Prof.ssa

CHIAVARO Emma

Professore di I fascia
Settore scientifico disciplinare
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI (AGR/15)
  • Curriculum Vitae
  • Orario di ricevimento
  • Insegnamenti
  • Incarichi
  • Ricerca

1993 Dottore in Chimica Farmaceutica con lode presso l’Università La Sapienza di Roma

1997 Specialista in Chimica e Tecnologie Alimentari,

2000 Dottore di Ricerca in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale,

2005 Ricercatore (S.S.D. AGR/15, Scienze e Tecnologie Alimentari)

2014 Professore Associato (S.S.D. AGR/15, Scienze e Tecnologie Alimentari)

2017 Abilitato al ruolo di Professore Ordinario (S.S.D. AGR/15, Scienze e Tecnologie Alimentari)

2023 Professore Ordinario (S.S.D. AGR/15, Scienze e Tecnologie Alimentari)

E’ membro di società scientifiche, referee di numerose riviste internazionali e autrice di oltre 200 pubblicazioni su riviste nazionali e internazionali, capitoli di libro e atti di convegni. Collabora con numerosi enti di ricerca nazionali e internazionali. Partecipa e coordina a progetti e convenzioni di ricerca.

2012 2019 Editore Associato per Journal of the Science of Food and Agriculture (Fascia Q2, Food Science and Technology JCR, Wiley Blackwell)

dal 2015  Editore Associato per LWT-Food Science and Technology (Fascia Q1, Food Science and Technology JCR Elsevier)

dal 2016 AL 2020 Editore Associato per Italian Journal of Food Science (Fascia Q4, Food Science and Technology JCR Chiriotti Editori)

2014 Editor del testo DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY: APPLICATIONS IN FAT AND OIL TECHNOLOGY (CRC Press)

Si occupa prevalentemente della misura di proprietà fisiche degli alimenti con particolare attenzione all’utilizzo della calorimetria a scansione differenziale nel settore di oli e grassi. Inoltre, si occupa della valutazione delle proprietà tecnologiche e nutrizionali degli alimenti di origine animale e vegetale sottoposti a processi di cottura innovativi e convenzionali, della valutazione delle stabilità e conservabilità di alimenti per effetto di variazioni di processo o di ingredientazione.

Previo appuntamento via mail istituzionale

Anno accademico di erogazione: 2024/2025

Anno accademico di erogazione: 2023/2024

Anno accademico di erogazione: 2022/2023

Anno accademico di erogazione: 2021/2022

Anno accademico di erogazione: 2020/2021

Anno accademico di erogazione: 2019/2020

Anno accademico di erogazione: 2018/2019

Anno accademico di erogazione: 2017/2018

Anno accademico di erogazione: 2016/2017

Anno accademico di erogazione: 2015/2016

Docente di riferimento

Altri incarichi

PhD

Presidente della Commissione Paritetica Docenti Studenti del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dal 2020

Membro della Giunta del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco

Membro del Senato Accademico per l'Area Scienze Mediche e Agro-Veterinarie nel quadriennio 2021-2024

Membro del Comitato d'Area 107 dal 2011 al 2021

Linee di ricerca

A) Valutazione delle proprietà fisiche, termiche e nutrizionali di ingredienti/materie prime e dei prodotti trasformati in relazione a problematiche di sostenibilità attraverso la valorizzazione di prodotti e sottoprodotti. B) Valutazione di proprietà fisiche, chimiche e nutrizionali di alimenti di origine vegetale per effetto di processi di stabilizzazione non termici C) Applicabilità della Calorimetria a Scansione Differenziale per la valutazione di aspetti qualitativi legati alla produzione, conservazione e riconoscimento di oli vegetali con particolare attenzione agli oli da olive, grassi alimentari e matrici lattee in polvere in relazione con indici chimici tradizionali D) Valutazione di proprietà fisiche, chimiche e nutrizionali su alimenti di origine animale e vegetale per effetto di processi di riscaldamento, raffreddamento e cottura tradizionali e/o innovativi E) Valutazione mediante analisi fisiche, chimiche e nutrizionali della stabilità e shelf-life di alimenti di origine animale o vegetale prodotti con trattamenti o ingredienti innovativi

Pubblicazioni

Orcid

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