L, Bacci C, Magagna G, Rega M, Lamperti L, Loiudice C, Pierantoni M, Filipello V. Emerging of Shiga toxin-producing Escherichia coli O177:H11 and O177:H25 from cattle at slaughter in Italy. (2024) Int J Food Microbiol. 423:110846. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110846. 
  3. Cota J. B., Langkabel N., Barco L., Olsen A., Bonardi S., Vieira-Pinto M., Roasto M., Huneau-Salaün A., Sandberg M., Alvseike O., Kautto A. H., Blagojevic B., Majewski M., Laukkanen-Ninios R., Nagel-Alne G. E., Le Bouquin-Leneveu S., Fredriksson-Ahomaa M., Kaukonen E. (2024). Comparison of European surveillance and control programs for Salmonella in broiler and turkey chains. Food Control doi:10.1016/j.foodcont.2024.110656
  4. Olsen A., Bonardi S., Barco L., Sandberg M., Langkabel N., Roasto M., Majewski M., Brugger B., Kautto A. H., Blagojevic B., Cota J.B., Nagel-Alne G. E., Huneau A., Laukkanen-Ninios R., Lebouquin-Leneveu S., Alvseike O., Fredriksson-Ahomaa M., Vieira-Pinto M., Kaukonen E. (2024). A comparison of European surveillance programs for Campylobacter in broilers, Food Control, 155, 110059. doi: 10.1016/j.foodcont.2023.110059
  5. Bolzoni L., Conter M., Lamperti L., Scaltriti E., Morganti M., Poeta A., Vecchi M., Paglioli S., Rampini A., Ramoni P., De Vita D., Bacci C., Rega M., Andriani L., Pongolini S., Bonardi S. (2024). Salmonella in horses at slaughter and public health effects in Italy. Int J Food Microbiol. 408:110429. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110429.
  6. Alban L., Antunovic B., Belous M., Bonardi S., Garcia-Gimeno R.M., Jenson I., Kautto A.H., Majewski M., Oorburg D., Sakaridis I., Sirbu A., Vieira-Pinto M.,  , Vågstrom I.,  Berzins A, Petersen J.V. (2023) Mapping ways of detecting and handling antimicrobial residues in pigs and pig meat in- and outside Europe. Food Control, 153, 109899,  doi: 10.1016/j.foodcont.2023.109899
  7. Mati Roasto, Silvia Bonardi, Mihkel Mäesaar, Lis Alban,Eduarda Gomes-Neves, Madalena Vieira-Pinto, Ivar Vågsholm, Terje Elia, Lene Lund Lindegaard, Bojan Blagojevich. (2023). Salmonella enterica prevalence, serotype diversity, antimicrobial resistance and control in the European pork production chain. Trends in Food Science & Technology  131,  210-219. doi: 10.1016/j.tifs.2022.12.007
  8. Bonardi S., Cabassi C.S., Fiaccadori E., Cavirani S., Parisi A., Bacci C., Lamperti L., Rega M., Conter M., Marra F., Crippa C., Gambi L., Spadini C., Iannarelli M., Paladini C., Filippin N., Pasquali F. (2023). Detection of carbapenemase- and ESBL-producing Klebsiella pneumoniae from bovine bulk milk and comparison with clinical human isolates in Italy. Int J Food Microbiol. 387:110049. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.110049.
  9. Bonardi, S., Cabassi, C.S., Manfreda, G., Parisi, A., Fiaccadori, E., Sabatino, A., Cavirani, S., Bacci, C., Rega, M., Spadini, C., Iannarelli, M., Crippa, C., Ruocco, F., Pasquali, F. (2022). Survey on Carbapenem-Resistant Bacteria in Pigs at Slaughter and Comparison with Human Clinical Isolates in Italy. Antibiotics 202211, 777. doi: 10.3390/antibiotics11060777
