Personale docente

FORMAZIONE E POST-LAUREAM

Cristina Bacci si è laureata in Scienze Biologiche all’Università di Parma

• Attualmente ricopre il ruolo di Professore Associato
• Nel 2025, ha conseguito l’abilitazione scientifica nazionale (ASN) a ricoprire il ruolo di professore di I fascia per il SSD MEDVET-02/B
• Direttrice della Scuola di specializzazione in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale per il periodo 2025-2028
• Nel 2016, ha conseguito l’abilitazione scientifica nazionale (ASN) a ricoprire ruolo di professore di II fascia per il SSD 07/H2
• Dal 2005, svolge attività come Ricercatore in “Ispezione degli alimenti di origine animale”
• Dottore di ricerca (PhD) in “Legislazione nazionale ed europea sulla produzione e il controllo degli alimenti”
• Assegnista di ricerca e Cultore della materia

ATTIVITÀ DI RICERCA

L’attività di ricerca è finalizzata alla valutazione del rischio, principalmente microbiologico, in ambito alimentare; si focalizza in particolare sulla sicurezza degli alimenti di origine animale ed è rivolta ai seguenti aspetti:

• studio delle caratteristiche di antibiotico-resistenza e fattori di virulenza in pericoli di origine batterica e parassitaria a trasmissione alimentare;
• studi epidemiologici di microrganismi correlati alle diverse filiere alimentari;
• studio e applicazione di metodiche innovative per la valutazione della sicurezza alimentare;
• test di shelf-life, sistemi di packaging e processi di disinfezione di superfici a contatto con alimenti;
• effetti batteriostatici/battericidi di prodotti di sintesi.

ATTIVITÀ PROGETTUALI

Responsabile scientifico dei progetti:

• 2019/21 – “Monitoraggio della diffusione di Escherichia coli antibiotico resistenti: dalla filiera suina al territorio circostante”, Collaborazione Regione Emilia-Romagna, AUSL Reggio Emilia e Modena; 
• 2019/21 - “Monitoraggio della diffusione di Escherichia coli ESBL e AMPC nella filiera suina e valorizzazione dei prodotti derivati”, Contributo della Cassa di Risparmio, Fondazione Cariparma;
• 2016/17 - “Evaluation of the diffusion of antibiotic-resistant strains in the typical productions of the Parma territory and correlation with human isolates", Contributo della Cassa di Risparmio, Fondazione Cariparma.

Componente del gruppo di ricerca scientifica dei progetti:

• 2013/18 - “Development of innovative integrated technological systems for the unpacking, the organization of stocks and the tracking of wasted food products aimed at their valorization - SORT”, Project funded by MIUR;
• 2017 - “Conservante per alimenti a base di bava di lumaca”, Contratto Jumpstar; 
• 2016 - “lnnovation and networking for the development of a sustainable and harmonized production of bivalve shellfish in the ADRION Region”.

Responsabile scientifico/Componente del gruppo di ricerca scientifica dei progetti (PRIN):

• 2022 - “Safety and sustainability of the wild game meat chain in rural and peri-urban areas of Italy”, Progetti di ricerca di interesse nazionale;

• 2017 - “Listeria monocytogenes in deli RTE products: characterization of the pathogen, growth potential in the substrate and possible solutions for safety and fast detection”, Progetti di ricerca di interesse nazionale;
• 2015 - “Extended-Spectrum ß-Lactamase and AmpC producing Escherichia coli isolated from food, swine and poultry: prevalence, characterization of antimicrobial resistance and genes correlated, virulence factors, phylogenetic grouping and genotyping of the isolates”, Progetti di ricerca di interesse nazionale;
• 2010/11 - “Inibizione delle pompe di efflusso multidrug-resistance come nuova strategia per il controllo delle zecche e delle malattie da loro trasmesse”, Progetti di ricerca di interesse nazionale;
• 2007/09 - “Pesce ghiaccio (Protosalanx spp. e Neosalanx spp.) e specie ittiche pregiate (Sardina pilchardus e Aphia minuta): valutazione microbiologica con metodiche tradizionali e biomolecolari ai fini della qualità igienico-sanitaria e per la tutela del consumatore”, Progetti di ricerca di interesse nazionale;
• 2004/05 - “Rischio sanitario delle carni avicole fresche e trasformate e tutela del consumatore”, Progetti di ricerca di interesse nazionale.

