Personale docente

Dr. Nicoletta Pellegrini
Nata a Pisa il 10 settembre 1964

Dipartimento di Sanità Pubblica,
Università degli studi di Parma
Tel 0521 903907 Fax 0521 903832
e-mail: nicoletta.pellegrini@unipr.it

Laurea in Scienze delle Preparazioni Alimentari con tesi dal titolo “Digeribilità dell’amido: studio delle correlazioni tra metodiche “in vitro” e “in vivo”” con votazione 110/110 (15 luglio 1991). Dottorato di Ricerca in Nutrizione Sperimentale e Clinica (VII ciclo) con tesi dal titolo “Alcol e componenti minori del vino rosso: influenza sulla emostasi in moderati bevitori” (13 ottobre 1995).

Ruolo: Professore associato confermato presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Parma.
In questa sede è incaricata da diversi anni di numerosi corsi nell’ambito della Nutrizione Umana per i corsi di Laurea e di Laurea Magistrale di Scienze e Tecnologie Alimentari e Scienze Gastronomiche. Membro del collegio dei docenti del Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari, sede amministrativa Dipartimento di Sanità Pubblica, Università degli Studi di Parma e relatore e correlatore di numerose tesi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari.

Dal 1991 ad oggi ha partecipato a svariati progetti finanziati sia a livello nazionale sia internazionale. I principali dei quali sono stati:

2010-2013 progetto Pass-World- “Pasta e salute nel mondo” appena approvato dal Ministero dello Sviluppo Economico nell’ambito del Bando Nuove Tecnologie per il Made in Italy, Industria 2015. E’ responsabile scientifico per l’Unità di Nutrizione Umana del Dipartimento di Sanità Pubblica dell’Università di Parma. Nell’ambito del progetto si occuperà della valutazione delle caratteristiche nutrizionali dei prodotti sviluppati in studi in vivo nell’uomo.

2006-2007 progetto MURST COFIN-2005 “Strategie farmacologiche e nutrizionali per la prevenzione di patologie cronico-degenerative con isotiocianati da crucifere”, UO Prof.sa Marisa Porrini, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, sezione Nutrizione, Università degli Studi di Milano. Nell’ambito del progetto si è occupata dell’effetto di processi domestici di cottura sui fitocomposti presenti nelle crucifere.

2005-2006 progetto MURST COFIN-2004 “Influenza di fattori genetici e nutrizionali sulla sensibilità insulinica e sulla infiammazione subclinica in individui con diabete tipo 2 o con sindrome metabolica”, UO Prof. Furio Brighenti, Dipartimento di Sanità Pubblica, Università degli Studi di Parma. Nell’ambito del progetto si è occupata dello sviluppo di questionari per rilevare abitudini alimentari della popolazione oggetto di studio.

2004-2007 progetto UE IST-2004-507019 “Personalised Information Platform for Life & Health Services” allo scopo di creare piattaforme informatiche automatizzate nei servizi sanitari; UO Prof. Furio Brighenti, Dipartimento di Sanità Pubblica, Università degli Studi di Parma. Nell’ambito del progetto si è occupata della messa a punto di una banca dati di capacità antiossidante totale dei principali alimenti italiani.

2003-2006 progetto tematico UE QoL–2001-4 “Improving health through dietary phytoestrogens: a pan-European network on consumers’ issue and opportunities for procedures” per lo studio degli effetti protettivi dei fitoestrogeni e l’individuazione di nuove fonti alimentari; UO Prof. Furio Brighenti, Dipartimento di Sanità Pubblica, Università degli Studi di Parma. Nell’ambito del progetto si è occupata di definire l’introduzione di fitoestrogeni in un gruppo di popolazione italiana.

2002-2006 Co-investigatore progetto strategico MURST-MIPAF, settore Agrotecnologie: “Alimenti funzionali a base di cereali” per lo studio delle caratteristiche nutrizionali di alimenti funzionali a base di cereali; UO Prof. Furio Brighenti, Dipartimento di Sanità Pubblica, Università degli Studi di Parma. Nell’ambito del progetto si è occupata delle analisi delle qualità nutrizionali degli alimenti funzionali sviluppati.

estate 2003 Ricercatore invitato presso l’Institute of Food Research, Norwich Research Park, Colney, Norwich (Inghilterra) per la stesura e l’approvazione al Comitato Etico di Ricerca di Norwich del protocollo per uno studio in vivo intitolato “Plasma isothiocyanates responses and effects on gene expression following the ingestion of two cultivars of broccoli” in collaborazione con il Prof. Richard Mithen e il Dott. Paul Kroon.

2001 progetto interprovinciale sulla valutazione dello stato di nutrizione in relazione allo stress ossidativo di soggetti anziani istituzionalizzati (ASL Parma – Reggio Emilia). Nell’ambito del progetto è stata il principale investigatore e ha coordinato la raccolta e la valutazione dei menu cartacei di case di riposo e le analisi dei pasti proposti.

Nel 1997 è risultata vincitrice di una borsa “Training and Mobility” della Comunità Europea (n°FAIRCT965077) e ha frequentato per nove mesi l’International Antioxidant Research Centre presso il Guy’s Hospital (Londra) sotto la supervisione della Prof.ssa Catherine Rice-Evans.

Interessi di ricerca:

Attualmente impegnata in ricerche sull’effetto dei componenti minori (phytochemicals) presenti in alimenti e bevande su alcuni fattori di rischio cardiovascolare e condizioni dismetaboliche, anche in relazione ai trattamenti tecnologici industriali e domestici. In questo settore gli interessi di ricerca sono particolarmente orientati alla messa a punto e al miglioramento di metodiche per la valutazione della capacità antiossidante, alla biodisponibilità e all’attività biologica di composti di natura fenolica. Altro importante interesse di ricerca riguarda la valutazione della qualità nutrizionale di alimenti contenenti fibra alimentare e carboidrati a basso indice glicemico, e il loro effetto sulla salute. Recentemente ha sviluppato e validato con markers in vivo questionari di frequenza semiquantitativi per il rilevamento dell’introduzione di alimenti con capacità antiossidante e indice glicemico in gruppi di popolazione.

Socia dal 1994 della Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) e dal 2007 della British Society of Nutrition. Dal 2004 è membro dell’Editorial Board della rivista “Journal of the Science of Food and Agriculture” e collabora attivamente come reviewer a riviste del settore della Nutrizione e della Scienza degli Alimenti.

E’ autrice di 60 pubblicazioni scientifiche a stampa su riviste internazionali e di 40 comunicazioni a convegni riguardanti prevalentemente i nutrienti e gli antiossidanti.