  10. Bonardi S., Blagojevic B., Belluco S., Roasto M., Gomes-Neves E., Vågsholm I. (2021). Food chain information in the European pork industry: Where are we? Trends in Food Science and Technology, 118, 833–839. doi: 0.1016/j.tifs.2021.10.030
  11. Arnaboldi S. , Righi F.,  Carta V.,  Bonardi S.,  Pavoni E.,  Bianchi A.,  Losio M. N.,  Filipello V. (2021). Hepatitis E Virus (HEV) Spread and Genetic Diversity in Game Animals in Northern Italy. Food Environmental Virology, 13(2):146-153.  doi: 10.1007/s12560-021-09467-z
  12. Silvia Bonardi, Rosario Pitino (2019). Carbapenemase-producing bacteria in food-producing animals, wildlife and environment: a challenge for human health. Italian Journal of Food Safety, 8: 7956, 77-92. doi: 10.4081/ijfs.2019.7956
  13. Silvia Bonardi, Luca Bolzoni, Renato Giulio Zanoni, Marina Morganti, Margherita Corradi, Stefano Gilioli, Stefano Pongolini (2019). Limited exchange of Salmonella among domestic pigs and wild boars in Italy. EcoHealth. doi.org/10.1007/s10393-019-01418-2
  14. Bonardi S., Le Guern, A.S., Savin, C., Pupillo G., Bolzoni L.,  Cavalca, M., Pongolini, S. (2018). Detection, virulence and antimicrobial resistance of Yersinia enterocolitica in bulk tank milk in Italy. International Dairy Journal, 84, 46-53. doi : 10.1016/j.idairyj.2018.04.003
  15. Bonardi S., Bruini I., Bolzoni L., Cozzolino P., Pierantoni M., Brindani F., Bellotti P. Renzi M., Pongolini S. (2017). Assessment of Salmonella survival in dry-cured Italian salami. International Journal of Food Microbiology, 262: 99-106. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2017.09.016.
  16. Bonardi S. (2017). Salmonella in the pork production chain and its impact on human health in the European Union. Epidemiology and Infection, 145: 1513-1526. doi: 10.1017/S095026881700036X.
  17. Bonardi S., Bruini I., D’Incau M., Van Damme I., Carniel E., Brémont S., Cavallini P., Tagliabue S., Brindani F. (2016). Detection, seroprevalence and antimicrobial resistance of Yersinia enterocolitica and Yersinia pseudotuberculosis in pigs at slaughter in Northern Italy.  International Journal of Food Microbiology, 235: 125-132.
  18. Bonardi S, Alpigiani I, Bruini I, Barilli E, Brindani F, Morganti M, Cavallini P, Bolzoni L, Pongolini S. (2016). Detection of Salmonella enterica in pigs at slaughter and comparison with human isolates in Italy. International Journal of Food Microbiology, 218:44-50. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.11.005
  19.  Bonardi S., I. Alpigiani, R. Tozzoli, A. Vismarra, V. Zecca, C. Greppi, C. Bacci, I. Bruini, F. Brindani (2015). Shiga toxin-producing Escherichia coli O157, O26 and O111 in cattle faeces and hides in Italy. Veterinary Record Open 2(1): e000061. doi: 10.1136/vetreco-2014-000061
  20. Silvia Bonardi, Luca Bassi, Franco Brindani, Mario D’Incau, Lisa Barco, Elena Carra, Stefano Pongolini. (2013). Prevalence, characterization and antimicrobial susceptibility of Salmonella enterica and Yersinia enterocolitica in pigs at slaughter in Italy. International Journal of Food Microbiology 163, 248-257. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.02.012

