Prof.ssa

CHIAVARO Emma

Professore di II fascia
  • Curriculum Vitae
  • Orario di ricevimento
  • Insegnamenti
  • Incarichi
  • Ricerca

1993 Dottore in Chimica Farmaceutica con lode presso l’Università La Sapienza di Roma

1997 Specialista in Chimica e Tecnologie Alimentari,

2000 Dottore di Ricerca in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale,

2005 Ricercatore (S.S.D. AGR/15, Scienze e Tecnologie Alimentari)

2014 Professore Associato (S.S.D. AGR/15, Scienze e Tecnologie Alimentari)

E’ membro di società scientifiche, referee di numerose riviste internazionali e autrice di oltre 150 pubblicazioni su riviste nazionali e internazionali e atti di convegni. Collabora con numerosi enti di ricerca nazionali e internazionali. Partecipa e coordina a progetti e convenzioni di ricerca.

2012 2019 Editore Associato per Journal of the Science of Food and Agriculture (Fascia Q2, Food Science and Technology JCR, Wiley Blackwell)

dal 2015  Editore Associato per LWT-Food Science and Technology (Fascia Q1, Food Science and Technology JCR Elsevier)

dal 2016 Editore Associato per Italina Journal of Food Science (Fascia Q4, Food Science and Technology JCR Chiriotti Editori)

2014 Editor del testo DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY: APPLICATIONS IN FAT AND OIL TECHNOLOGY (CRC Press)

Si occupa prevalentemente della misura di proprietà fisiche degli alimenti con particolare attenzione all’utilizzo della calorimetria a scansione differenziale nel settore di oli e grassi. Inoltre, si occupa della valutazione delle proprietà tecnologiche e nutrizionali degli alimenti di origine animale e vegetale sottoposti a processi di cottura innovativi e convenzionali, della valutazione delle stabilità e conservabilità di alimenti per effetto di variazioni di processo o di ingredientazione.

Previo appuntamento via mail istituzionale

Anno accademico di erogazione: 2020/2021

Anno accademico di erogazione: 2019/2020

Anno accademico di erogazione: 2018/2019

Anno accademico di erogazione: 2017/2018

Anno accademico di erogazione: 2016/2017

Anno accademico di erogazione: 2015/2016

Docente di riferimento

Altri incarichi

PhD

Presidente della Commissione Paritetica Docenti Studenti del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco

Membro del Comitato 107

Linee di ricerca

Misura di proprietà fisiche degli alimenti Valutazione delle proprietà tecnologiche degli alimenti di origine animale e vegetale sottoposti a processi termici e non termici Tecnologie di oli, grassi, prodotti carnei e prodotti da forno Valutazione delle stabilità e conservabilità di alimenti per effetto di variazioni di processo o di ingredientazione

Pubblicazioni

Orcid

0000-0002-4968-3709

Contatti

Telefono
905888
FAX

905705

Ubicazione dell'ufficio

Parco Area delle Scienze 47/A

Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Area di Tecnologie Alimentari

43124 Parma