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Giorgio Giraffa

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Docente a contratto

Unità organizzativa afferente: Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco

Contatti

E. giorgio.giraffa@unipr.it

Attività del docente

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Insegnamenti

Storico degli insegnamenti

Anno accademico di erogazione: 2025/2026

LABORATORIO DI TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II - FORMAGGI

Laurea in TECNOLOGIE E GESTIONE DELL’IMPRESA CASEARIA

Modulo di TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II -FORMAGGI

Anno: 2°
Microbiologia Lattiero Casearia

Laurea magistrale in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Anno: 2°

Anno accademico di erogazione: 2024/2025

LABORATORIO DI TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II - FORMAGGI

Laurea in TECNOLOGIE E GESTIONE DELL’IMPRESA CASEARIA

Modulo di TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II -FORMAGGI

Anno: 2°
Microbiologia Lattiero Casearia

Laurea magistrale in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Anno: 2°

Anno accademico di erogazione: 2023/2024

Microbiologia Lattiero Casearia

Laurea magistrale in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Anno: 2°

Anno accademico di erogazione: 2022/2023

Microbiologia Lattiero Casearia

Laurea magistrale in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Anno: 2°

Anno accademico di erogazione: 2021/2022

Microbiologia Lattiero Casearia

Laurea magistrale in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Anno: 2°

Anno accademico di erogazione: 2020/2021

Microbiologia Lattiero Casearia

Laurea magistrale in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Anno: 2°

Gli insegnamenti sono esposti fino all'anno accademico 2020/2021

Ricerca

Pubblicazioni

Production, composition, and calcium and phosphorus in vitro gastrointestinal digestibility of free phosphate (FriP) Caciotta cheese with a high calcium/phosphorus ratio

Autori: Tidona F.; Francolino S.; Ghiglietti R.; Locci F.; Mucchetti G.; Alinovi M.; Dall'Asta M.; Giuberti G.; Ardissino G.; Cipolat Gotet C.; Summer A.; Giraffa G.

Anno: 2025
Physicochemical and rheological characteristics of Crescenza cheese made with 40% of recombined milk during manufacture and storage

Autori: Alinovi Marcello; Tidona Flavio; Monti Lucia; Francolino Salvatore; Brusa Gianluca; Ghiglietti Roberta; Locci Francesco; Giraffa Giorgio

Anno: 2022
Application of Recombined Milk to Produce Crescenza-Type Cheese in Laboratory-Scale Cheesemaking: Implications on Technology and Sensory Properties

Autori: Tidona Flavio; Francolino Salvatore; Ghiglietti Roberta; Locci Francesco; Brusa Gianluca; Alinovi Marcello; Mucchetti Germano; Giraffa Giorgio

Anno: 2020
Partial substitution of 40 g/100 g fresh milk with reconstituted low heat skim milk powder in high-moisture mozzarella cheese production: Rheological and water-related properties

Autori: Tidona Flavio; Alinovi Marcello; Francolino Salvatore; Brusa Gianluca; Ghiglietti Roberta; Locci Francesco; Mucchetti Germano; Giraffa Giorgio

Anno: 2020
Microorganisms belonging to the genus enterococcus in foods: Antibiotic resistance and opportunistic pathogenicity

Autori: Giraffa G.; Neviani E.

Anno: 1999

Lista completa pubblicazioni

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