Contatti E. marcello.alinovi@unipr.it T. +39 0521 906234 Sede: Campus Scienze e Tecnologie - Padiglione 33 - Tecnopolo Indirizzo: Parco Area delle Scienze Tecnopolo, 43124 Parma Social del docenteAttività del docenteCalendario esamiOrario delle lezioni Insegnamenti Anno accademico di erogazione: 2026/2027 Lab. Prodotti trasformati di origine vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Prodotti trasformati Anno: 3° TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II - FORMAGGI Laurea in TECNOLOGIE E GESTIONE DELL’IMPRESA CASEARIA Modulo di TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II -FORMAGGI Anno: 2° Tecnologie Alimentari 2 Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Anno: 3° Anni precedenti Anno accademico di erogazione: 2025/2026 TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II - FORMAGGI Laurea in TECNOLOGIE E GESTIONE DELL’IMPRESA CASEARIA Modulo di TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II -FORMAGGI Anno: 2° TECNOLOGIE E CONTROLLO QUALITA' DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI Laurea magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA Modulo di TECNOLOGIE ALIMENTARI E FARMACEUTICHE Anno: 2° Tecnologie Alimentari 2 Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Anno: 3° Anno accademico di erogazione: 2024/2025 TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II - FORMAGGI Laurea in TECNOLOGIE E GESTIONE DELL’IMPRESA CASEARIA Modulo di TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II -FORMAGGI Anno: 2° TECNOLOGIE E CONTROLLO QUALITA' DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI Laurea magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA Modulo di TECNOLOGIE ALIMENTARI E FARMACEUTICHE Anno: 2° TECNOLOGIE INNOVATIVE E SOSTENIBILI PER I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Laurea magistrale in PRODUZIONI ANIMALI INNOVATIVE E SOSTENIBILI Modulo di MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Anno: 2° Tecnologie Alimentari 2 Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Anno: 3° Anno accademico di erogazione: 2023/2024 TECNOLOGIE E CONTROLLO QUALITA' DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI Laurea magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA Modulo di TECNOLOGIE ALIMENTARI E FARMACEUTICHE Anno: 2° TECNOLOGIE INNOVATIVE E SOSTENIBILI PER I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Laurea magistrale in PRODUZIONI ANIMALI INNOVATIVE E SOSTENIBILI Modulo di MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Anno: 2° Tecnologie Alimentari 2 Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Anno: 3° Anno accademico di erogazione: 2022/2023 TECNOLOGIE E CONTROLLO QUALITA' DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI Laurea magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA Modulo di TECNOLOGIE ALIMENTARI E FARMACEUTICHE Anno: 2° TECNOLOGIE INNOVATIVE E SOSTENIBILI PER I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Laurea magistrale in PRODUZIONI ANIMALI INNOVATIVE E SOSTENIBILI Modulo di MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Anno: 2° Anno accademico di erogazione: 2021/2022 TECNOLOGIE E CONTROLLO QUALITA' DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI Laurea magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA Modulo di TECNOLOGIE ALIMENTARI E FARMACEUTICHE Anno: 2° TECNOLOGIE INNOVATIVE E SOSTENIBILI PER I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Laurea magistrale in PRODUZIONI ANIMALI INNOVATIVE E SOSTENIBILI Modulo di MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Anno: 2° Anno accademico di erogazione: 2020/2021 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Laurea in SISTEMA ALIMENTARE: SOSTENIBILITA', MANAGEMENT E TECNOLOGIE - Curriculum: Scienze degli Alimenti Anno: 3° CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Laurea in SISTEMA ALIMENTARE: SOSTENIBILITA', MANAGEMENT E TECNOLOGIE - Curriculum: Bioeconomia Anno: 3° Ricerca Pubblicazioni Functional and sensory evaluation of commercial plant-based mozzarella analogues Autori: Fenga Irene; Alinovi Marcello; Chiavaro Emma; Paciulli Maria Anno: 2026 Tailoring the physico-chemical properties and VOCs of pea-based fermented beverages through Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus fermentation Autori: Alinovi M.; Bancalari E.; Monica S.; Del Vecchio L.; Cirlini M.; Chiavaro E.; Bot F. Anno: 2025 Structural and Physico-Chemical Changes of Mozzarella di Bufala Campana Cheese Influenced by Covering Liquid Composition Autori: Fenga I.; Alinovi M.; Paciulli M.; Mucchetti G.; Chiavaro E. Anno: 2025 Assessing the techno-functional and nutritional properties of Aviron winter peas vs. commercial edible varieties for human consumption Autori: Talens C.; Alvarez-Sabatel S.; Alinovi M.; Arnal M.; Fenga I.; Talens P.; Paciulli M. Anno: 2025 Production of novel pasta filata analogs containing pea protein isolate using a direct steam injection cooker stretcher: Changes in microstructure and texture Autori: Dahl Julie Frost; Carrara Matteo; Alinovi Marcello; Li Ruifen; Corredig Milena Anno: 2025 Lista completa pubblicazioni Iniziative di Public Engagement Evento di connessione accademia-aziende settore carne Due giornate di presentazione, elaborazione e discussione di casi di studio aziendali relativi alle aziende del settore carneo Data: 16/05/2025-23/05/2025 Operationalization and sustainability of integrated agro-industrial parks in Ethiopia - FIRST VISIT ETHIOPIAN STAKEHOLDERS Settimana di visita da parte degli stakeholders Etiopi a università ed aziende dell'Emilia Romagna Data: 11/11/2024-15/11/2024 Dalla terra alla tavola: tutti i colori delle scienze degli alimenti attività ludiche di vario genere per la condivisione della ricerca Data: 27/09/2024 La biodiversità si costruisce insieme. Un patto dalla terra alla tavola: collaborare per innovare e condividere alimenti sani e sostenibili. Notte dei ricercatori 2023 - Agricoltura sostenibile e qualità delle produzioni - L’agricoltura 4.0 - GO GOALS! - Analisi/valutazione della qualità di alimenti - Attività ludico-educative: (cards gioco) legate ad una dieta sana e sostenibile in mensa e a casa (coinvolgimento di studenti e bambini). - Attività interattive su l’etichettatura degli alimenti: (coinvolgimento di studenti e bambini). Data: 29/09/2023 Pagina Linkedin: Tecnologie Alimentari Lab Università di Parma Pubblicazione di eventi e articoli scientifici pubblicati dal gruppo. Data: 03/10/2022 Carica altre iniziative Caricamento…
Insegnamenti Anno accademico di erogazione: 2026/2027 Lab. Prodotti trasformati di origine vegetale Laurea in QUALITÀ E APPROVVIGIONAMENTO DI MATERIE PRIME PER L'AGRO-ALIMENTARE Modulo di Prodotti trasformati Anno: 3° TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II - FORMAGGI Laurea in TECNOLOGIE E GESTIONE DELL’IMPRESA CASEARIA Modulo di TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II -FORMAGGI Anno: 2° Tecnologie Alimentari 2 Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Anno: 3° Anni precedenti Anno accademico di erogazione: 2025/2026 TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II - FORMAGGI Laurea in TECNOLOGIE E GESTIONE DELL’IMPRESA CASEARIA Modulo di TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II -FORMAGGI Anno: 2° TECNOLOGIE E CONTROLLO QUALITA' DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI Laurea magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA Modulo di TECNOLOGIE ALIMENTARI E FARMACEUTICHE Anno: 2° Tecnologie Alimentari 2 Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Anno: 3° Anno accademico di erogazione: 2024/2025 TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II - FORMAGGI Laurea in TECNOLOGIE E GESTIONE DELL’IMPRESA CASEARIA Modulo di TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL LATTE II -FORMAGGI Anno: 2° TECNOLOGIE E CONTROLLO QUALITA' DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI Laurea magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA Modulo di TECNOLOGIE ALIMENTARI E FARMACEUTICHE Anno: 2° TECNOLOGIE INNOVATIVE E SOSTENIBILI PER I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Laurea magistrale in PRODUZIONI ANIMALI INNOVATIVE E SOSTENIBILI Modulo di MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Anno: 2° Tecnologie Alimentari 2 Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Anno: 3° Anno accademico di erogazione: 2023/2024 TECNOLOGIE E CONTROLLO QUALITA' DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI Laurea magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA Modulo di TECNOLOGIE ALIMENTARI E FARMACEUTICHE Anno: 2° TECNOLOGIE INNOVATIVE E SOSTENIBILI PER I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Laurea magistrale in PRODUZIONI ANIMALI INNOVATIVE E SOSTENIBILI Modulo di MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Anno: 2° Tecnologie Alimentari 2 Laurea in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Anno: 3° Anno accademico di erogazione: 2022/2023 TECNOLOGIE E CONTROLLO QUALITA' DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI Laurea magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA Modulo di TECNOLOGIE ALIMENTARI E FARMACEUTICHE Anno: 2° TECNOLOGIE INNOVATIVE E SOSTENIBILI PER I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Laurea magistrale in PRODUZIONI ANIMALI INNOVATIVE E SOSTENIBILI Modulo di MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Anno: 2° Anno accademico di erogazione: 2021/2022 TECNOLOGIE E CONTROLLO QUALITA' DEGLI ALIMENTI FUNZIONALI Laurea magistrale in SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA Modulo di TECNOLOGIE ALIMENTARI E FARMACEUTICHE Anno: 2° TECNOLOGIE INNOVATIVE E SOSTENIBILI PER I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Laurea magistrale in PRODUZIONI ANIMALI INNOVATIVE E SOSTENIBILI Modulo di MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI E CARNEI Anno: 2° Anno accademico di erogazione: 2020/2021 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Laurea in SISTEMA ALIMENTARE: SOSTENIBILITA', MANAGEMENT E TECNOLOGIE - Curriculum: Scienze degli Alimenti Anno: 3° CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Laurea in SISTEMA ALIMENTARE: SOSTENIBILITA', MANAGEMENT E TECNOLOGIE - Curriculum: Bioeconomia Anno: 3°
Ricerca Pubblicazioni Functional and sensory evaluation of commercial plant-based mozzarella analogues Autori: Fenga Irene; Alinovi Marcello; Chiavaro Emma; Paciulli Maria Anno: 2026 Tailoring the physico-chemical properties and VOCs of pea-based fermented beverages through Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus fermentation Autori: Alinovi M.; Bancalari E.; Monica S.; Del Vecchio L.; Cirlini M.; Chiavaro E.; Bot F. Anno: 2025 Structural and Physico-Chemical Changes of Mozzarella di Bufala Campana Cheese Influenced by Covering Liquid Composition Autori: Fenga I.; Alinovi M.; Paciulli M.; Mucchetti G.; Chiavaro E. Anno: 2025 Assessing the techno-functional and nutritional properties of Aviron winter peas vs. commercial edible varieties for human consumption Autori: Talens C.; Alvarez-Sabatel S.; Alinovi M.; Arnal M.; Fenga I.; Talens P.; Paciulli M. Anno: 2025 Production of novel pasta filata analogs containing pea protein isolate using a direct steam injection cooker stretcher: Changes in microstructure and texture Autori: Dahl Julie Frost; Carrara Matteo; Alinovi Marcello; Li Ruifen; Corredig Milena Anno: 2025 Lista completa pubblicazioni
Iniziative di Public Engagement Evento di connessione accademia-aziende settore carne Due giornate di presentazione, elaborazione e discussione di casi di studio aziendali relativi alle aziende del settore carneo Data: 16/05/2025-23/05/2025 Operationalization and sustainability of integrated agro-industrial parks in Ethiopia - FIRST VISIT ETHIOPIAN STAKEHOLDERS Settimana di visita da parte degli stakeholders Etiopi a università ed aziende dell'Emilia Romagna Data: 11/11/2024-15/11/2024 Dalla terra alla tavola: tutti i colori delle scienze degli alimenti attività ludiche di vario genere per la condivisione della ricerca Data: 27/09/2024 La biodiversità si costruisce insieme. Un patto dalla terra alla tavola: collaborare per innovare e condividere alimenti sani e sostenibili. Notte dei ricercatori 2023 - Agricoltura sostenibile e qualità delle produzioni - L’agricoltura 4.0 - GO GOALS! - Analisi/valutazione della qualità di alimenti - Attività ludico-educative: (cards gioco) legate ad una dieta sana e sostenibile in mensa e a casa (coinvolgimento di studenti e bambini). - Attività interattive su l’etichettatura degli alimenti: (coinvolgimento di studenti e bambini). Data: 29/09/2023 Pagina Linkedin: Tecnologie Alimentari Lab Università di Parma Pubblicazione di eventi e articoli scientifici pubblicati dal gruppo. Data: 03/10/2022 Carica altre iniziative Caricamento…