 

 

 

 

Teaching

Research

Publications

Full list of publications

Research projects

  • Escherichia coli produttori di Shiga tossine (STEC) in carni bovine: diffusione e caratterizzazione dei tratti patogenetici ai fini della valutazione del rischio

    Manager: Bonardi Silvia

    Sponsor: ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE DELLA LOMBARDIA E DELL'EMILIA ROMAGNA "BRUNO UBERTINI"

    Start date: 31/12/2025 End date: 30/12/2027

Public Engagement Initiatives

  • Conferenza stampa in Senato della Repubblica italiana : Presentazione del libro: La verità sui pericoli dei formaggi a latte non pastorizzato"

    La conferenza stampa era rivolta ai senatori della Repubblica italiana, per chiarire quali pericoli si possano nascondere in formaggi prodotti a partire dal latte non pastorizzato e non sottoposti ad opportuni controlli microbiologici.

    Date: 26/02/2026

  • Mi manda RaiTre - Il pericolo nel piatto

    Trasmissione incentrata sui pericoli dei formaggi a latte crudo

    Date: 20/09/2025

  • Consulente Tecnico d'Ufficio (CTU) presso la Procura della Repubblica di Trento

    CTU in due processi penali su incarico del Pubblico Ministero Dott.ssa Maria Colpani della Procura di Trento

    Date: 07/08/2025

  • Conferenza stampa in Senato della Repubblica Italiana, aula "Caduti di Nassirya"

    Conferenza stampa su "I veri rischi del latte crudo. Il caso di Mattia Maestri e lo stato della normativa di settore". Partecipazione su invito della Senatrice Dolores Bevilacqua

    Date: 08/04/2025

  • Yersinia, a pathogen that should not be underestimated

    Yersinia, un patogeno che non deve essere sottostimato

    Date: 03/04/2025

  • Rassegna de Le Iene sui servizi più seguiti del 2024: "Morire a tre anni dopo aver mangiato formaggio a latte crudo"

    La puntata si intitola "Il meglio de Le Iene" e mostra i servizi che sono stati più seguiti e apprezzati dal pubblico nel corso del 2024. Tra questi, il servizio "Morire a tre anni dopo aver mangiato formaggio a latte crudo" realizzato presso la UO di Ispezione degli Alimenti di origine animale del Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie.

    Date: 11/02/2025

  • Intervista da parte della rete televisiva trentina RTTR (Notizie dal Trentino e dall'Alto Adige)

    Intervista sulla pericolosità legata al consumo di formaggi a latte crudo

    Date: 10/02/2025

  • Mi Manda Rai Tre

    Intervista nell'ambito di un servizio sul pericolo rappresentato dalla contaminazione da Escherichia coli STEC nei formaggi a latte crudo

    Date: 02/02/2025

  • Campylobacter jejuni, il patogeno alimentare più diffuso in Europa

    Pubblicazione sul sito Great Italian Food Trade (GIFT) (info@greatitalianfoodtrade.com)- L'informazione indipendente sul cibo e dintorni. Traduzione in 10 lingue.

    Date: 05/01/2025

  • Seminario rivolto alla cittadinanza nell'ambito degli "Aperitivi della Conoscenza" promossi dall'Università di Parma

    Il veterinario ispettore a tutela della sicurezza alimentare

    Date: 19/12/2024

  • Servizio realizzato da "Le Iene" dal titolo: Morire a tre anni dopo aver mangiato formaggio a latte crudo"

    Il servizio mostra le drammatiche conseguente dell'ingestione di prodotti lattiero caseari a latte crudo in bambini in età prescolare

    Date: 29/09/2024

  • Carni bovine e tossinfezione da STEC - Pubblicato da GIFT (Great Italian Food Trade)

    L'articolo descrive la tossinfezione da STEC causata dal consumo di carni bovine crude o poco cotte e ne illustra le modalità di prevenzione

    Date: 21/08/2024

  • Staphylococcus aureus e sicurezza alimentare

    La pubblicazione si rivolge ai lettori del "Il Fatto Alimentare", rivista online con 3.000 utenti iscritti e circa un milione di visite/anno

    Date: 09/07/2024

  • Mi manda Rai Tre

    Intervista andata in onda nella puntata dedicata alle infezioni da Escherichia coli produttori di Shiga tossine nei bambini, per consumo di prodotti alimentari a rischio

    Date: 02/03/2024

  • Coredo, Mi Manda RaiTre indaga sui casi dei bimbi infettati da Escherichia coli

    La trasmissione ha descritto i due casi di infezione da Escherichia coli produttori di Shiga tossine (STEC) in due bambini che hanno consumato formaggio a latte crudo prodotto a Coredo, in provincia di Trento. La prof.ssa Silvia Bonardi è stata intervistata in precedenza su uno dei due casi e parte della sua intervista è andata in onda durante la trasmissione.

