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Laurea in Medicina Veterinaria conseguita il 23/09/1998 presso l’Università degli Studi di Parma. Il 07/12/2001 consegue il dottorato di ricerca in “Chimica, Tecnologia ed Igiene degli Alimenti” presso l’Università degli Studi di Torino. È abilitato all’esercizio della professione medico veterinaria. È specializzato in Sanità Animale, Allevamento e Produzioni Zootecniche.
L’attività di ricerca del dott. Ghidini si svolge, nel campo della contaminazione degli alimenti di origine animale da parte di agenti chimici. Particolare interesse è posto nella ricerca sugli alimenti di origine animale prodotti secondo il metodo biologico. Si occupa della ricerca di metodi per la certificazione dei prodotti tipici. Effettua ricerca sui meccanismi ossidativi a carico della frazione lipidica degli alimenti.
Per quanto riguarda i contaminanti inorganici è stata studiata la contaminazione di diverse matrici alimentari da metalli pesanti di interesse tossicologico.
Per quanto riguarda i contaminanti organici è stata studiata la presenza di residui di farmaci veterinari negli alimenti.
È stata studiata la contaminazione da bifenili policlorurati (PCB) e da pesticidi organoclorurati (POC) in diverse matrici alimentari.
È stata altresì studiata la presenza di micotossine tricoteceniche negli alimenti. A tal fine ha frequentato dal 01/04/2000 al 16/09/2000 il dipartimento chimico del National Institute for Veterinary Research (EELA) di Helsinki (Finlandia), collaborando alla attività di ricerca in tale campo.
Dal 12 al 25 ottobre 2003 il dott. Ghidini ha partecipato al corso “Toxicological Risk Assessment”, organizzato dal Prof. J.H.M. Temmink presso l’Università di Wageningen, finanziato dall’Unione Europea (European Commission Thematic Programme 1 – Quality of Life and Managment of Living Resources - Key Action 4 – Environment & Health QLAM 1999-30050 Toxicological Risk Assessment Courses).
Nel 2001 è stato titolare del progetto di ricerca per giovani ricercatori istituito dall’Università di Parma “Verifica e standardizzazione dei metodi di determinazione di aldeidi lineari ed idrossilate nei prodotti di salumeria fermentati”. Ha fatto parte di diversi progetti di ricerca nazionali e locali nel settore VET/04. Ha fatto parte del progetto di ricerca europeo “Assessmment and improvement of safety of traditional dry sausages from producers to consumers” (TRADISAUSAGE), proposal number QLK1CT-2002-02240. Ha fatto parte del progetto di ricerca del Ministero delle politiche Agricole e Forestali “Influenza dei processi tecnologici sulla sicurezza e sulle caratteristiche qualitative delle carni e dei prodotti a base di carne” (SIQUALTECA), diretto dal dott. Sergio Gigli. Componente del Progetto PRIN 2008 “Sviluppo e validazione di procedure analitiche per la rivelazione del trattamento di irradiazione nelle carni”; Componente del Progetto di ricerca dell’Università Studi di Bologna “Strumenti per l’autenticazione e la certificazione dei prodotti ittici da acquacoltura biologica” finanziato dal Ministero per le Politiche Agricole; componente del progetto di ricerca europeo (7th FWP DRYCHECK) attualmente in corso.
Dal 01/11/2000 al 31/10/2004 è titolare di un assegno di ricerca dal titolo “Contaminazione degli alimenti da metalli pesanti: aspetti ambientali, tossicologici ed etologici” conferito dall’Università degli studi di Parma.
Il 19 gennaio 2005 è stato nominato ricercatore universitario nel settore scientifico disciplinare VET/04 Ispezione degli Alimenti di Origine Animale (decreto rettorale n. 376 del 19/01/2005).
Nel giugno 2010 viene inserito nel database of experts dell'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare.
È scientific reviewer per le riviste Food and Chemical Toxicology, Ecotoxicology and Environmental Safety, Medical Science Monitor, Italian Journal of Food Science, Journal of Chromatography.

Anno accademico di erogazione: 2022/2023

Anno accademico di erogazione: 2020/2021

Anno accademico di erogazione: 2019/2020

Anno accademico di erogazione: 2018/2019

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Anno accademico di erogazione: 2016/2017

Anno accademico di erogazione: 2015/2016

Anno accademico di erogazione: 2014/2015

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