Responsabile scientifico/Componente del gruppo di ricerca (progetti Università di Parma-FIL):

• 2022 - “Monitoring of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) in bovines at slaughter and strategies to protect human health”;
• 2007 - “Indagine epidemiologica relativa a Yersinia enterocolitica in suini macellati e studio delle caratteristiche di patogenicità del microrganismo”;

• 2006 - “Messa a punto di metodiche microbiologiche tradizionali e biomolecolari per l’isolamento di microrganismi alterativi e patogeni, da prodotti alimentari surgelati”;
• 2003/05 - “Valutazione della shelf-life di alimenti conservati con la tecnologia combinata del sottovuoto e della refrigerazione”;
• 2003/04 - “Alterazioni microbiche in formaggi a lunga stagionatura (Parmigiano Reggiano e Grana Padano): caratterizzazione della flora responsabile”;
• 2002 - “Caratterizzazione della flora microbica di prodotti lattiero-caseari a produzione artigianale ai fini igienico sanitari e qualitativi”;
• 2002 - “Presenza di tiramina in formaggi a pasta semicotta e valutazione dell’attività tiraminogena in batteri lattici in essi presenti”.

ATTIVITÀ DIDATTICA

• Titolare dei corsi di insegnamento (a.a. 2019-2020 ad oggi): “Tecnologia e controllo igienico sanitario degli alimenti”, CdL in Medicina Veterinaria; “Controllo igienico sanitario degli alimenti”, CdL in Scienze zootecniche e tecnologie delle produzioni animali; “Qualità igienico-sanitaria degli alimenti di origine animale”, CdL in Scienze animali; “Ispezione degli alimenti di origine animale”, CdL in “Tecniche della prevenzione negli ambienti e nei luoghi di lavoro, “Certificazione, etichettatura e tracciabilità degli alimenti di origine animale”, CdL in Produzioni animali innovative e sostenibili.
• Affidamento dei corsi di insegnamento (da a.a. 2006-2007 ad a.a. 2018-2019): “Ispezione degli alimenti di origine animale”, “Ispezione degli alimenti di origine animale conservati”, “Igiene degli alimenti”, “Controllo microbiologico degli alimenti di origine animale”, “Produzione e processi del latte e dei prodotti derivati” e “Tecnologia e controllo igienico sanitario degli alimenti” presso i Corsi di Laurea in Scienze e Tecnologie alimentari, Scienze gastronomiche, Ingegneria degli impianti e delle macchine dell’industria alimentare, Tecniche della prevenzione negli ambienti e nei luoghi di lavoro e Medicina Veterinaria;
• Attività didattica nel Master in "Tecnologie per la sicurezza e qualità degli alimenti”;
• Attività didattica nelle Scuole di Specializzazione in “Patologia suina” ed “Ispezione degli alimenti di origine animale” (a.a. 2003-2004 ad oggi);
• Supporto didattico (da a.a. 1995-1996 ad a.a. 2005-2006).

ALTRE ATTIVITÀ

• Dal 2025, componente del gruppo di Riesame del Dottorato in “Veterinary science”

• Nel 2023, membro della Commissione Paritetica Docenti Studenti, Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie
• Dal 2022 al 2025, membro del Gruppo di riesame, CdL Tecniche della prevenzione negli ambienti e nei luoghi di lavoro
• Nel 2021, copre la funzione di Presidente-vicario nel CdL in Medicina Veterinaria
• Dal 2018 al 2020, componente della commissione Welfare e previdenza dell’Ateneo di Parma
• Dal 2013 ad oggi, svolge attività come Delegata alle Pari opportunità e fasce deboli, presso il Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie
• Dal 2007 ad oggi, è membro dei Collegi dei Docenti del Dottorato di ricerca in “National and European legislation on food production and control” e in “Veterinary science”; nell’ambito degli stessi ha svolto attività di segretariato
• Nel 2017, come inventore, ha depositato un brevetto dal titolo "Pellicola edibile e usi derivati”
• Nel 2015, ha partecipato al corso di certificazione (Certiquality), ricevendo l’attestato di Auditor
• Dal 2009 al 2013, ha coordinato le attività di orientamento presso la Facoltà di Agraria
• Dal 2007 al 2011, ricopre il ruolo di Responsabile qualità (Ente ACCREDIA) presso l’Unità operativa degli alimenti di O.A., Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie
• Dal 2002 al 2012, ha partecipato a diversi corsi di Aggiornamento
• Dal 2002 ad oggi, ha partecipato a Convegni nazionali e internazionali, talora in qualità di relatore
• Membro della società scientifica “Associazione Italiana Veterinari Igienisti” (AIVI)
• Membro del comitato editoriale della rivista Italian Journal of Food Safety
• Svolge attività di peer rewier per riviste internazionali e di referee per progetti ministeriali (SIR e Futuro e ricerca)
• Autrice di articoli, pubblicati in riviste sia nazionali sia internazionali e in atti di convegni; possiede i seguenti indicatori bibliometrici (dati SCOPUS - author search): n° pubblicazioni indicizzate, 18 negli ultimi 5 anni e 31 negli ultimi 10 anni, di queste rispettivamente 15 e 19 sono collocate in riviste Q1