Personale docente

Formazione

• Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università di Parma (2009)
  Tesi: “Culture independent approach for the evaluation of presence and activity of microorganisms in food”

• Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università di Parma (2004), 110/110

Durante il Dottorato ha svolto un periodo di ricerca presso la School of Biotechnology and Biomolecular Sciences, University of New South Wales (Sydney, Australia), approfondendo metodiche microbiologiche culture-independent.

Profilo scientifico

Professore Associato dal 31 dicembre 2018.

Abilitazione Scientifica Nazionale a Professore Ordinario (2022–2033

L’attività di ricerca si colloca nell’ambito della Microbiologia degli Alimenti, integrando approcci molecolari avanzati, microbiologia classica e analisi funzionale.

Attività di ricerca

L’attività scientifica è documentata da numerose pubblicazioni su riviste internazionali peer-reviewed e da collaborazioni nazionali e internazionali.

Le principali linee di ricerca riguardano:

• applicazione di metodiche molecolari avanzate (NGS, qPCR, approcci bioinformatici) per lo studio delle comunità microbiche in matrici alimentari complesse;

• studio ecologico e funzionale della microflora starter e non-starter in formaggi DOP a lunga stagionatura, con particolare attenzione alla conservazione della tipicità e della biodiversità microbica;

• approcci risk-based alla sicurezza microbiologica degli alimenti e valutazione dell’efficacia di trattamenti di inattivazione;

• caratterizzazione di ceppi lattici con potenziale probiotico e studio della produzione di metaboliti e peptidi bioattivi dopo digestione simulata.

Progetti di ricerca

Ha ricoperto il ruolo di Responsabile Scientifico o Coordinatore locale UNIPR in numerosi progetti nazionali e internazionali.

Progetti più recenti e di maggiore rilevanza

PNRR – Contratto di Filiera ECOMICROBIO
Responsabile scientifico
Progetto dedicato alla salvaguardia della biodiversità microbica del Grana Padano DOP mediante creazione di una collezione del microbiota autoctono e validazione di protocolli applicativi in caseificio.

PRIN 2022 e PRIN 2022-PNRR
Responsabilità scientifica di assegni di ricerca su materiali fotocatalitici e sistemi innovativi ad attività antimicrobica e di trattamento delle acque.

Progetti Erasmus+ (Responsabile UNIPR)

• INNODAIRYEDU – Innovative Dairy Science Education

• InnoMeatEdu – Digital tools for sustainable Meat Science

H2020 – MSCA Innovative Training Networks
Partecipazione a rete europea di formazione e ricerca su innovazione nei sistemi di trasformazione alimentare.

Progetti finanziati da Consorzi DOP e industria alimentare

• Parmigiano Reggiano

• Grana Padano

• Gorgonzola DOP

• Progetti su clean label, peptidi bioattivi, shelf life, packaging sostenibile

Progetti internazionali
Co-proponente del progetto finanziato ICGEB sulla biodiversità microbica e sviluppo di starter per latte fermentato tradizionale etiope.

Attività scientifica internazionale ed editoriale

• Associate Editor – Frontiers in Microbiology

• Associate Editor – Foods

• Guest Editor – Special Issue su microbiomi dei prodotti lattiero-caseari

• Referee per numerose riviste ISI nell’ambito della microbiologia alimentare

Ruoli istituzionali e Terza Missione

• Membro del Collegio dei Docenti del Dottorato in Scienze degli Alimenti

• Membro della Commissione Food Project d’Ateneo

• Membro dei centri interdipartimentali SITEIA e CIPAK

• Referente accordo bilaterale con University of Arkansas

• Socio fondatore dello spin-off UNIPR Ulysse Solutions srl