    Date: 04/11/2023

  • Dite "Cheese"

    L’attività riguarda il processo di caseificazione in 4 fasi: - Riscaldamento del latte, aggiunta del caglio e formazione del coagulo/cagliata - Cottura e taglio della cagliata - Separazione della cagliata dal siero - Pressatura delle forme fresche L’attività sarà accompagnata dalla spiegazione di tutto il processo

    Date: 29/09/2023

  • "Indovina chi viene a cena" a cura della giornalista Sabrina Giannini (RAI TRE)

    La trasmissione illustra le modalità di conservazione fuori dall'acqua dei grandi crostacei che vengono venduti vivi (astici, aragoste, granseole e granciporri), ne evidenzia le criticità e propone soluzioni alternative rispettose del benessere animale e a garanzia del consumatore.

    Date: 08/06/2023

  • Mi manda Rai Tre - "Quel batterio nel tuo piatto"

    Intervista sulla contaminazione da Escherichia coli STEC in un formaggio a latte crudo che ha causato una grave malattia in un bambino di quattro anni

    Date: 26/11/2022

  • Workshop "Qualità igienico-sanitaria delle carni di selvaggina cacciata: esperienze a confronto e proposte di gestione della filiera"

    L’evento organizzato dalla Scuola di Specializzazione in “Ispezione degli Alimenti di origine animale” dell’Università di Parma si è svolto nella Corte di Giarola (Collecchio, Parma) ed è stato patrocinato anche dall’Ente Parchi e Biodiversità Emilia occidentale, dal GAL del Ducato e dall’Associazione Italiana Veterinari Igienisti. Vi hanno partecipato 75 persone provenienti dalle Università di Parma, Perugia e Napoli, dalle AUSL di Parma, Reggio Emilia e Ferrara, dagli Istituti Zooprofilattici Sperimentali della Lombardia e dell’Emilia-Romagna e delle Venezie, dalle Aziende Territoriali Caccia e dai Centri Faunistico Venatori della provincia di Parma e di Piacenza, dal Corpo Forestale dello Stato e dagli enti patrocinatori. Il convegno è stato seguito a distanza da 80 persone del mondo accademico, del Servizio Sanitario Nazionale, del Ministero della Salute e da associazioni faunistico-venatorie.

    Date: 27/05/2022

  • Trichinella, il parassita invisibile (Pubblicato su: Il fatto alimentare)

    La trichinellosi, malattia causata da infestazione di parassiti che appartengono al genere Trichinella, è divenuta ormai sporadica grazie alla capillarità dei controlli pubblici ufficiali e la maggior attenzione a evitare il consumo di carni crude o poco cotte delle specie equina, suina e di cinghiale. È una delle zoonosi sottoposte a sorveglianza in tutti i Paesi membri.

    Date: 22/02/2021

  • Training School on future meat safety - organized by the COST Action 18105 "Risk based meat inspection and integrated meat safety assurance" (RIBMINS)

    Si tratta di una Training School rivolta a 50 veterinari di tutta Europa e di paesi extra-europei che operano in ambito pubblico o presso aziende di prodotti alimentari di origine animale. Scopo della Training School è quello di chiarire il nuovo concetto di Risk-based Meat Inspection, cioè della Ispezione delle carni basata sul rischio, e di illustrare le potenzialità del veterinario ispettore nel nuovo scenario normativo entrato in vigore con il Regolamento UE 2017/625.

    Date: 03/02/2021-05/02/2021

  • Silvia Bonardi intervista Antonia Ricci nell'ambito dell'iniziativa Unipr On Air

    Antonia Ricci, Direttrice dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, dialoga con Silvia Bonardi, docente di Ispezione e controllo degli alimenti di origine animale all’Università di Parma, sul rapporto animale-uomo in relazione al COVID-19. La commistione fra ambiente selvatico e civilizzato ha generato un’alterazione e un mancato rispetto delle regole di bio-sicurezza, permettendo al virus di fare il cosiddetto “salto di specie”. Antonia Ricci ha ricoperto numerosi incarichi in qualità di esperto per la Commissione Europea, l’Organizzazione mondiale per la sanità animale (OIE) e l’Autorità Europea per la Sicurezza alimentare (EFSA).

    Date: 29/10/2020

  • Parma Summer School 2020 "One Health"

    L'edizione 2020 dei corsi estivi della Parma Summer School, organizzata dall'EFSA e dalla Scuola di Studi Superiori su Alimentazione e Nutrizione dell'Università di Parma, in collaborazione con l'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, si è svolta in forma di evento virtuale il 9 e 10 giugno 2020. La Scuola estiva è un'opportunità per i ricercatori a inizio carriera di apprendere da alcuni dei più importanti esperti nel campo One Health (salute unica globale) lo stato più attuale delle ricerche scientifiche su temi di interesse internazionale. Il concetto di One Health, che riconosce che la salute umana, animale e ambientale sono strettamente connesse, è argomento di ricaduta mondiale. Tendenze come il cambiamento climatico, la crescita della popolazione umana, l'espansione dei viaggi e del commercio internazionale, ecc. hanno aumentato la pertinenza di questo approccio multidisciplinare.

    Date: 09/06/2020-10/06/2020

  • Organizzazione dell'Info Day presso il Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie

    Durante l'Info Day, studenti di diverse provenienze geografiche interessati ai CdS in Medicina Veterinaria ed in Scienze Zootecniche e Tecnologia delle Produzioni Animali hanno potuto assistere alla descrizione dei corsi da parte dei rispettivi presidenti . E' stato inoltre fornita la descrizione del nuovo CdS magistrale in Produzioni Animali Innovative e Sostenibili da parte del presidente. Al termine, gli studenti sono stati informati sulle modalità di svolgimento del test di ammissione al CdS in Medicina Veterinaria. Una visita all'Ospedale Veterinario e al Museo Anatomico ha concluso il percorso delle future matricole, accompagnate da diversi docenti.

    Date: 11/07/2019

  • Organizzazione del periodo di Alternanza Scuola Lavoro presso il Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie

    Il periodo di ASL ha coinvolto 29 studenti delle scuole secondarie superiori di Parma e altre province. Divisi in due gruppi, hanno frequentato per una settimana ciascuno l'Ospedale Veterinario Universitario Didattico e altre sezioni del dipartimento di Scienze Medico Veterinarie

    Date: 17/06/2019-28/06/2019

  • Open Day 2019

    Open Day 2019 rivolto a studenti delle scuole superiori, durante il quale è stato presentato il Corso di Laurea in Medicina Veterinaria

    Date: 04/04/2019-06/04/2019

  • Seminario "Si fa presto a dire maiale: la parola al veterinario" organizzato dall'associazione Argento Vivo de Comune di Parma

    IL MUSEO DEL PROSCIUTTO DI PARMA Visita guidata al Museo dedicato al Re dei Salumi per ascoltare le storie che vi sono raccontate: origini, razze, tradizioni, lavorazioni e tanto altro. A seguire “Si fa presto a dire maiale: la parola al veterinario”, incontro informale con Silvia Bonardi (Università di Parma) che risponderà a domande e dubbi relativi a questo animale, così tipico della nostra zona e della nostra dieta.

    Date: 14/06/2018